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2019/04
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20(土)メニューのご案内 出張販売@大阪サヌキアワさん
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ご案内が遅くなってすみません。
明後日はサヌキアワさんでの販売会です。
20(土) 14:00~18:00
サヌキアワさん@大阪 千林→MAP
※GoogleMAPで表示される位置と異なり、1本西の筋になります※



早速、メニューのご案内です。
<ショーケース>

■ヴェリーヌパクチー(グルテンフリー)[多]
 パクチーの香りを、味の濃いノンホモ牛乳にしっかり移した、トロリ食感のミルクプリンと、ハーブとスパイスでコンポートにした文旦のジュレのマリアージュ。
 夏の大ヒット商品、ハーブ&柑橘ヴェリーヌのパクチーバージョンです。
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奈良中部では売っているお店が少ないパクチー。今週も見つけましたので、たっぷり仕込みます!
このデザートが大好きだったあの方この方、、、ご都合が合えば是非いらしてくださいね。


■ショコラアギュルム[多]
 ビターで濃厚なショコラムースと、爽やかな柑橘のムースの組み合わせ。
柑橘は、オレンジと不知火と甘夏に、ほんのり柚子を加えました。
トップの写真は以前のもので、今回は、上の飾りピールの仕込が間に合いそうにありません。
シンプルな飾りになると思います。ご容赦ください。。。


■タルトバルサミク
 有機バルサミコ酢に漬けた古都華苺、ラズベリー、モレロ種チェリーを、アーモンドクリームと共にじっくり焼き込んだタルト。
 甘酸っぱいフルーツにバルサミコ酢の相性の良さが驚きの味わい。
 古都華苺のタルトバルサミクは大阪でも初登場になります
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■お米ロール ショコラカシス(グルテンフリー)
 明日香産自然栽培米粉のもっちり味わい深い生地に、ビターなチョコクリームと自家製カシスジャムを巻いたロールケーキ。
ブッシュドノエルで使ったチョコクリームが大好評でしたので、甘酸っぱいカシスと合わせてまた作ってみました。


■お米のほうじ茶シフォン(グルテンフリー)
 和束町産自然栽培ほうじ茶を微粉砕にして練り込んだ、香り豊かで濃い味のシフォンケーキ。
 明日香産自然栽培米粉を使って、ギリギリまで水分を加えた生地は、しっとりもっちり。
 このお茶、とても品質が良くて、えぐみや渋味はなく、ブランデーのような熟味のある深い味わいです
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■バナナパイ
 発酵バターとフランス有機石臼挽き小麦のザクザクパイに、有機ココナツを加えたチーズクリームとバナナを入れてじっくり焼き上げた、子どもにも人気のパイ。
前回の出張販売で以外にハマった方が多かったメニューでもあります。
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■ヴィエンナーキリッシュ
 ハーブとスパイスでまろやかに仕上げた大粒チェリーのコンポートを、ローマッセを練り込んだクリームとじっくり焼き上げた、ウィーン風アーモンドチェリータルト。
 ほんのり効かせたスパイスが深みのある美味しさ。
 さぶるー代表選手のタルトの一つです。
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<焼き菓子棚>
■フィナンシェマルコナ(マルコナアーモンドのフィナンシェ)
■ケークサルナシ(自然栽培さるなしを漬け込んだお酒のバターケーキ)[多]
■マンデルクーヘン(4種類のナッツ素材を使ったアーモンドのタルト菓子)
■カイザークーヘン(レーズンをサンドしたタルト菓子)[多]
■エンガディナー(バターサブレでくるみのヌガーをサンドした菓子)[多]
■パンドジェーヌ(アーモンドのバターケーキ)[多]
■サブレノワゼット(ヘーゼルナッツのサブレ)[多]
■レモンクッキー(自然栽培レモンのクッキー)[多]

ケークサルナシは、自然栽培米を仕入れている農家さんの自家製さるなし酒に漬け込んだオーガニックいちじくを、ふんわり生地に入れて、焼き上がりにさるなし酒に豪快にダイブさせた、ほろよい味のケーキです。
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白いちじくのプチプチが予想以上のマッチで、ブランデーや渋味のあるフルボディの赤ワインとも合いそうなお味になりました。
ノンアルコールなら、濃い低温殺菌乳のホットミルクとかがお供に良さそうです。


☆今回の販売会は、パソコン破損により、ご予約を承ることが難しくなりました。
 お越し下さった順番になりますのと、急遽移植したスマホレジでの対応で、お待たせする時間が長くなる可能性がございます。
 ご不便をおかけしますが、どうぞお時間に余裕を持ってお越しくださいませ。
 また、[多] のマークがあるものは、沢山お持ちしますので、このメニューをご希望の方は遅めにいらしても大丈夫かと思います。


個別のオーダーが重なったり、オンラインショップの準備を開始しなければ、、、という時に、逝ってしまわれたパソコン。。。
色々と追い詰められています。
意外とアナログ駄目な自分に気がつき、どん臭さに拍車がかかっておりますが、明日のラストスパートで何とか乗り切りたいと思います。
今回の出張販売も、どうぞ宜しくお願いいたします!





