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2017/07
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タルト ミルティーユ


今日は陽射しが少し和らいで、昨日に比べると少し過しやすかった気がします。
・・・なのに何故だか、今日は体が重くて仕方ありませんでした。
地球の重力が大きくなったんじゃないか!?と思うような、ズーンと深く沈みこむような体のダルさと、どうしようもない眠気。。。
不思議なことに、そう思っていたのは、私だけじゃなくて、いらっしゃる方が口々に同じような事を仰っていたんです。

「ホント暑いからしんどいよねぇ」なんて言う方が多数でしたが、、、
そう言えば今日は新月だったんですよね!
満月に体がだるくなることはよくありますが、新月にここまで体の変化を感じるのは珍しいなと思いました。
月の影響って、あまり普段考えられている方は少ないかもしれませんが、結構あるんですよ。
体調が悪い事を、気温や寝不足や仕事のストレスのせいだと思い込んでいる場合が多いですが、特に感受性の高い女性は、月の影響はかなり受けていて、体調の変化に繋がっているようです。
よく考えれば、潮の満ち引きがあるように、地上に存在するもの全てが月の影響を受けているから、ごくごく自然なことなんでしょうね。

今日は、お客様も少なめだったので、こんな神秘的な話から、和気藹々と居酒屋的トークまで、常連さんたちでワイワイ盛り上がりました。
あまりにお客さん達で盛り上がるので、途中から放ったらかしにして、私は仕込みに勤しんでいましたが(笑)
皆さん、「さぶるーに来たら元気になる」とか、「ここで会う人達は楽しいねぇ」とか仰ってくださって、極小スペースが、もう既に集いの場になっています。
もう少しお店のスペースがあると、女性たちの集会所のような感じになるのかなぁ、カフェスペースがあると楽しそうだなぁ、、、なんて、奥で仕込みながら妄想しておりました。

さぶるーのお客様は、ほんとにフレンドリーで優しくて気遣いが出来る方ばかりで、我ながら、「よく千林の近くで(※悪意はありません)ここまで上質なお客様が集まるもんだわ」、、、と、改めてお店の自慢の一つが「客層」であることを再認識しました。
さぶるーを愛して通ってくださる皆様、遠くからでも応援し続けてくださる皆様、様々な形でさぶるーに関わってくださる皆様がいて、お菓子作りが出来ることがとても幸せです。

なんだか徒然なるままに書いてしまいました。
これも新月の影響かもしれません。


さてさて、ちゃんとお菓子のご案内もさせて頂きます。
写真は、今日の夕方から登場した、ブルーベリーを使った、タルトミルティーユです。
明日香村の無農薬ブルーベリーをてんこ盛りに入れて、クレームフランジパーヌ(アーモンドカスタードクリーム)と合わせて焼きこんでいます。
シンプルなのに、発酵バターと石臼挽き小麦の香ばしさに、焼いて濃縮されたブルーベリーの旨味や酸味が、何ともいえない美味しさです。
こちらは次の金曜日からも並びますので、是非召し上がってみてくださいね。

その他、次週はまた、ツルっと系のヴェリーヌなどが登場予定です。
疲れが溜まった時に食べやすいカスタードプリンも久しぶりに作ろうかと思っています。

ご予約の方は明日の月曜日、その他の方は次の金曜日から、またどうぞ宜しくお願いいたします!
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日曜パルフェ、月曜日のご予約可能メニュー、火曜カレー!?


今日も干からびそうな暑い日でした。
そんな中、遠くから近くからオタクスイーツを求めてお越しくださった皆様、ありがとうございました。
さぶるーと他店の違いを熱く語ってくださる方や、先週のケーキの構造一つずつを理解して納得した!という方や、まぁなんと、最近のお客様達のマニア度が高いこと高いこと・・・。
皆様の語りで、店内温度が2度ほど上がりました(笑)
営業日は、毎日こんな方々とお話できるのが楽しくて仕方ありません。
益々、お菓子作りに気が抜けなくなってきました。更に上を目指して精進します!


さて、トップは今週のパルフェの写真です。
カスタードと台湾の旨~いマンゴを使ったパフェです。
普段パルフェは、営業最終日の日曜日に、余り物があれば登場するのですが、今週は金曜日から並べていました。
「日曜パルフェ」のプレートをそのまま使っていたので、常連さんで無い方は「ん!?今日って日曜だっけ??」と、一瞬??な状態に。
ちゃんと書き換えないといけませんよね。。。
と言いつつ、明日はそのまま「日曜日パルフェ」なので、ひとまずそのままでいきます(この辺りルーズなものでいつになるやら・・・)


変わりまして、明後日の月曜日お引取りで、ご予約いただける生菓子のご案内です。

・ノワ カフェリーヌ(コーヒーとくるみのガトー) ※今期最終 残少
・ショコラ アニス(ミルクチョコとアニスのムースにパインコンポート)
・ムラングシャンティパッション(パッションクリームをサンドしたメレンゲ)■
・お米のクリームシフォン(ココア&バターミルク)■

