菓子工房 Savoureux （さぶるー）　～おいしいノート～

※ご予約メールについて下記に追記しておりますのでご覧くださいませ※



いつも木曜日のメニューアップを楽しみにお待ちくださっている皆様、ありがとうございます。
今週も沢山作りました♪

遅くなりましたが、今週のメニューのご案内です。

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・ポムヴェール(青リンゴのムースとタイム風味のハチミツムース)★※新作
・マントショコラ(ミントムースとチョコムース)★※新作
・グリオットピスターシュ(グリオットとピスタチオのバタークリームのガトー)★※新作
・タルトアマンドレザン(アーモンドと有機レーズンのタルト)★
・お米ロール(プレーン生地＆ルバーブジャム＆木苺＆生クリーム)■
・クレームジャンドゥーヤ(ジャンドゥーヤのクレームブリュレ)■
・クレームチャイ(チャイプリンと有機紅茶のジュレ)■●

■…小麦不使用、●…卵不使用、★…月曜日引取り可能
月曜日引取り不可のメニューも、日曜日の追加製造がある場合には、月曜日に引取り可能になることがありますが、基本的には引取り可能メニューの中からご予約をお願いします。
追加製造の有無については、土曜日晩のブログでご案内します。

今週は３つの新作です。
青リンゴとハチミツ、ミントチョコ、チェリーとピスタチオ、それぞれ相性の良いコンビを個性的なガトーにしてみました。

ポムヴェールは、爽やかなリンゴのムースの中に、タイムの香りを移したハチミツのムースが入っていて、トップには青リンゴのコンポートを乗せた、優しい芳香のさっぱりしたお味です。

マントショコラは、フレッシュミントをたっぷり使ったムースと、ビターチョコのムースを、ココア生地と合わせて層にした爽やかなガトーです。
一般的なレシピのミントムースは、色鮮やかなミントリキュールをたっぷり使うのですが、ドギツイ色のお酒を使うのはちょっと躊躇してしまいますので、ミントをじっくり煮出して作った自家製のミントシロップを使いました。

グリオットピスターシュは、グリオットムースとピスタチオバタークリームをピスタチオのダックワーズで層にしました。
グリオットムースの中には、アマレーナチェリーと洋酒漬けチェリーが入っていて、お酒のお供にも合う大人向けのお味です。

先週、テヴェールオレをお出ししたら、「紅茶バージョンもあったよね？」とお客様から言われて、そう言えば・・・と思い出しました。
最近はずっとチャイプリンとしてお出ししていましたが、チャイプリンは紅茶ジュレを合わせたグラスデザートの「クレームチャイ」が始まりなんです。
ジュレ系は今週で最終になりそうです。ちゅるんと系がお好きな方はどうぞお見逃し無く。



◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃～◆◆◆
１(金)：有機スペルト小麦スコーン
２(土)：有機全粒粉スコーン、有機クランベリーのミアス
３(日)：コーヒー＆カシューナッツスコーン

久しぶりに、ミアスを作ります。
カスタードとクレープの間のような、カリ、モチっとした美味しいおやつです。



◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・フィナンシェ
・フロランタンシノワ(松の実・有機かぼちゃの種・有機ゴマのフロランタン)
・モーンクーヘン(黒けしの実のタルト菓子)
・カイザークーヘン(有機レーズンのタルト菓子)
・アプリコーゼクーヘン(有機杏のタルト菓子)
・ケークキャラメル
・パンドジェーヌ(アーモンドのリッチなしっとりケーキ)
・白ごまキヌアビスク(小麦乳製品不使用)
・レモンクッキー
・サブレカカオ※残少
・柚子胡椒チーズサブレ
・アーモンドサブレ ※新作
・有機雑穀バー
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ムラングチャイ(小麦乳製品不使用)

人気のアプリコーゼクーヘンが再登場です。
アプリコーゼクーヘンの製造は今回が最終になります。
モーンクーヘンが終盤になっていますが、こちらはまた製造を予定しています。

サブレカカオが最終になりました。お好きな方はお早めにどうぞ。
ローストアーモンドを入れた、アーモンドサブレが新登場です。
人気のココナッツ、カシューナッツと同じく、バターたっぷりのサクサクサブレです。