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【延期】オンラインショップは19(金)に受付開始しますm(__)m
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急なお知らせで大変申し訳ありません。
昨日、パソコンが完全に壊れてしまったようで、レシピデータ、レジデータ、写真データ、印刷データなどなど、殆どのデータが消失してしまいました。
分解してみて、あれやこれやと試してみましたが、残念ながら復旧せずでした。

データ復旧サービスなどに問い合わせしてみても、大阪でないとすぐには難しいようで、奈良の代理店で預けて診断までにも数日かかるそうで、どうしたものかと頭を痛めています。

急遽新しいパソコンを注文したものの届くのは数日後。
一時、パソコンの調子が悪かった時に取っていたバックアップから復元できるものを、自宅に眠っている古い先代機をメンテンナンスして、ひとまずなんとかならないか試しているところです。

もしバックアップから戻ったとしても、直近の作業計画表や、仕入れ予定、オンラインショップ用のメニューなど、今一番必要な情報が全く分からなくなってしまったので、かなりうろたえております。
一時期、念のために取っていたバックアップは、容量不足でここ1ヶ月ほど取っていなかったという矢先にコレとは、、、日ごろの備えを怠った反省は尽きません。

ということで、本日からとご案内しておりました、オンラインショップの受付開始を、明後日の19日(金)に延期させていただきます。
お待ち下さっていた皆様には、大変大変申し訳ございません。
発送期間はお知らせの通り、22(月)~26(金)の予定です。

また、20(土)の出張販売も、予定通り行います。
当日は、スマホで出来るレジシステムを一時的に使いますので、お会計にいつもより時間がかかるかもしれません。
お時間に余裕を持ってお越し下さるとありがたいです。

なお、21(日)22(月)の店舗営業は、状況によってはお休みさせていただくかもしれません。
こちらは決まり次第、ご案内致します。

急なご案内でご不便をおかけして申し訳ありません。
ご理解のほど、どうぞ宜しくお願いいたします。



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次週の営業、オンラインショップ、GWの営業予定
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今日までの4日間、わかりにくい場所にある宇陀のお店まで辿り着いてくださった皆様、ありがとうございました。
ご近所の方、リピートの方、ご紹介の方、インスタの方、、、まだまだ認知度が低くて、場所も悪いのですが、ポツリポツリとお越しくださる方がいらっしゃるのは、本当にありがたいことです。
慣れるのも遅くて、何事もどんくさいタイプなので、少しずつ、お客様が増えるといいなと思っています。

写真のヴェリーヌパクチー、挑戦してくださった方は少なかったのですが、どなたも「なにこれ!?パクチーなの??めっちゃ美味しい!」と大好評でした。
中でも、ガッツリ白砂糖味覚で、フッッッカフカの苺ショート好きで、センセイ(大家旦那さん)から「口曲がっとるねん!」と言われるシャチョー(大家奥さん)が、このヴェリーヌを美味しいと言ってくれたのは嬉しいです。

当初から、「さぶるーのおねえちゃんのケーキの美味しさ、よう分からんねん~。ワタシ、苺乗ってたらええねん~♪」と言ってたのに、有無を言わさずうちのお菓子を食べさせられ続けて、コレステロール値を上げながら、スイーツツウの世界に引きずり込まれているもようです(笑)
こうやって周囲で支えてくださるあったかい方々がいて、なんとかやっております^^


さて、次週営業は下記の通りです

19(金) ご予約のお渡しのみ・カフェお休み
20(土) 出張販売@大阪サヌキアワさん
21(日) 通常営業
22(月) 通常営業


次週のメニューは、18(木)頃ご案内いたします。


今月のオンラインショップのご案内も遅くなっておりまして、お待ちくださっている皆様には申し訳ありません。
個別のオーダーなどを頂き、種類ごとの在庫が確保できず、セットに纏められずにズレこんでおります。