以上4点のみで、それ以外は明日で一旦終了になります。

生菓子が少なめになっていますので、間に合えばブルーベリーのタルトを追加するかもしれません。
先日のお休みの間に、明日香村で頂いたブルーベリーを使ってみます。



焼き菓子も、今週は詰め合わせのニーズが多くて、種類が少なめになっておりますので、ご入用のものがありましたら、事前のご予約が確実です。

・フロランタンノワゼット
・ジンジャンブル(生姜のマドレーヌ)※新作
・アプリコーゼクーヘン
・コーヒーカシューサブレ(コーヒーとカシューナッツのサブレ)
・サブレオレガノ(オレガノとチーズのサブレ)
・柚子胡椒チーズサブレ
・チャイクッキー
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ジンジャーブレッド



日曜日、月曜日、、、と来て、もう一つ火曜日のご案内は「カレー」です!
もうご存知の方も多い、ご近所のイケてるお店、スパイス&カフェ シュローカさんで、「インドカレー講座」があります。
カレーが2種類に、野菜の炒め物、ヨーグルトサラダを、インドの本格的な作り方で学べるそうです。
このメニュー全部を、シュローカさんのキッチンでシェフ直伝のレッスンで3500円!
昼の部と夜の部があり、私は晩の部に参加します。
【シュローカ インドカレー講座】
昼の部 11:00~13:30
夜の部 19:00~21:30
https://www.facebook.com/spiceSLOKA/photos/a.219959088428651.1073741829.219030908521469/316245485466677/?type=3
昼夜共に、まだ数席空きがあるようですので、気になる方はお早めに申し込んでくださいね。
spice&cafe シュローカ
 tel : 06-6953-5515
 HP: https://spicecafesloka.owst.jp/
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ムラングシャンティ・パッション と ショコラ・アニス

今日もまた、ムシムシと暑い一日でした。
こんなに暑いと、スイーツを食べたいと思う方も少ないのでは・・・と心配していたのですが、一番暑い頃を避けて、お昼過ぎと夕方以降に、まとめてドドっといらっしゃいました。
暑い外でお待たせした皆様には、申し訳ありませんでした。

明日明後日の使い物に、今日は焼き菓子詰め合わせギフトをご希望の方が多かったです。
ちょうど夏休みが始まって、集まる方が多いのかもしれませんね。
さぶるーのお菓子を使っていただけて嬉しいです。

その焼き菓子の保管について少しご案内です。
焼き菓子も、なるべくフレッシュな美味しい状態を召し上がって頂きたいので、出来れば25℃前後の涼しい所に保管してください。
お菓子も人間と同じく、暑いのも寒いのも苦手で、本来の美味しさが発揮できなくなってしまうんです。
室温が高い場合には、賞味期限内でもお早めに召し上がってくださるとありがたいです。
「うちはどこも部屋中めちゃくちゃ暑いのよ~~!」・・・という方は、冷蔵庫や野菜室に入れると逆に不味くなりますので、保冷バッグや発泡スチロールに保冷剤を入れて置いておかれるのがいいと思います。
美味しい間に是非召し上がってくださいね。


ではでは、今日から登場した生菓子のご紹介です。
写真は、生のパッションフルーツを使った、ムラングシャンティ・パッションです。
クシャ、カシュ、ネチッという、クリームを挟んだムラングは、マカロン好きの方にはツボな美味しさだと思います。
ここに、パッションの果肉を丸ごと入れて、種のプチプチ感も加わっています。
フレッシュの果肉は、ピューレよりも穏やかな酸味ですが、種に当たるとキュッと酸味があるので、コントラストがこちらの方がおもしろいですね。
なんともクセになるムラングシャンティ、宜しければお試しくださいね。


もう一つ、今日から並んだのは、ショコラアニス。

(今回の写真が撮れていないくて、こちらは去年の写真になります)

こちらは、ツウが唸る系の乙味ガトーです。
アニスというと、単独で使うことが少ないので馴染みが無いように思われがちですが、さぶるーでは様々なメニューに取り入れています。
チャイ味のものにはもちろん、紅茶の風味に足したり、フルーツのムースの隠し味にしたりと、味の増幅には欠かせないスパイスの一つです。
欧菓子で「アニス」と言うと、「アニスシード」を指すことが殆どのようで、よく似た香りで、もう少し鋭角な風味の「八角」のことも「アニス」と呼ばれたりしますが、こちらは「スターアニス」と言うことが多いようです。
ちなみに、飾りに使っているのはスターアニスの方で、サっと洗えば中華料理なんかに使ってもらえると思いますよ。

ショコラアニスは、アニスシードの風味をしっかり移したミルクムースに、パイナップルのコンポートを入れたチョコのムースの組み合わせ。
パイナップルもちょっと凝っていまして、クローブというスパイスで煮ているんです。
クローブも単独だと消毒液のような香りでドギツイですが、これまた何かと組み合わせると力強い風味を醸し出します。

スパイスを活かしたケーキなんて、ちょっと複雑な味わいのように思われるかもしれませんが、全体ではまろやかな感じにおさまっているのが、スパイスとチョコの不思議な相性の良さ。
意外に食べやすいと思いますので、是非お試しくださいね。


明日も明後日も、暑さに負けない旨旨スイーツでお待ちしております!