◆◆◆厳選素材の小分販売◆◆◆
・カカオ70% コロンビアチョコ ３種
・オーガニックレーズン １種(日曜日からサンマスカット再販)
・オーガニックオートミール(量り売り可)
・ココアパウダー
・ブレンドスパイス(欠品につき近日再販予定です)
・有機黒ごま

☆健康増進のための、日々少しずつ摂取されている方が多い小分け販売品は、最終営業日(10/15)近くには欠品が多くなると予測されます。
　まとめ買いをご予定の方は、予めご入用の数をお知らせ頂ければお取り置き致しますので、お気軽にご相談くださいませ。



今週は、生菓子も焼き菓子も、個性派が沢山の楽しいラインナップしています。
少し気温が下がって、スイーツが美味しくなるこの季節、是非さぶるーにお立ち寄りくださいませ。




******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

＜予約メール例＞
メールタイトル：予約 名前
本文：
○月○日(金) ←日にちと
１５：００ ←時間もお願いします
商品名 個数
商品名 個数
持ち歩き時間 00分 ←生菓子の場合

※メールやり取りが増大していますため、確認等でなるべく複数回のやり取りにならないよう、ご協力頂けるとありがたいですm(__)m※
※追加や時間変更などのご連絡も、件名を変えずに送信お願いします(件名別にスレッド管理するため)※

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

******営業カレンダー******
営業日＆イベント出店のお知らせ
http://savoureux.blog.fc2.com/blog-category-22.html
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この4日間お越しくださった皆様、ありがとうございました！
土日は台風でしたが、いつものようにご予約を沢山いただき、遠くから近くから続々とお越しくださいました。
閉店セールをやっている訳ではないのですが、、、夏休み明けから駆け込み需要に翻弄されております。

昨日は、台風が夕方に激しくなるとの事で、ご予約を今日に振り替えご希望の方が数組いらっしゃり、当日売り切りの生ケーキ類をご予約販売日の今日も追加製造する事にしました。
翌日にご予約が回った分と、台風の影響で、昨日は暇かと思いきや、風が心地良いお天気でそれなりに忙しく、今日もご予約以外の分を店売りするために、お店を開けていたので、結局仕込みが殆ど出来ず仕舞いに。
今回は、ご予約の変更など、何度ものメールのやり取りが膨大になってしまい、もうちょっとやり方を考えないと本当に時間が足りないなぁと、残り1ヶ月に向けた課題が出てきました。
大阪では、今回の台風の影響は殆どなかったと思いますが、さぶるーは台風の被害甚大。。。タリム・・・恐るべしでした！

さて、仕込みという仕込みを出来ずに月曜日を終えて、積み上がった空ばんじゅうに苦笑いが出ますが、次の金曜日に向けてまた休まずスタートです。

次は、頭の中にある作ってみたくてウズウズしていたメニューがオンパレードの予定で、新作がズラリと並びそうです。
そして、コーヒーにはコレでしょ♪というレーズン＆アーモンドのタルト、テヴェールオレで思い出した紅茶バージョンのアレ、、、お好きな方が多いはずです。
最近作りたい病が、日に日に重症化しておりますので、とり憑かれた様に作っております。
「目の下のくまが・・・」と常連さんにツッコまれても、なんのそので作っておりますよ。
次週もそんなオタク菓子屋にお付き合いくださる皆様、どうぞ宜しくお願いいたします！


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今日は大型台風で嵐の予報だったのですが、台風はいずこ・・・といった感じの一日でした。
夕方からひどくなるということで、ご予約の方々から、前倒しの時間変更のご依頼が相次ぎ、開店時間から2時間ほどはてんやわんやでした。
それからも雨が降らないので、通りがかった方など、いつもの日曜日と同じくらいお客様がいらっしゃるという予想外の客足に、お菓子は足りないし、仕込みは進まないしで、なんだか複雑な気分でした。
台風の動きが読みにくいとは言え、政府のＪアラート並みのデマゴーグじゃないか！なんてブツクサ言っておりました(笑)


さて、明日に回った予約も数件ありまして、追加製造が必要になりましたので、ご予約だけだと余分が出るので明日はお店をちょこっと営業する事にしました。

１８(月祝) 13:00～17:00 短縮営業
※ご予約の方は、上記時間帯でなくてもご予約時間にお越しくださって大丈夫です。

15:00過ぎにフィナンシェを焼き上げ予定ですので、その頃にいらした方は是非焼きたてを召し上がってみてくださいね。
その他の焼き菓子も少し並べます。
宜しかったらお立ち寄りくださいませ。