今月セット商品のアップは17(水)の晩に、発送は22(月)~26(金)に順次開始の予定です。
もしお急ぎの方がいらっしゃいましたら、今ある在庫からお送りすることも可能ですので、個別にご相談を頂けますでしょうか。


GWの営業は、26(金)~29(月祝)、3(金祝)~6(月祝)の予定です。
30(火)、1(水)、2(木)はお休みになります。


GWということで、何かちょっとイベント的なメニューをお出しできればと考えています。
インスタの写真でリアクションの多かった苺パフェや、焼き上がりからの賞味期限が数分のスフレ、などなど。
また決まりましたら、改めてご案内いたします。

では、次の金曜日からも、どうぞ宜しくお願いいたします!

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今週(金~月)のメニューご案内
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前日晩のご案内になってすみません。
明日から並ぶメニューをご案内いたします。
宇陀では初、ちょっとトバしたラインナップです^^

<ショーケース>
■タルトバルサミク
 有機バルサミコ酢に漬けた古都華苺、ラズベリー、モレロ種チェリーを、アーモンドクリームと共にじっくり焼き込んだタルト。
 甘酸っぱいフルーツにバルサミコ酢の相性の良さが驚きの味わい。

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■ムラングシャンティキャラメル(グルテンフリー)
 甘過ぎないサクサクアーモンドメレンゲに、ミルキーなキャラメルシャンティをサンドし、ゲランドの塩で味を引き締めた、大阪時代から大人気のデザート。
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■お米の古都華苺ロール(グルテンフリー)
 自然栽培米粉のもっちり味わい深い生地に、ミルキーな生クリームと苺をたっぷり巻いたロールケーキ。
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■お米のほうじ茶シフォン(グルテンフリー)
 和束町産自然栽培ほうじ茶を微粉砕にして練り込んだ、香り豊かなお米のシフォンケーキ。
 このお茶、とても品質が良くて、えぐみや渋味はなく、ブランデーのような熟味のある深い味わいです。
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■バナナパイ
 発酵バターとフランス有機石臼挽き小麦のザクザクパイに、有機ココナツを加えたチーズクリームとバナナを入れてじっくり焼き上げた、子どもにも人気のパイ。
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■ヴェリーヌパクチー(グルテンフリー)※土日月
 パクチーの香りを、味の濃いノンホモ牛乳にしっかり移した、トロリ食感のミルクプリンと、ハーブとスパイスでコンポートにした文旦のジュレのマリアージュ。
 夏の大ヒット商品、ハーブ&柑橘ヴェリーヌのパクチーバージョンです。
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■ヴィエンナーキリッシュ※土日月
 ハーブとスパイスでまろやかに仕上げた大粒チェリーのコンポートを、ローマッセを練り込んだクリームとじっくり焼き上げた、ウィーン風アーモンドチェリータルト。
 ほんのり効かせたスパイスが深みのある美味しさです。
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<焼き立てコーナー>
 日曜日 14:00~
 マルコナアーモンドのフィナンシェ

<焼き菓子>
■マンデルクーヘン
■エンガディナー
■ヨモギマドレーヌ
■サブレカフェアマンド
などなど、他にも、焼きあがり次第追加していきます。

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フランス産有機石臼挽き小麦 ファリーヌドムールBIO type110

久しぶりに作りたかったあれやこれや、今週のメニューにギュギュギュと詰め込みました。
店頭以外での販売が難しいムラングシャンティは、随分ご無沙汰なメニューです。
金曜日に間に合わず、土曜日から登場するものがありますのでご注意くださいませ。

ご予約承ります→ご予約メール
下記をご記入の上、メールにてご予約をお願いいたします。
●メニュー
●個数
●お引取り日、時間
●イートイン or テイクアウト
●お名前
●お電話番号

※基本的に一人で対応しておりますため、カフェの方はご用意にお時間を頂く場合がございます。
 お時間に余裕を持ってお越しくださるとありがたいです。

今週末は、先週より渋滞が少なめのようです。
宇陀の周辺の桜は少し散り始めていますが、吉野で働く友人いわく、中腹より奥はこれからだそうです。
まだまだ朝夕は寒いので、もう一枚上着があると安心だと思います。

お花見ついでに、観光ついでに、アニマルパークついでに、宜しければお立ち寄りくださいませ♪



お越しくださる皆様へ
Google MAPでは、「さぶるー」で検索すると、場所のピンが別の住所に固定されていますので、住所 「奈良県宇陀市大宇陀小附960」で検索してください。
国道からローソンの角を曲がって、人権交流センターの裏手になります。