******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

******営業カレンダー******
営業日&イベント出店のお知らせ
http://savoureux.blog.fc2.com/blog-category-22.html
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今週のメニュー


少しばかりご無沙汰しております。
今週は、日・月にお休みを頂きまして、ありがとうございました。
休んだわりには、計画していたことは殆どできませんでしたが、、、ちょっとゆっくり過ごすことができました。

溶けそうなくらい暑い日々が続いていますが、また、明日から、気合いを入れ直して旨旨スイーツをお出しします。
それでは早速、今週のメニューのご案内です。

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・ノワ カフェリーヌ(コーヒーとくるみのガトー)
・タルトスリーズピスターシュ(ピスタチオのタルトにカスタードとダークチェリー)
・ショコラ アニス(ミルクチョコとアニスのムースにパインコンポート)
・ムラングシャンティパッション(パッションクリームをサンドしたメレンゲ)■
・お米のクリームシフォン(ココア&バターミルク)■
・クレームジャンドゥーヤ(ジャンドゥーヤのクレームブリュレ)■
・パルフェ(カスタード&マンゴ)

■…小麦不使用、●…卵不使用

アニス風味のバニラムースとミルクチョコのムースを合わせた、ショコラアニス が久しぶりの登場です。
先週、写真をご案内したパイナップルのコンポートも使っています。
甘くて独特な香りのアニスは、日本だとシナモンのように一般的ではないですが、一度食べると虜になる方も多いスパイス。
ミルクチョコの柔らかなカカオ風味と乳味が、アニスをまろやかに食べやすくしています。

今週のムラングシャンティパッションは、なんと生パッションフルーツを使ったクリームをサンドします。
プチプチした種の食感も楽しめるよう、果肉を丸ごと使います。
生パッションが沢山仕入れられた時だけの、贅沢ムラングです。お見逃しなく。

ナッツの旨味がチョコと合わさった、それだけでも旨いジャンドゥーヤをブリュレにしたものが、クレームジャンドゥーヤ。
ジャンドゥーヤに有りがちな、甘ったるさは抑えて、スッキリと香りの良さを引き出しました。
暑い日でも、クドくならずに食べられると思います。


◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃~◆◆◆
21(金):有機スペルト小麦スコーン
22(土):自然栽培甘夏スコーン
23(日):有機雑穀パン

久しぶりに雑穀パンを作ってみます。目が詰まったぎっしりどっしり系のパンです。


◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・フロランタンノワゼット
・パンドジェーヌ(アーモンドのしっとりケーキ)
・ジンジャンブル(生姜のマドレーヌ)※新作
・ケークアルグレイ
・カイザークーヘン
・アプリコーゼクーヘン
・コーヒーカシューサブレ(コーヒーとカシューナッツのサブレ)
・サブレオレガノ(オレガノとチーズのサブレ)
・柚子胡椒チーズサブレ
・レモンクッキー※残少
・チャイクッキー
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ジンジャーブレッド

ジンジャンブル(生姜のマドレーヌ)の作り方を変えて、フンワリ柔らかいタイプにしました。
今までは、しっとりして生地の弾力もある、味の詰まった感じでしたが、もう少し気泡が多くてふわっとした食感の、夏仕様ジンジャンブルです。


この週末も、ガッツリ暑い日々になりそうですが、しみじみ美味しいお菓子でカラダとココロの栄養補給を是非どうぞ。
今週も、皆様のお越しをお待ちしております!




******ご予約について******
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***ご遠方からお越しのお客様***
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通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

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16(日)17(月)はお休みになります


※明日明後日の16(日)17(月)はお休みになります※
営業カレンダー

本日も、暑い中、沢山の皆様がお越しくださいました。
ご近所のいつもの方々から、遠くから電車で、車でいらしてくださった皆様、ありがとうございました。

明日と明後日がお休みだからか、連休でおでかけついでに寄ってくださった方が多かったからか、今日は開店から夕方まで、もうてんやわんやでした。
2時ごろまでに殆どの生菓子が売れてしまい、追加の準備をする暇もなく、続々とお客様がいらっしゃり、今日は多くの方をお待たせしてしまいました。
暑い中、外で長らくお待ちくださった方もいて、申し訳ありませんでした。