******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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今日は雨の中お越しくださった皆様、ありがとうございました。
明日の方が台風でひどくなりそうだから、今日のうちに、という方が多かったようです。
一日中雨ではありましたが、まだ激しくなっていないのでちょっと出歩くのには良かったですが、明日はどれ位の暴風雨になるんでしょうね。
明日のご予約をくださっている皆様、どうぞお気をつけていらしてくださいませ。


さて、今日で売り切れのものがありまして、明日のショーケースに並ぶものは、下記の５点になりました。

・ラマンデ(プラリネバタークリームと杏コンポートとダックワーズ生地のケーキ)☆※新作
・酒粕フロマージュ(「芦津の夢」の酒粕を使ったベイクドチーズケーキ)■☆
・お米ロール(プレーン生地＆チョコムース＆木苺＆生クリーム)■※残僅
・クレームピスターシュ(シシリーピスタチオのクレームブリュレ)■☆
・テヴェールオレ(宇治抹茶の濃いジュレとミルクプリン)■●☆

また、月曜日のご予約販売日は、上記メニューのお米ロールが、プレーン生地＆ホワイトチョコムース＆キャラメルクリームになります。
月曜日は通常の店頭販売は致しませんので、月曜日にお引取りご希望の方は、メール(savoureuxnote@gmail.com)でご予約をお願いいたします。


明日は台風で通りがかりのお客様がグンと減るかなと予測しておりまして、次週に向けた仕込みを少しずつ始めようかと思っています。
お店が終わるまでに、アレもコレも、あんなのも作りたい！と頭の中で席取り合戦が繰り広げられています。
どんなものが登場するか。。。どうぞお楽しみに♪




******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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本日も沢山のご予約を頂きましてありがとうございます。
いつもながら、お渡し時間ギリギリの仕上げに追われておりました。
最近ちょくちょく来てもらっている助っ人が、今日もお昼間に手伝ってくれたので、随分と助かりました。

明日明後日は台風でお天気が崩れるようなのですが、ご予約はいつもよりほんの少し少ない位です。
皆様、スイーツの為なら、雨ニモマケズ風ニモマケズ、のケンジ的な力強さです(笑)
私もその力強さにお応えできるよう、フラフラの寝不足にも負けず、明日もがんばります！


さてさて、トップの写真は今日からの新作、ラマンデという、アーモンドが主役のガトーです。
プラリネ(アーモンドペースト)を練り込んだ水分の多いバタークリームと、ハーブとスパイスでコンポートにした杏を、ダックワーズ生地と重ねて層にしています。
プラリネのほろ苦さに杏の甘酸っぱさは、お互いを美味しくする抜群のコンビです。
そして、カルピスバターを使ったクリームはミルギーな風味なのと、水分量が多い配合で作っているので、油脂分の多いガトーですがクドさはなくスルっと食べられると思います。
普段はバタークリームをチョイスされない方も、宜しければお試しくださいね。


もう一つご紹介するのは、今週のお米ロールです。

なにげに、チョコムースと木苺が入って贅沢な今回のロール。
香り高いチョコに、木苺の甘酸っぱさと、生クリームのミルキーな風味が、ロールケーキにしておくには勿体無い(!?)美味しさに仕上がりました。
日曜日まで、このロールが出ますので、「しっかりフランス菓子」的なお味がお好きな方も、是非食べてみてくださいね。


さて、今週のメニューで「月曜日引取り可能」と書いていなかったメニューに、月曜日のお引取り依頼が相次ぎまして、、、件数が重なりましたので月曜日にお引取り頂けるよう、製造を調整することにしました。

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・ミルフィーユジンジャンブル(自家製生姜コンフィ入りのミルフィーユ)※完売しました
・タルトフィグアールグレイ(有機ドライイチジクと有機アールグレイのタルト)☆
・ラマンデ(プラリネバタークリームと杏コンポートとダックワーズ生地のケーキ)☆※新作
・酒粕フロマージュ(「芦津の夢」の酒粕を使ったベイクドチーズケーキ)■☆
・お米ロール(プレーン生地＆チョコムース＆木苺＆生クリーム)■
・お米ロール(プレーン生地＆ホワイトチョコムース＆キャラメルクリーム)■☆
・クレームピスターシュ(シシリーピスタチオのクレームブリュレ)■☆
・テヴェールオレ(宇治抹茶の濃いジュレとミルクプリン)■●☆
■…小麦不使用、●…卵不使用、☆…月曜日引取り可能