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10(水)~楽天堂さんに並ぶお菓子
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今日は楽天堂さん@京都への納品に行ってきました。

写真はお茶の名産地 和束町の茶畑の様子です。
センム(=大家さん友人)から情報を頂いていた、和束茶を買いに道すがら寄ってみました。
ビビっときた、自然農法のほうじ茶を和束茶カフェさんで買いましたので、微粉砕にしてあのお菓子に練りこもう♪と企み中です。

いつもは街中の道を通って行きますが、田舎者になって少し山道の運転もこなれてきたので(←ちょっと盛ってます)、山側の道を通っていきました。
この時期の山の中って気温がちょうど良くて、とても気持ちよい道のりで、時間に追い立てられている日常から離れて、ちょうど良いドライブになりました。

さて、京都では、いつもなら、楽天堂の堂主さんが主催する「からだとこころを育む会」に参加するのですが、急遽人助けのために鎌倉へ行かれたとことで、今日は参加者でのお茶会になりました。
ということで、さぶるーのお菓子を皆さんに味見して頂きながら、甘さや味の濃さなどご感想をお聞きしていました。

宇陀のお店では、自分ではヒットだと思っていたオーガニックアルファルファのシフォンが全くウケずでお蔵入り、甘さじゃ無くて粉の香りで味わってもらいたいガレットブルトンヌは、甘さが足りないと思われるようだ、とお話しすると、皆さん真逆の大絶賛評価でした。
自然派志向の方には、もっと甘さ控えめでも良いかもね~、みたいなご意見もあって、自然派志向の方々にもっとアピールした方が良いんじゃないかとのアドバイスも。

合う方合わない方がハッキリ分かれるのも、さぶるーのお菓子の特徴なのかもしれません。
リピーターさんであっても、メニュー毎に合う合わないもありますし、また、多くの方に合うわけじゃない分、ハマる方も多いというのもあり、中々メニュー選定も難しいところです。
色んなところでご感想を頂きながら、試行錯誤して、もっと美味しいお菓子を作りたいと思います。

前置きが長くなりましたが、楽天堂さんに明日から並ぶお菓子のご案内です。

・マンデルクーヘン(自家製のクロッカン(アーモンドの飴がけ)、ヘーゼルナッツのペースト、マジパンローマッセ、ローストアーモンド、とナッツ素材オンパレードの香ばしく味わい深いタルト菓子)
・エンガディナー(オリジナルのスパイスを加えたくるみのヌガーを、発酵バタたっぷりのサブレでサンドしたスイスの銘菓
・ヨモギマドレーヌ(生のヨモギをたっぷり練り込んだ、しっとり食感のマドレーヌ。フレッシュなヨモギの香りが印象的な季節限定商品)
・レモンケーキ(自然栽培と有機栽培のレモンを、皮もジュースもふんだんに使用し、キュっとした酸味が印象的な、しっとりしたケーキ)
・ケークフリュイ(ぎっしりオーガニックフルーツケーキ。低温殺菌乳を使用したあっさりタイプの生地)
・ケークキャラメル(ミルクキャラメルのようなしっとりミルキーなケーキ)
・ケーク甘夏(自然栽培甘夏の自家製ピールを使ったさわやかなふんわりケーキ)
・レモンクッキー(有機レモンたっぷりの甘酸っぱいラングドシャクッキー)
・お米のうぐいすサブレ(自然栽培米粉と青大豆のホロホロサブレ ※小麦不使用)
・黒ごまビスク(有機黒ゴマとナッツの薄焼きクッキー ※小麦乳製品不使用)
・サブレカフェアマンド(コーヒーとアーモンドのサクサク食感のほろ苦サブレ)

脱酸素剤は、焼き菓子の良い香りも取ってしまうため、封入しておりませんので、バターケーキ類の日持ちは6日程度と短くなっております。
是非お早めにお立ち寄りくださいませ。

楽天堂
京都市上京区下立売通 七本松西入西東町364-14
TEL 075-811-4890
営業日:水-土曜 11-7時
https://www.rakutendo.com/

どうぞ宜しくお願いいたします!