知り合いを連れて来てくれた友人に、そのまま途中から助っ人に入ってもらうという緊急事態に。。。
いやホント、このピンチヒッターが非常に助かりました。。。

さてさて、写真は、来週登場させる予定だった、タルトスリーズピスータシュです。
サクサクタルトに、ローストピスタチオペーストを練り込んだアーモンドクリームを流して焼き込み、マダガルカルのバニラで香り付けしたコクのあるカスタードクリームに、自慢のチェリーコンポートを乗せています。
昨日のメニュー案内をご覧下さって、こちらもじゃんじゃんご予約を頂いておりました。
最近はピスタチオ好きが増えているようですね。
メニュー名にピスタチオが入ると欠かさない方がチラホラ・・・。
召し上がった皆様、いかがでしたでしょうか?
こちらは、来週も並びますので、まだの方は、宜しければお試し下さいね。


さぶるーは、明日と明後日はお休みです。
次の金曜日から、また色々と乙味・大人味・夏味を並べます。
ショーケースには、アニス&チョコのあのガトーや、パッションのあれが、登場しますよ。どうぞお楽しみに♪
次週もどうぞ宜しくお願いいたします!


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明日のメニュー

※今週は14(金)15(土)のみの営業で、16(日)17(月)はお休みになります※
営業カレンダー

今日は真夏のような暑さの中、沢山のお客様がいらっしゃいました。
次の月曜日がお休みということで、今日に合わせてお越しくださった方や、明日からの連休で持っていくギフト用のお菓子をお求めの方、通りすがりに涼しげなジュレに惹かれていらした方。
そして、昨日のブログで作り過ぎたというのを見て応援買いの方もチラホラと。
皆様、とっても暑い中お越しくださって、本当にありがとうございました。

この暑さで、殆どの方が生菓子をチョイスされ、中でもばんかんジュレがダントツの売れ行きでした。
大量に用意したはずの晩柑のコンポートが、1日にして随分少なくなってしまったので、明日の途中からは、中の具に、晩柑に加えてピンクグレープフルーツが入ります。
こちらの方が2色で美味しそうにも見えますが。。。

そして、トップの写真は今日から登場した、ノワカフェリーヌです。
エスプレッソで苦めに仕上げた味わいと、柔らかな食感が、夏の昼下がりのデザートにぴったりです。
こちらが、ばんかんジュレに続く今日の人気者でした。

今日の早い時間には、今週で最終のメニューをお求めの方が集中しまして、ショーケースメニューに、売り切れや残り少ないものが出ておりまして、明日は追加で一種類並べることにしました。
ということで、改めて明日のショーケースメニューをご案内します。

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・ココシトロンヴェール(ココナツとライムとホワイトチョコのムース)※今期最終
・ノワ カフェリーヌ(コーヒーとくるみのガトー)※新作
・お米のクリームシフォン(チーズクリーム&有機レーズン)■
・チャイプリン(チャイ風味のミルクプリン)■●
・ばんかんジュレ(河内晩柑のジュレにサワークリームソース)■●
・タルトスリーズピスターシュ(ピスタチオのタルトにカスタードとダークチェリー)※新作

■…小麦不使用、●…卵不使用

タルトシトロン、おからショコラが終了しまして、ココシトロンヴェールが残り僅かです。
おからショコラはまた夏の間に登場予定です。

昨日写真をご紹介した一つは、ダークチェリーだったのですが、この旨旨チェリーを使ったタルトを明日のピンチヒッターで登場させます。
ローストピスタチオを練り込んだアーモンドクリームを流して焼いたタルトに、コクのあるカスタードを絞り、チェリーを乗せたタルトです。
開店時間にはちょっと出遅れるかもしれませんが、なるべく早く並べられるようにがんばります!


焼き菓子の方は、まだまだ沢山ご用意がありますので、ギフトの対応が可能です。
連休中のお集まりなどに宜しければご利用くださいませ。

では、明日も暑い一日になりそうですが、元気の出るスイーツと共に、皆様をお待ちしております!



******ご予約について******
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◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
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***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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明日・明後日のメニュー
DSC06346.jpg
※今週は14(金)15(土)のみの営業で、16(日)17(月)はお休みになります※
営業カレンダー

今日は17(月)の代わりの予約販売日でした。
お越しくださった皆様、ありがとうございました。
久しぶりに木曜日の販売でしたが、一番木曜日の都合がいい、という方もチラホラいらっしゃるんですね。
たまに変則的な営業で、いつもとは違う皆様に会えるのも嬉しいです。

さて、今週は明日と明後日の2日間だけの営業です。
思わず、いつもどおり沢山仕込んでしまったので、余らないか心配ですが・・・。
では早速、今週のメニューのご案内です。