☆ミルフィーユジンジャンブルと、お米ロールのチョコ木苺以外は月曜日お引取り可能になりました。


明日は台風が近づいてきますが、雨や風が穏やかだといいですね。
お越しくださる皆様は、どうぞお気を付けていらしてくださいませ。
お待ちしております！



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◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
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またまた遅い時間のアップになってすみません。
今週は、在庫がすっからかんなのに、家の用事などで仕込みの時間が取りづらいという状況で、睡眠不足を更新しながら作り続けております。

このまま行くと、日曜日頃には息絶えるんじゃぁ・・・と思っていたら、台風が来るんですね。
せっかくのシルバーウィークに台風が被って、きっと不機嫌な方が多い中、この土日は追い詰められずに済みそうだと、私は内心ニンマリしております。
ただ、作ったものが売れないと次が作れないし、、、なんとも悩ましいところです。

週末は、台風の影響もあって、気温もグンと下がるようですので、今週は久しぶりのバタークリームが登場です。
と言いつつ、抹茶のグラスデザートもあったりと、夏から秋の横断ラインナップな感じになりました。

では早速、今週のメニューのご案内です。


◆◆◆ショーケース◆◆◆
・ミルフィーユジンジャンブル(自家製生姜コンフィ入りのミルフィーユ)※金・土のみ
・タルトフィグアールグレイ(有機ドライイチジクと有機アールグレイのタルト)☆
・ラマンデ(プラリネバタークリームと杏コンポートとダックワーズ生地のケーキ)☆※新作
・酒粕フロマージュ(「芦津の夢」の酒粕を使ったベイクドチーズケーキ)■☆
・お米ロール(プレーン生地＆チョコムース＆木苺＆生クリーム)■
・クレームピスターシュ(シシリーピスタチオのクレームブリュレ)■
・テヴェールオレ(宇治抹茶の濃いジュレとミルクプリン)■●

■…小麦不使用、●…卵不使用、☆…月曜日引取り可能

生姜コンフィ入りのカスタードが印象的な、ミルフィーユジンジャンブルは、
残り材料使いきりで作りましたので、並ぶ数は少なめになりまして、土曜日には終了の見込みです。

イチジクと紅茶の奥深い味わいのタルトフィグアールグレイは、女性に大人気のタルトです。
今回が最終製造の予定ですので、どうぞお見逃しなく。

新作のラマンデは、さぶるーお得意の水分が多いバタークリームを使ったガトーです。
プラリネ(アーモンドペースト)のビターな味わいに、ほんのりスパイスが効いたジューシーで甘酸っぱい杏が、バタークリームを驚くほど軽く感じさせます。

酒蔵のある地元でしか手に入らない酒粕を使ったフロマージュも、材料が終了のため今回が最終になります。

宇治抹茶の濃いジュレと、ノンホモミルクのプリンの組み合わせは、王道に美味しい「抹茶ミルク」の味わいです。
毎年、夏場に数回登場していた人気メニューのですが、今年は他のフルーツメニュー達に押されて登場していませんでした。
抹茶好きの皆様は是非お試しくださいね。



◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃～◆◆◆
１(金)：有機全粒粉スコーン
２(土)：自然栽培甘夏スコーン
３(日)：有機スペルト小麦スコーン



◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・フロランタン
・モーンクーヘン(黒けしの実のタルト菓子)
・カイザークーヘン(有機レーズンのタルト菓子)
・ガトー梅ショコラ(しそ風味の梅の実を入れたしっとりガトーショコラ)
・ケークキャラメル
・パンドジェーヌ(アーモンドのリッチなしっとりケーキ)
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・サブレカカオ
・柚子胡椒チーズサブレ
・ガレットダマンド
・有機雑穀バー
・レモンクッキー
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ムラングチャイ(小麦乳製品不使用)

今週は焼き菓子の種類が少なめになっていますが、営業中にも焼き足していく予定です。



◆◆◆厳選素材の小分販売◆◆◆
・カカオ70% コロンビアチョコ ３種
・オーガニックレーズン １種
・オーガニックオートミール(量り売り可)
・ココアパウダー
・ブレンドスパイス(欠品につき近日再販予定です)
・有機黒ごま(長期欠品中でしたが近日再販予定です)