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宇陀店舗にお越しくださった皆様ありがとうございました
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今日は平日でしたが、ポツリポツリと宇陀のお店まで、探してお越しくださった方がいらっしゃいました。
普段は人の通らない民家の入り組んだ場所にあって、しかも、GoogleMAPで来るとえらい細い道をナビされるみたいで、そんな所まで来てくださった皆様、本当にありがとうございました。

先週末や、大阪販売の時にも、小麦の香りを嗅ぎ付けて来てくださったツワモノ方もいらっしゃいました。
良い小麦の香り、そんな所まで届いてたんですね~(笑)

周囲で支えてくださる方々が言うように、移転後しばらくは、田舎の味覚に合わせて、原価率もちゃんと考えて、ある程度の妥協をしたお菓子を出す方がいいのかなぁ・・・と、自身の迷いがあったところに、イデミスギノさんのケーキの話が通じる方や、関西一円の実力パティシエの味を知り尽くしているツワモノ方がいらっしゃると、やっぱり妥協できないわ、と奮い立ちました。

多くの方が思い浮かべるケーキの味で、簡単に、大量に製造できるケーキもいいのですが、自分が作りたいのは、手間ひまかけて少量生産でも胸にズキュンと突き刺さる美味しさ。
まだまだ納得いくレベルの出来ではないので、一歩ずつ積み重ねていきます。

トップの写真は、先週に引き続きお越しくださった「町家盆栽Cafe コトノハ」のオーナーさん用、特別仕様の苺パフェです。

構成は、古都華苺、自家製苺ジャム、ヘーゼルナッツのシュトロイゼル、生クリーム、カスタードクリーム、チョコスポンジ、アーモンドクロッカン。

田舎での経営の話やら聞いていただき、「田舎に無理に合わせず、甘さも控えめなままで、さぶるーさんらしい味で通したら良いのでは」、と言ってくださいました。
繁盛店の方からのアドバイスは心強い♪


明日は京都の楽天堂さんに納品です。
その足で、堺まで、新店には全然回してもらえない発酵バターを仕入れに行ってきます。
材料の仕入れやら、経営やら、中々波にのらないもんですが、ぼちぼち頑張ります!



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明日8(月)は宇陀店舗通常営業です
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今日の出張販売にお越しくださった沢山の皆様、ありがとうございました。
今回は、大半の方がご予約でお越しくださり、いつもよりお待たせする時間は短かったものの、予約分を間違って売ってしまわないかドキドキしながらの販売でした(笑)

遠征の場合は、もし間違ってもすぐに取りに帰れないので、予約は取らずに来られた順番でお出しする方が無難なんですが、ご贔屓にしてくださっている方々に、いつも開店前から長らくお待たせするのも申し訳ないし、と予約制にしました。
が、数日前からメールのやり取りが大変で、当日の開店前の箱詰めも大変過ぎたので、次回の予約は、予約殺到メニューのみ受付するなどに変更しようかと検討中です^^;

今回の予約殺到メニューは、予想通り、レーズンサンド。
大量に作りましたが、10個単位の方もちらほらいらっしゃり、早めの売り切れとなってしまいました。
売り切れ後にお越しくださった方にはすみませんでした。
オンラインショップ用には全然回せなかったため、追加製造して、改めてオンラインショップ分が出来ましたらご案内いたします。

さて、明日は宇陀店舗の方でテイクアウト&カフェを通常営業します。
まだまだ周知されていない分かりにくいお店ですが、お立ち寄りくださる方がいると嬉しいです。
お出しできる生菓子メニューは、今週のメニューの
・オペラ
・お米ロール(キャラメルクリーム)
・ニューヨークチーズケーキ
に加えて、苺のパフェを作ります。
(苺タルトと、レーズンサンド、お米シフォンは売り切れました)

残り少なめなものもありますので、ご予約いただく方が無難です。
どうぞ宜しくお願いいたします!

次回の出張販売は20(土)です。
こちらのご予定も宜しくお願いいたします!



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【緊急告知】7(日)カレー@京橋! と、さぶるー@千林のはしごでどうぞ♪
マメカフェタ

もっと早くお知らせできれば良かったのですが、知ったのが今日なので、急いでブログを書きました。
楽天堂さん@京都の美味しい豆&スパイスを使ったカレーの一日間借りカフェが7(日)に京橋に来られるとのこと!
シュローカロスの皆様(←かなり多いみたいです)、スパイス&豆の旨いカレーが食べられますよ。
書いているだけで口がカレーモードになってきました。。。