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・タルトシトロン(レモンメレンゲタルト)※今期最終
・ココシトロンヴェール(ココナツとライムとホワイトチョコのムース)※今期最終
・ノワ カフェリーヌ(コーヒーとくるみのガトー)※新作
・ガトーおからショコラチェド(おからを使ったしっとりガトーショコラ)■
・お米のクリームシフォン(チーズクリーム&有機レーズン)■
・チャイプリン(チャイ風味のミルクプリン)■●
・ばんかんジュレ(河内晩柑のジュレにサワークリームソース)■●

■…小麦不使用、●…卵不使用

タルトシトロンと、ココシトロンヴェールは、土曜日が最終になります。まだの方はお早めにどうぞ。

今週の新作は、コーヒーとくるみを使った香ばしいビターなムースです。
自家粉砕したくるみをふんだんに使ったコクのある生地に、ローストしたくるみをミルクで煮出して香りを移したムースと、エスプレッソのほろ苦いムースが層になっています。
暑い日にも、こういうビターなガトーは食べやすい味だと思います。

クリームシフォンは、チーズのクリームにレーズンを組み合わせてみます。
なんとなく、ワインが欲しくなるコンビ。。。

夏の人気メニューの一つ、ばんかんジュレが、今年最初の登場です。
見た目はどことなくビール的なイデタチの、ツルンとさっぱり爽やかデザート。
DSC05654.jpg
スパイスやハーブを使って、フルーツの美味しさを引き出すのが、さぶるー流です。
シンプルな構成のデザートですが、ジュレとコンポートの奥深い味わいに、毎年リピート買いの多いメニューです。

ちなみに、他にもあれやこれや、フルーツをコンポートにしております。
DSC06356.jpgDSC06354.jpg
スイーツにしたときに丁度良い甘さの糖度にして、フレッシュよりも更にフルーツ感を濃く感じられるように、魔法の隠し味の数々で仕上げています。
これらはお次の旨旨選手で登場します♪

脱線しましたが、今週のメニューの続きです。
◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃~◆◆◆
14(金):有機全粒粉スコーン
15(土):アーモンド&黒糖スコーン

土曜日のスコーンは、アーモンドと黒糖を使って作ります。
スコーンでも、夏場に不足しがちなミネラル補給です♪


◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・フロランタンノワゼット
・パンドジェーヌ(アーモンドのしっとりケーキ)
・ケークアルグレイ
・ケーク日向夏 ※今期最終
・カイザークーヘン
・アプリコーゼクーヘン
・コーヒーカシューサブレ(コーヒーとカシューナッツのサブレ)
・サブレオレガノ(オレガノとチーズのサブレ)※新作
・柚子胡椒チーズサブレ
・レモンクッキー
・チャイクッキー
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ジンジャーブレッド
・ジンジャンブル(生姜のマドレーヌ)

ケーク日向夏は、無農薬の自家製ピール漬けを使い切りましたため、今年は今週並べる分で終了になります。
今年の食べ収めに是非どうぞ。

リクエストの声が高くなってきましたので、モーンクーヘンと入れ替わりまして、今週はアプリコーゼクーヘンが登場します。
コクウマ濃い味系のクーヘンでも、この時期は、杏の甘酸っぱさがちょうど食べやすいかもしれません。

新作のサブレは、ちょっと珍しいフレッシュのオレガノを使ったものです。
お馴染みハーブとチーズのサブレの配合で作りましたが、オレガノはマイルドな香りなので、どなたでも食べやすいと思います。
旬のトマトと一緒に食べても美味しそうですよ。

そして、予定より少しメニューが増えまして、ガツンと生姜を使った2つを作りました。
ベルジョワーズの旨味とジンジャーの辛味と、ガリガリの食感がクセになる、ジンジャーブレッド。
もう一つは、フワッとバターの優しい香りに、ピリリと効いたジンジャーが良く合う、しっとりマドレーヌのジンジャンブル。
どちらも、暑さにバテ気味で食欲の無い時にはオススメのお菓子です。

今週も、夏の入り口で頑張るカラダとココロに優しいお菓子の数々で、皆様をお待ちしております!



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***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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7/13(木)ご予約販売日のメニュー


先日からお伝えのとおり、次週は変則営業になりまして、日曜日の営業と、月曜日の予約販売がお休みになります。
ご不便をおかけしてすみません。
前倒しの13(木)で、ご予約販売日を設けておりますので、平日のご都合が宜しい方はこの日もご検討くださいませ。
営業カレンダー

ご予約いただけるメニューは、下記のとおりです。
ご予約は、お気軽にsavoureuxnote@gmail.comまでご依頼くださいませ。

・ココシトロンヴェール(ココナツとライムとホワイトチョコのムース)
・タルトシトロン(レモンメレンゲタルト)
・ガトーおからショコラチェド(おからを使ったしっとりガトーショコラ)■
・お米のクリームシフォン(キャラメル)■
・チャイプリン(チャイ風味のミルクプリン)■●
・ばんかんジュレ(河内晩柑のジュレにサワークリームソース)■●
■…小麦不使用、●…卵不使用