☆健康増進のための、日々少しずつ摂取されている方が多い小分け販売品は、最終営業日(10/15)近くには欠品が多くなると予測されます。
　まとめ買いをご予定の方は、予めご入用の数をお知らせ頂ければお取り置き致しますので、お気軽にご相談くださいませ。


台風で大荒れになりそうなこの週末、心の平穏には是非さぶるーのスイーツをどうぞ♪
明日からの３日間も、皆様のお越しをお待ちしております！




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◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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昨日までの３営業に、本日の予約販売日、またまた今週も沢山の方がお越しくださいました。
お近くから毎日のように、遠くからはるばる、ありがとうございました。
予約販売の今日は、この4日間で一番ご予約が多く、営業日なみに一日バタバタしておりました。

次週までお出しする予定だった、グリオットショコラとタルトダマンドピスターシュは、昨日と今日のご予約で一気に在庫が掃けて完売となりました。
次週に食べるぞ、とご予定くださっていた方には申し訳ありません。
そして、リンツァトルテも争奪戦の中で、あっと言う間に完売しました。
こちらは、出来ればもう一度登場させたいと思っていますので、近いうちにまた並べられると思います。


夏休み後に、今後のお店の事を告知して以降、日を追うごとにお客様が増えている感じです。
とてもありがたいのですが、あまりの殺到にちょっと戸惑っている部分もあります。
「お店の話、店頭には何の案内も無いのねぇ？」と常連さんに言われたりしますが、ブログでもシレっとだけ書いているのは、これ以上に、集中してお客様がいらっしゃっても対応する自信がないので、いつもチェックして下さっている濃いファン層の方だけ知ってくださっていればいいかな、とちょっと逃げ腰です(笑)

既にクリスマス時期と同じくらいの覚悟で臨んでいますが、このままいくと最終営業日まで体力が持つかしら・・・と若干不安になるペースですので、飛ばし過ぎないように程程でがんばります。


さて、次週のメニューの予告を少しお知らせします。

今週のパルフェに使っていた、プラリネ(アーモンドペースト)と杏の組み合わせは、よくフランス菓子でも使われるコンビなんですが、パルフェではない形で、このプラリネアブリコの組み合わせでデザートをお出しします。

そして、争奪戦が最も恐ろしかったイチジクのタルトレットでしたが、次週のタルトはドライのイチジクを使った女性に大人気のあのタルトです。
ファイゲクーヘンが終了して「逃した！」という皆様には、是非召し上がっていただきたいです。

あと、夏にお出しする機会を逃したままだったのですが、抹茶のデザートを次週で組み込みます。

その他は、酒粕のアレと、ピスタチオのアレ、、、などなど、次週も色々と予定しております。
次の金曜日からも、どうぞ宜しくお願いいたします！

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本日お越しくださった沢山の皆様、ありがとうございました。
既に日が変わっているので、もう昨日ですね。。。

このところ争奪戦が激しくなってきていまして、メールで事前のご予約を頂く方の割合が随分増えました。
返信も遅れがちになってしまい、ご心配をおかけした方もいらっしゃるようで申し訳ありません。
なるべく沢山お出ししたいのと、私自身も作りたい虫が炸裂していまして、クリスマス並みの寝不足で製造をしております。


さて、明日も生菓子のご予約が多くて、並ぶメニューが少なめになりますため、ショーケースに追加でパルフェが並びます。
その他も、売り切れや追加ございますので、明日並ぶものを改めてご案内いたします。

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・グリオットショコラ(洋酒漬けチェリーが入ったチョコムース) ☆
・タルトダマンドピスターシュ(ナッツがザクザク乗ったピスタチオタルト)☆
・お米ロール(プレーン生地＆ダイヤモンドマスカットレーズン＆生クリーム)■
・コーヒープリン(エスプレッソのカスタードプリン)■
・ヴェリーヌペッシュアナナ(桃とパイナップルのジュレとミルクプリン)■●※残僅
・日曜パルフェ(お米ココア生地ｘカスタードｘプラリネクリームｘ杏コンポート)☆

■…小麦不使用、●…卵不使用、☆…月曜日引取り可能

おからショコラとイチジクのタルトレットは、ご予約で完売となりまして、明日は店頭に並びません。
グリオットショコラは、月曜日のご予約を多数ご依頼いただきまして、複数個での仕上げが可能になり、あと数個ですがお引取りいただけるようになりました。




◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃～◆◆◆
１(金)：有機紅茶スコーン


◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・アマレーナ(ローストピスタチオのフィナンシェ＆アマレーナチェリー)
・フロランタン
・リンツァトルテ(ヘーゼルナッツと木苺のタルト菓子)
・モーンクーヘン(黒けしの実のタルト菓子)
・ケーク醤油(新桶仕込み初絞り醤油を使ったバターケーキ)※残少
・ガトー梅ショコラ(しそ風味の梅の実を入れたしっとりガトーショコラ)
・ケークキャラメル
・パンドジェーヌ(アーモンドのリッチなしっとりケーキ)
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・ココナッツサブレ
・柚子胡椒チーズサブレ
・ガレットダマンド
・有機雑穀バー
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ムラングチャイ(小麦乳製品不使用)

ご予約が立て込んできておりますため、各メニューの在庫を確認しながら、順番に取り置き分を確保して、返信をお送りするまでに少々お時間がかかっております。
気長にお待ちくださるとありがたいです。

明日も皆様のお越しをお待ちしております！

******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

******営業カレンダー******
営業日＆イベント出店のお知らせ
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今日はご予約が多く、お昼過ぎと夕方に集中していたため、長らくお待たせした皆様には申し訳ありませんでした。
昨晩のブログアップ直後から続々とご予約をいただき、今週は、既に月曜日まで予約が埋まりつつあります。

最近は、金曜日の午前中までに、金・土・日の3日間分を合わせてご予約くださる方が増えてきました。
皆様、今日はコレ、明日はコレ、明後日はコレ、、、と、週末は甘いもの尽くしを堪能しておられるご様子です。
同じメニューを、ツボにハマったと何度もリピートしてくださる方々がいて、内心「よっしゃぁ！」とすごく嬉しくなってガッツポーズしております^^


さて、トップの写真は、今日からお出ししたイチジクのタルトレットです。
初登場ながら、ご予約のダントツNo1で、食べる前から連日のご予約を下さる方がチラホラ。。。
「絶対旨いに違いよね！」というプレッシャーをヒシヒシ感じて、冷や汗をかきながら(笑)お作りしました。


イチジクは、和歌山産の小粒で味が濃くて固めのものが手に入りましたので、少し青いうちに赤ワインでコンポートにしました。
赤ワインのふくよかな旨味がイチジクに入って、ジュワンとしたコンポートに仕上がりました。
生を使うよりかなり柔らかいので、組み立てがすごく難しくて不恰好なりますが、それでもジューシーなイチジクが、コクのあるカスタードと、バターの香り豊かなサクサクタルトと合わさると、抜群に旨いんですよね。
イチジクの香りの奥から感じるのは、コンポートに入れたシナモンとロリエ。
そして、カスタードの中とタルトの中には、カシスが潜んでいて、全体をキュッっと引き締めて最後に心地良い酸味の余韻が残ります。
こういう緩いタルトは、その場でデザートとして皿で提供するのが本当は良いんだと思いますが、皆様なるべく真っ直ぐ、そっとお持ち帰りをお願いしますね。


さて、明日もお昼からティータイム頃のご予約が立て込んでおりまして、夕方以降の方が、比較的にショーケースの追加がお出ししやすくなりそうです。

また、並ぶ期間の予測は大体下記の通りです。
・グリオットショコラ… 次週土曜日まで
・タルトダマンドピスターシュ… 次週土曜日まで
・イチジクのタルトレット…今週で終了
・ガトーおからショコラチェド… 明日で終了
・お米ロール(プレーン生地＆ダイヤモンドマスカットレーズン＆生クリーム)…今週で終了
・コーヒープリン…今週で終了
・ヴェリーヌペッシュアナナ…今週で終了

前倒しで終了するものが多くなった場合は、日曜日にはパルフェか何かが追加で並ぶかもしれません。
残りの営業日が少なくなるにつれ、争奪戦が殺気を帯びてきました(笑)
なるべく沢山の方に、お好きな同じをたっぷり食べていただけるよう出来る限り製造していきます。
そして、「この味をまた食べるために、野を越え山を越え、新さぶるーに行くぞ！」と言ってもらえるレベルのものをお出しできるよう、残り期間も頑張ります！