「マメカフェタさん」
 鶴見印刷所@京橋 4/7(日)11:00-13:00
 http://tsurumi-print.com/kitchen
 
インスタの方はこちら↓
 mamecafeta
 https://www.instagram.com/mamecafeta/

おそらく、さぶるーの皆様にはドボンな味だと思います。
これはお知らせせねば!と、ひとまず情報アップしました。

あ、カレーの後はサヌキアワさん@千林で、さぶるーのお菓子もお忘れなく!
レーズンサンド、沢山仕込みましたが、ご予約数が増えてきましたので、ご予約がまだな方は念のためお早めにお願いします。


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今週のメニュー
オペラ

先日チラっとご案内したレーズンサンドに加えて、今週はツウ向けメニュー満載です。
リクエスト多数のものや、季節限定のものなど、どうぞお見逃し無く♪

宇陀と大阪で販売日時が異なります。
ややこしくてスミマセン。。。

■販売日&場所■
5(金)6(土)11~18時・・・宇陀店舗 *カフェ、テイクアウト共にご予約のみ*
7(日)14~18時・・・サヌキアワさん@大阪
8(月)11~18時・・・宇陀店舗


■メニュー■ ご予約承ります→メール(ご予約メール)
※7(日)は冷凍でも大量にお持ちします。
 冷凍状態でお持ち帰りご希望の方は、保冷バッグと保冷材をご持参くださいませ。
 (ご家庭の冷凍庫の温度状況にもよりますが、冷凍保存は2週間程度です)

<生ケーキ>
・レーズンサンド (凍)
 フランス産有機石臼挽き小麦とローストアーモンドのサクサクサブレに、
 ミルキーなカルピスバターと、濃い卵の卵黄をたっぷり使ったコクウマバタークリーム、
 スパイスとハーブを加えた赤ワインとラム酒で、ふっくら戻した有機ジャンボレーズン。

・オペラ(凍)
 カカオ70%の香り高いチョコを使ったガナッシュと、エスプレッソの苦味、オレンジ果汁で水分を加えたミルキーで軽やかなコーヒーバタークリーム、味わい深いアーモンドの生地を7層にした、さぶるー流のフランス銘菓オペラ。

・苺タルト
 ピスタチオのクリームを詰めて焼いた発酵バターたっぷりのサクサクタルトに、
 自家製の苺ジャム、卵味の濃いカスタードクリーム、古都華苺を乗せた、春限定のタルトレット。

・お米ロール(キャラメル)*小麦不使用*
 明日香産自然栽培米粉を使ったしっとりもっちりの生地に、ミルキーに炊き上げたキャラメルのクリームを巻いたロールケーキ。

・ニューヨークチーズケーキ
 ほんのり塩味のクッキーに、コクのあるチーズクリームを流して焼いた、どっしりしたタイプのチーズケーキ。
 注)小麦を使用したタイプのチーズケーキです

・お米シフォン(ハチミツ)*小麦不使用*
 明日香産自然栽培米粉を使ったシフォンの一番人気選手、ハチミツです。
 オレンジの花のハチミツとほんのりスパイスを使った深い味わいに、ぎりぎりまで水分を加えたしっとり食感が、シフォンケーキ=フカフカで味が薄い というイメージを覆します。


苺タルト



<焼き菓子>

・エンガディナー
 くるみからオイルをしっかり移したキャラメルに、オリジナルのスパイスを加えたヌガーを、発酵バターとフランス産有機石臼挽き小麦の旨味の濃いサブレでサンドした、開店当初からの大人気焼き菓子。
 
・マンデルクーヘン
 自家製のクロッカン(アーモンドの飴がけ)、ヘーゼルナッツのペースト、マジパンローマッセ、ローストアーモンド、とナッツ素材オンパレードの香ばしく味わい深いタルト菓子

・ヨモギマドレーヌ
 生のヨモギをたっぷり練り込んだ、和の香りのしっとり食感のマドレーヌ。新鮮なヨモギの香りと味が、発酵バターのミルキーさと相まり、しみじみした美味しさ。

・フィナンシェ
 しっかり焦がしたカルピスバターのミルキーさと、フランス産有機石臼挽き小麦と皮付きアーモンドの香り高さが印象的なフィナンシェ。甘過ぎずベトベトしないもっちり食感で、フィナンシェ嫌いの方にもご好評です。

・黒ゴマビスク *小麦 乳製品 不使用*
 さぶるーオリジナルのナッツの薄焼きクッキー。有機ココナッツ、アーモンド、有機黒ゴマをきび砂糖と合わせて焼いた、甘さ控えめの香ばしいおせんべいのような菓子です。

その他、サブレ類など予定していますが、間に合わないものが出てくるかもしれません。。。
・ガレットブルトンヌ
・ガレットノワゼット
・お米のうぐいすサブレ
・レモンクッキー .etc