次の営業日14(金)・15(土)は、このメニューに加えて、コーヒーとくるみのガトーをお出しする予定です。
その他、何か間に合えばもう一つくらい登場するかもしれません。


なお、焼き菓子は、木曜日に包装が出来たものから並べていきます。
宜しければ焼き菓子もご一緒にどうぞ。

今週お出しする予定のメニューは、下記のとおりです。

・フロランタンノワゼット
・パンドジェーヌ(アーモンドのしっとりケーキ)
・ケークアルグレイ
・ケーク日向夏 ※今期最終
・カイザークーヘン
・アプリコーゼクーヘン
・コーヒーカシューサブレ(コーヒーとカシューナッツのサブレ)
・サブレオレガノ(オレガノとチーズのサブレ)※新作
・柚子胡椒チーズサブレ
・レモンクッキー
・チャイクッキー
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)


話し変わりまして、今日は7月11日です。
そういえば昨年のこの日に、とある計画を決意したことを最近思い出しました。
一年はアッと言う間ですね。
計画自体は、中々前に進まないままですが、その間に自分の中の変化は沢山あって、計画を前に進める準備運動をしていたのかもしれないな、と良い方に受け止めています。
それが、お菓子の中にしっかり詰まって、味の変化に繋がっているんじゃないかな、とも感じています。
とはいえ、相変わらず技術は未熟なままなので、もっと上を目指したい!というオタク欲求は増すばかりですが。。。

今のさぶるーは、お客様や友人や身内の協力やサポートがあって、ここまで作り上げることが出来たもので、どれだけオタク職人だとしても自分一人では到底辿りつけなかったと、繋がって、支えてくれる皆様に、本当に感謝でいっぱいです。
これからも、「進化し続けるさぶるー」でいたいな、と思います。

「人は誰かの役に立ちたくてこの世に降り立つ」
と言うことを聞いたことはありますか?
どんな人も全員、深層心理では、誰かの役に立つことを望んでいるんだそうです。
それが出来ている、と感じる事が、人生の充実感だったり満たされた幸福感に繋がるんだそうです。
とある調査では、裕福な地域でも、スラムで暮らす人でも、皆同じように持つ感覚だという事が分かったそうです。

私は、お菓子作りを通して、これが少し実現出来ているんじゃないかと思っているので、とても毎日が充実しています。
そして、皆様の幸せそうな反応が嬉しくて仕方ありません。
休みが殆ど取れない忙しさや、金銭的な余裕がないことは、これらを前にすれば霞んでしまうほどです。

「何のために生きるのか」
この問いにすぐ答えるのは難しいでしょうか?
私は「人にありがとうと言ってもらうために生きている」と思っています。
とてもシンプルですが、小さなありがとう一つずつに、とても幸せな気分になります。
こう思う一つのきっかけになったドキュメンタリー映画が、次の連休に十三で上映されるそうですので、ご都合が合う方は見に行かれてはいかがでしょうか。

■かみさまとのやくそく
http://norio-ogikubo.info/
子どもたちが胎内記憶を語ることに気付いた産婦人科のお医者さんが、子どもたちやお母さんとの対談で不思議な世界に迫ります。


↓ こちらの動画もおすすめです
■TED 心理学者ロバート・ウォールディンガー
人生を幸せにするのは何? 最も長期に渡る幸福の研究から
https://www.ted.com/talks/robert_waldinger_what_makes_a_good_life_lessons_from_the_longest_study_on_happiness?language=ja#t-43755
※字幕の選択で日本語が表示できます

最後までご覧くださってありがとうございます!


******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

******営業カレンダー******
営業日&イベント出店のお知らせ
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明日のご予約販売について


今日はお昼過ぎから、バケツをひっくり返したような雨でした。
ずっと降らなかったのに、降るとなったらまとめてやってきますよね。
もう少し穏やかにいってほしいものです。

でも、このお天気で今日はご予約以外のお客様は少なめでした。
雨の中をいらしてくださった皆様、ありがとうございました。

今週は普段のメニューに加えて、フルールケーキの販売を組み込んだもので、ずっと睡眠不足が続いていて、その疲れがズドンと押し寄せて、営業開始から既にフラフラでした。
そんな状態だったので、お客様が少なめでちょっと気が緩んでしまいましたね。
ホッと一息、コーヒーを入れて気合いを入れなおしたはずが、そこからすぐに居眠り・・・(笑)
激しい雨音がなんとも心地良い子守唄に~~♪

こんなゆったりな営業の中、普段はゆっくり話ができないお客様のお一人ずつと、あれこれと色々な話が出来たし、(瞬眠も出来たし)今日はなんだか穏やかなリズムの嬉しい一日でした。