******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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営業日＆イベント出店のお知らせ
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今日は一日降ったり止んだりの雨で、久しぶりにムシムシしたお天気でした。
まだ9月に入ったばっかりだから、ちょっと湿度が上がると、まだまだ暑く感じますね。
明日からの3日間は、今のところ晴マークになっているので一安心です。

さて、今週は、またまたガラリとメニューが入れ替わって、チョコやコーヒーやナッツなど秋味が賑やかなラインナップになっています。
また、夏の名残りメニューは、桃のコンポートシロップを使ったデザートが登場です。
そして、焼き菓子棚にはあの大ヒット商品が久しぶりに並びます。

では早速、今週のメニューのご案内です。


◆◆◆ショーケース◆◆◆
・グリオットショコラ(洋酒漬けチェリーが入ったチョコムース)
・タルトダマンドピスターシュ(ナッツがザクザク乗ったピスタチオタルト)☆
・イチジクのタルトレット(赤ワイン煮イチジクとカスタードのタルト)☆※新作
・ガトーおからショコラチェド(おからを使ったしっとりガトーショコラ)■☆
・お米ロール(プレーン生地＆ダイヤモンドマスカットレーズン＆生クリーム)■
・コーヒープリン(エスプレッソのカスタードプリン)■
・ヴェリーヌペッシュアナナ(桃とパイナップルのジュレとミルクプリン)■●※新作

■…小麦不使用、●…卵不使用、☆…月曜日引取り可能

支持率の高い、大人向けのチョコケーキ、グリオットショコラが久しぶりの登場です。
濃厚ながらスッキリ食べられる、お酒がガツンと効いたクセになる味わいで、ハマる方も多いようです。

同じく、複数個を大人買いする方が多いのが、タルトダマンドピスターシュ。
さぶるーのタルトの中でも、上位の人気メニューです。

今週の新作1つ目は、イチジクを丸ごと使ったタルトレット。
カシスを入れて焼いたタルトレットに、赤ワインとスパイスでさっとコンポートにしたイチジクに、カスタードとカシスを詰めています。
美味しい組み合わせを、赤ワインやカシスが更に引き立てています。

もう一つの新作は、桃のコンポートで使用していたシロップをジュレにして、ミルキーなプリンを合わせてデザートに仕立てました。
フレッシュのパイナップルを潰したもので桃のコンポート液を作るのですが、これが桃の旨味が染み出してパイナップルの旨さと相まって、とても美味しいコンポートシロップが出来るんです。
これが、今年の桃の総仕上げメニューとなりますので、どうぞお見逃し無く♪



◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃～◆◆◆
１(金)：有機紅茶スコーン
２(土)：有機スペルト小麦スコーン
３(日)：プラリネオレンジスコーン



◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・アマレーナ(ローストピスタチオのフィナンシェ＆アマレーナチェリー)
・フロランタン
・リンツァトルテ(ヘーゼルナッツと木苺のタルト菓子)※土～
・モーンクーヘン(黒けしの実のタルト菓子)※土～
・ファイゲクーヘン(カシス無しタイプ)※残少
・ケーク醤油(新桶仕込み初絞り醤油を使ったバターケーキ)
・ガトー梅ショコラ(しそ風味の梅の実を入れたしっとりガトーショコラ)
・ケークキャラメル
・パンドジェーヌ(アーモンドのリッチなしっとりケーキ)
・白ごまキヌアビスク(小麦乳製品不使用)※残少
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・ココナッツサブレ
・サブレカカオ
・柚子胡椒チーズサブレ
・ガレットダマンド
・有機雑穀バー
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ムラングチャイ(小麦乳製品不使用)

土曜日から２種類が追加で並びます。

一つ目は、味わい深いスイスの郷土菓子、リンツァトルテ。久々の登場になります。
さぶるーのリンツァトルテは、ヘーゼルナッツのヌガーが入っているのが特徴です。
甘さ控えめのシナモンの効いたサブレ生地と、木苺のジャムが合わさり、ネットリとしたいかにもヨーロッパ的な味わい。
ヘーゼルナッツをローストして自家粉砕するところから全て手作りしているので、とても手間がかかってしまい、登場頻度は低めですので、是非この機会にどうぞ。