エンガディナー

ただいま、若干遅れ気味ですが、金曜日に間に合うようピッチを上げていきます。
・・・間に合えば、リクエスト頂いていたスペルト小麦のスコーンも7(日)に焼いていきます。


大阪から、宇陀店舗に遠征してお越しくださるご予定の皆様、大宇陀の名所、又兵衛桜が週末くらいから見頃になりそうです。
今晩も氷点下になるようなので、まだしばらく持ちそうな気もしますが、宇陀の桜や吉野の下の方は、今週末から週明け、吉野の上の方は来週末あたりが見頃じゃないかといった予想が出ています。

宇陀の桜ナビゲーション

こちらでは、昼の陽が差している時は暖かいですが、朝晩はすごく寒いです。
いつもより一枚多めに上着をご用意してきてくださいね。

では金曜日から、宇陀店舗で、大阪で、どうぞ宜しくお願いいたします!


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今週の登場予定のアレです
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昨日今日と宇陀のお店にお越しくださった皆様、ありがとうございました!

国道からクネクネっと入って、民家ばかりの分かりにくい場所にあるボロ家店舗に、わざわざ探してお越しくださる方がいるなんて、ほんとに嬉しいです。

今日は榛原(宇陀市の中心の町)の「町家盆栽Cafe コトノハ」さんがいらっしゃいました。
https://bonsaicafekotonoha.amebaownd.com/
行ってみたいなと思っていたお店なので、そのオーナーさんがお越しくださったとはビックリです。
物越しの柔らかな方で、きっと優しいお味のお料理を提供してらっしゃるんだろうなと思います。

まだうちは、大宇陀の方にさえ殆ど知られていないので、
「ちゃんと宣伝せねば・・・」と言うだけで(笑)、動きの鈍い本人を差し置いて、周囲の方々がお菓子を使い物にして下さったりして「宣伝しとくわなー」と、、、お世話になりっぱなしです。
小附の区長さんは、今週もあちこちに口こんでくださっているようで、頭が上がりません(^^ゞ

3月中旬から始動した「なんちゃってカフェ」の方も、区長さんやシャチョーのお知り合いが集ってくださったりして、まだまだドンクサイ動きながら、少しずつコツを掴みつつあります。

田舎に来て、経営能力もお金も時間も無いのは相変わらずですが、あったかい人のご縁に恵まれて助けていただくのも、「森小路で開店した時と同じだわ・・・」とクスっとなっちゃいます。
森小路で初めて自分のお店を持った時は、もっと失敗が多かったですけどね。
その時から長らく応援して下さっている皆様にも、色々と助けていただきました。
思えば、食にコダワる方々が来られるようになってから、どんどん素材のランクを上げて、お客様も作る本人も、元の素材で納得しないという味覚の切磋琢磨で、職人としても随分成長させてもらいました。

宇陀の方では、そこまで高級素材のお菓子でなくても良いのかもしれませんが、何度か食べていただくことで、少しずつ素材の良さが伝わるといいなぁと思っています。
でもまぁ、こんなド田舎の菓子屋で、フランス産の石臼挽き有機小麦を使ってるって、我ながらアホやよなぁ・・・と思ったりもしますけど。
それに、カルピスバター、有機ジャンボレーズン。。。
これらがないと、このレーズンサンド、作れないんですよねぇ。
食通さんたちが10個単位で買ってくださる、さぶるー名物の一つです。
リクエストを下さっていた皆様、今週登場します!
大量に作ってオンラインショップの方にも乗せたいと思っています。
どうぞお楽しみに♪

その他の、今週のメニュー、大阪出張販売のメニューなどは、決まり次第ご案内します。
美味しいの苺があれば苺タルトも組み込みます。
次の金曜日からも、どうぞ宜しくお願いいたします!