さてさて、トップの写真はウワサのフルーツケーキをカットしたものです。
ぎっしりみっちり詰めたフルーツに、茶色い生地。
見るからに美味しそうで、カットしながら、かぶりつきそうになります。。。

こちらの予備の分をカットしたものは、「逃した!」という皆様に分散してお嫁入りします。
少量ですが味わっていただけると嬉しいです。

明日もフルーツケーキのお引取り日ですが、営業日のように生菓子を並べておりませんので、お越しの皆様で、生菓子もご入用のお客様は、事前にご予約をお願いいたします。
お出しできるものは、下記4点になります。

・ココシトロンヴェール(ココナツとライムとホワイトチョコのムース)☆
・タルトシトロン(レモンメレンゲタルト)☆
・ガトーおからショコラチェド(おからを使ったしっとりガトーショコラ)■
・お米のクリームシフォン(キャラメル)■
■…小麦不使用、●…卵不使用

☆仕上げの兼ね合いで、お引取りの3時間ほど前までにご連絡をお願いいたします。


もう一つご連絡です。
次週は変則営業になりまして、日曜日の営業と、月曜日の予約販売がお休みになります。
前倒しの13(木)で、ご予約販売日を設けておりますので、平日のご都合が宜しい方はこの日もご検討くださいませ。
ご予約いただけるメニューは、上記4点の生菓子のほかに1~2点追加になる見込みで、内容は11(火)に改めてご案内いたします。
営業カレンダー

では、明日のご予約の方は明日、それ以外の皆様はまた次週、どうぞ宜しくお願いいたします!



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◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
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お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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ココ・シトロンヴェール


今日は最高気温が34度まで上がったとかで、とにかく蒸し暑い一日でした。
ここまで暑いと、さすがに昼間の表の人通りはまばらで、たまに行きかう人も汗だくですね。
皆様、熱中症などになっておられませんでしょうか。

さて、「母の日フルーツケーキリターンズ!」と銘打って、高らかに(!?)ご予約を募りましたフルーツケーキのお渡しが、今日から開始でした。

普段のメニューに加えて、このフルーツケーキの準備が、営業開始までに間に合うかしら・・・と、昨晩追い詰められておりましたが、少し開店時間が遅れたものの、なんとか全て間に合いました。案の定、ほぼ徹夜でしたが。。。

フルーツケーキのお引取りと共に、生ケーキのご予約も、なぜか今日に集中していたので、こりゃぁ一人で一日乗り切る自信ないなぁ・・・と、さぶるー座敷童子のOちゃんに助っ人をお願いしました。
お客さんから始まって、毎週さぶるーに入り浸り、途中から仕事をさせられるようになってしまったOちゃん、何人かのお客様にはお馴染みになっていて、「おー、今日もお手伝い来てるのねー」なんて、今ではすっかり「さぶるーさん」です。
こんな強力な存在がいるなんて、とってもありがたいです。

さぶるーは、本当に様々な形で多くのお客様に支えられているなーなんて考えて、このところしみじみ噛み締めて胸が熱くなったりします。
感動するほど美味しいお菓子を作って、皆様に還していけたらな、そして、そんな優しい想いの輪が少しずつ広がれば理想だな、と、またお菓子作りにとことん真面目に向き合う事を決意しました。
このくそ暑いのにくそ熱い想いを語ってしまってすみません。


話し変わりまして、ケーキのご紹介です。
トップの写真は、今日から登場した、ココ・シトロンヴェールです。
ココナッツの柔らかいムースの中に、ライムとホワイトチョコのムース、ライム果汁を吸わせたスポンジが隠れています。
レモンやオレンジ系の柑橘に比べ、香りや味が弱いライムは、皮のすりおろしを使うことで味が強まります。
この、まろやかなライムの酸味が、ココナッツの甘い香りを引き立てていて、各層で、味が全く異なるのですが、全体を食べるとちょうど良い甘さと酸味になると思います。

この「酸味の感じ方」が、人によって全然違うので、3年経った今でも中々着地点が難しいポイントなんです。
結構酸っぱい方が美味しいと感じる自分の味覚と、多くのお客様の美味しいと感じる酸味がどれ位違うのか、皆様のご感想を元に微調整をしたりします。
今週メニューの、タルトシトロンや、このココシトロンヴェールを召し上がった皆様は、次回ご感想も頂けると非常に参考になりますので宜しくお願いいたします。


今週は、フルーツケーキのお引取りで、月曜日にいらっしゃる方も多いため、いつもより生菓子も多めにご用意しております。
生菓子も、事前にご予約いただければお出しできますので、ご入用の方はお申し付けくださいませ。

ご予約いただけるものは下記6点です。
・タルトシトロン(レモンメレンゲタルト)
・クレームピスターシュ(ピスタチオのクレームブリュレ)■
・ガトーおからショコラチェド(おからを使ったしっとりガトーショコラ)■
・お米のクリームシフォン(キャラメル)■
・ヴェリーヌバリジコ(バジルのプリンとピンクグレープフルーツのジュレ)■●
・ココシトロンヴェール(ココナツとライムとホワイトチョコのムース)
■…小麦不使用、●…卵不使用


ではでは、明日明後日も、蒸し暑さが吹き飛ぶような美味しいスイーツで、皆様をお待ちしております!