２つ目は、黒けしの実をたっぷり入れたモーンクーヘン。
初登場以来、その見た目にそぐわず、大ヒット商品となりました。
なんだかよく分からない四角いお菓子が、こんなに旨くてビックリ、という予想を裏切られたと言うお声が多かったです。
夏場は油分が回るのでしばらくお休みにしていましたが、少し気温が下がったので再登場です。



◆◆◆厳選素材の小分販売◆◆◆
・カカオ70% コロンビアチョコ ３種
・オーガニックレーズン ２種
・オーガニックオートミール(量り売り可)
・ココアパウダー
・ブレンドスパイス


今週は、生菓子も焼き菓子も、個性溢れるものが揃いました。
欧菓子のしっかりしたお味がお好きな方々に是非召し上がっていただきたいです。
では、明日からの３日間も、どうぞ宜しくお願いいたします！


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昨日までの3営業日に、本日のご予約販売にお越しくださった沢山の皆様、ありがとうございました。
少し涼しくなったからか、皆さんいつもより多目に買っていかれる方が多かったのと、ギフト用に詰め合わせのご要望も多かったです。

バターたっぷりの焼き菓子が美味しく感じるこの季節は、作り手の私も思わずつまみ食いが増えてしまいます。
食欲の秋だし、抗わずに食べて満腹幸せ～、というのも良いのではないでしょうか＾＾


次の金曜日からは、更に秋色が深くなるラインナップを予定しております。
トップの写真のタルトスリーズピスターシュも、お出しできるかと思っていたのですが、予測より大幅にご予約が多く、本日で完売となりました。
次週にご期待くださっていた皆様には申し訳ありません。

別のメニューにはなりますが、次は、しっかり味のタルトや、チェリーを使ったものも登場します。
ナッツ系のタルト、秋のフルーツを使ったタルト、お酒ガツンのチョコムース。。。
こう書くだけでメニュー名が浮かぶ方は、もうさぶるー病確定です(笑)

ショーケースが一気に茶色っぽくなりますので、どうぞお楽しみに。
次週もどうぞ宜しくお願いいたします！

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今日も涼しくて過しやすい一日でした。
空の青さも、すっかり秋という感じになりました。

少しずつカラダも秋仕様に変わって、甘いものが食べやすくなってくる、スイーツシーズンの到来でもあります♪
同じお菓子でも美味しく感じるのは、身体の水分とミネラルのバランスからではないかと思います。
汗で身体の水分とミネラルが不足しがちで、内臓が疲れやすい夏は、ＰＨも酸性に傾きがちだそうで、ご飯などの穀類も含めた糖質の消化が負担になるようです。
酸っぱいもの（アルカリ性）や、ちょっと塩分のあるもの(ミネラル分)が美味しく感じるのも頷けます。

秋になると、体表から蒸発する水分も減って、ミネラル喪失が少なくなるので、体内のミネラルバランスやＰＨパランスが保ちやすくなるそうです。
毎日少しずつ季節が前に進むのと同時に、私たちの身体も、無意識にでもちゃんと変化に対応して進んでいるっていうのは、当たり前の事なんですけどすごいものですよね。


さてさて、トップの写真は、「ビールに草」・・・ではありません。何度見ても、そう見えますけど。
すっかり秋ではありますが、明日まで夏の名残メニューの、グレープフルーツのジュレが並んでいます。

これまで、晩柑や日向夏を始めとする柑橘系のジュレは、コンポートシロップを継ぎ足す形でずっとお出ししてきました。
ダークチェリーのコンポートも同じなのですが、継ぎ足して、何度もフルーツを炊いていくことで、フルーツ自体の旨味が染み出た奥深いシロップになっていくんです。
何年も継ぎ足して味を守る料亭の秘伝のたれに似た感じですね。

この柑橘のコンポートシロップは、今回のグレープフルーツのジュレで使い切りましたので、3年近くの秘伝の!?味は一旦終了となります。
次のお店でも、何年かしたら、また月日を経た深い味わいのシロップが出来ているといいな、などと考えながら、ずっと冷蔵庫でハバを利かせていた大きな瓶を片付けました。

そんなしみじみストーリーを聞いていただきたくて、ジュレを取り上げてみましたが、、、実は明日で終了するショーケースメニューは他にも多数です。
お好きなメニューがある方はお早めにどうぞ。

今週のメニューは昨日のブログをご覧くださいませ。
http://savoureux.blog.fc2.com/blog-entry-1172.html


それでは、明日も皆様のお越しをお待ちしております！



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