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4月の営業予定
4月カレンダー

4月の営業予定のご案内です。

【宇陀店舗】
大阪出張販売向けの大量製造のため、
5(金)6(土)は、テイクアウトとカフェ共にご予約のみ、
19(金)は、カフェはお休み、テイクアウトのご予約のみ、
とさせていただきます。
(ご予約いただけるメニューは改めてご案内します)

【サヌキアワさん@大阪出張販売】
7(日)14~18:00
20(土)14~18:00

【楽天堂さん@京都 焼き菓子納品日】
9(火)
23(火)

宇陀店舗、大阪出張、京都納品、4月もガムシャラに働きます!
皆様、今月もご贔屓にしてくださるとありがたいです。


今日から4月なんて、ホント早いですねぇ。
宇陀のボロ家の改装を始めた去年夏から、はや8ヶ月、ほぼ毎日宇陀に通う日々です。
ようやく3月半ばから、毎週の営業を開始しましたが、大阪時代のように、お菓子をまともに売れたなぁと納得できた日はまだ一日もありません。
ご近所の方や、大阪から遠征してくださる方に支えられて、なんとか首の皮が繋がっているような状況ですので、もう少しコンスタントにお客様に来ていただけるように頑張らねば。

苦手なSNSも、よく分からないままですが、なるべく頻繁に更新するようにしたり、国道沿いの看板の導入を検討したりと、今まで考えたこともなかった販売戦略に多くの労力を割いています。
自分にとっての幸せは、心を込めて作ったお菓子を、食べた方に「美味しい」と感動してもらいたい、というシンプルな事なのですが、中々そこに集中ができていない現実。。。
今は移店の大赤字からの脱出をすべく、目の前の事を一つずつ積み重ねていかないと!と、思いながらも、「あ~あれ作りたい、これ作りたい」「あの旨そうな材料仕入れたい」「あのお菓子の配合を研究したい」・・・などなど、お菓子熱の妄想も健在ですけど(笑)


そういえば、今日の午前中に元号発表だそうですね。
息を吐くように嘘をつくウチュクシイ国の中央の人たちが、エイプリルフールに元号発表なんて、なんかのギャクかと思いますが、統計まで嘘で塗り固めて無理くり消費税上げないでもいい、まともな新時代になって欲しいもんです。
これまでより更に、材料が上がるのかと思うと、ブツクサの一つも言いたくなります。
安心安全で真っ当な食材が、真っ当な価格で広く流通して、もっと美味しいお菓子が安くで作れるような時代がきたらいいのになぁ・・・と、ハシクレ庶民菓子屋は小さく願っております。



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雨の中お越しくださった皆様、ありがとうございました!

本日の出張販売は、生菓子は完売、焼き菓子もほぼすっからかんになりました。
雨の中、お越しくださった皆様、ありがとうございました!!

雨だとどうかな、と売れ行きを心配してくださっていた方、残るようなら連絡ちょうだいねと言ってくださっていた方、お陰様でロスを出さずに終了しました。

また、ご贈答にさぶるーの焼き菓子を使ってくださる方々、宣伝までしてくださりありがとうございます。
どちらかというと玄人好みでクセのあるお菓子なので、一般ウケする味ではないと思いますが、お口に合う方々の元へお菓子が嫁入りすると嬉しいです。

次回の出張販売は1週間後の4/7(日)になります。
今回は、ご贈答に間に合うように大量の焼き菓子をお持ちするのがメインでしたが、次は生菓子をいつものように6~7種類ご用意する予定です。
メニューが決まりましたら、改めてご案内いたします。
次回もどうぞ宜しくお願いいたします!




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プロフィール

自然菓子茶房 さぶるー

Author:自然菓子茶房 さぶるー


自然菓子茶房さぶるー は、きび砂糖や石臼挽きの小麦粉、オーガニックフルーツなど、ナチュラルな素材を使って、ヨーローッパのお菓子を中心に、真心込めて手作りしています。

Savoureux(さぶるー)とはフランス語で「おいしい」とか「香ばしい」という意味です。

素材にも作り方にも妥協せず、焼菓子はしっかりと焼き込んで香ばしく、生菓子は絶妙な味のハーモニーと口溶けを追求し、感動するお菓子作りを目指しています。

このブログでは、日々製造するこだわりのお菓子の数々を、作り手独自のウンチクと共にご紹介していますのでごゆっくりご覧下さいませ。

【自然菓子茶房さぶるー】
 奈良県宇陀市大宇陀小附960
 050-3632-0126
 金土日月 11:00-18:00 Open
 (不定休あり)

mail
savoureuxnote@gmail.com

website
http://savoureuxnote.wix.com/savoureux

blog
http://savoureux.blog.fc2.com/

facebook
https://www.facebook.com/savoureuxnote

online-shop
http://savoureux.cart.fc2.com/

★営業の方へお願い★
製造・販売・仕入・販促・・等々、全てを一人でやっている小さなお店ですので、お電話やご来訪に対応する余裕がありません。今のところ、広告やWeb掲載など、有料無料問わず、検討しておりませんので、営業のご連絡はご容赦くださいませ。

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