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タルトシトロン

今日は14時からと2時間遅れの開店でした。
お昼間組みの皆様にはご迷惑をおかけしてすみませんでした。
開店が遅れた分、お客様が14時以降にまとまっていらっしゃって、夕方までは普段よりてんてこまいでした。

明日からお渡し開始のフルーツケーキの準備に、生ケーキの準備、焼き菓子の追加カット、包装、、、明日の営業までに間に合うかしらと、今日だけ私だけ、「26時間にしてください神様!」と心の中で呟いております。

さてさて、トップの写真はタルトシトロン、レモンのタルトレットです。
アーモンドクリームを流して焼いた、発酵バターたっぷりのサクサクタルトに、キュッと酸っぱいレモンシロップをたっぷり吸わせて、レモンカスタードを乗せて、塩味メレンゲでコートしています。
暑くて湿度も高い時は、汗で失われてしまうミネラルを補う意味でも、ゲランドの塩や雪塩のようなミネラル分の高い塩はおすすめなんですよ。
そして、酸性に傾きがちな体にフルーツやお酢などのアルカリ食品も、疲れた身体を楽にしてくれます。
ここ最近の蒸し暑さは、ちょうどこのタルトを出すのにピッタリな(!?)天候です。
この嫌なお天気は、おまり嬉しくないですけどね。。。


もう一つ、デコレーションを変えたクレームピスターシュの写真もご紹介します。
クリームの絞り方を変えただけですが。。。


香料や着色料を含まない、ピスタチオ100%のペーストをたっぷり使って、ピスタチオ好きにはたまらないコクです。
上部は、ナッツと相性の良いコーヒーのシャンティで、これが、ガツンとくるピスタチオを、ほろ苦さでまろやかに包みこんでいます。
これをお出しすると、いつもお越しくださる方もいらっしゃる、ハマるデザートです。
まだの方は是非お試しくださいね。

さてさて、明日はいよいよ、フルーツケーキお渡し開始日です。
初日の明日が一番ご予約が多いため、お引取りが重なった場合は少しお待たせするかもしれません。
お時間に余裕を持ってお越しくださるとありがたいです。
どうぞ宜しくお願いいたします。


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7(金)は14:00から営業します & 今週のメニュー。


火曜日までに沢山頂きましたご予約のフルーツケーキを昨日も今日もせっせと作っておりました。
先ほど、ひとまず全て焼きあがりまして、なんとか間に合った~!とホッと一息付く暇も無く、明日からの営業で並べるお菓子がまだ出来上がっていませんので、これから明日の分の仕込みです。

そんな言い訳を前置きにしまして、、、明日の営業は14時からとさせて頂きます。
店頭のお菓子の包装やケーキの仕上げに加えて、フルーツケーキの発送を行いますので、2時間ほど遅れてオープンいたします。
お昼間がご都合のいい方には申し訳ありませんが、宜しくお願いいたします。


さて、いつもながら遅遅のお知らせですが、今週のメニューをご案内します。

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・タルトシトロン(レモンメレンゲタルト)
・滋味タルト(有機ドライフルーツとナッツのタルト)※残少
・フロマージュ(しっとりベイクドチーズケーキ)■※残僅
・クレームピスターシュ(ピスタチオのクレームブリュレ)■
・ガトーおからショコラチェド(おからを使ったしっとりガトーショコラ)■
・お米のクリームシフォン(キャラメル)■
・ヴェリーヌバリジコ(バジルのプリンとピンクグレープフルーツのジュレ)■●
・ココシトロンヴェール(ココナツとライムとホワイトチョコのムース)※土~
■…小麦不使用、●…卵不使用

滋味タルトとフロマージュは残り少なくなっています。
両方とも、今期最終ではありませんが、次回登場まで少し期間が開くと思いますので、お好きな方はお早めにどうぞ。

レモンのタルトレット、大人気だったのですが、随分ご無沙汰していました。
ちょうどこの蒸し暑い季節にも、爽やかな酸味で食べやすいと思います。

バジルのヴェリーヌが今年初登場です。
初回はピンクグレープフルーツと合わせました。
様々な種類で夏季の人気選手「ハーブ&柑橘のベリーヌ」の出発点がこのバジルを使ったものなんですよ。

土曜日からと出遅れますが、ココナツのムースにライムとホワイトチョコのムースを合わせたガトーが登場します。
こちらも随分とご無沙汰ですが、夏季にきまぐれで登場するメニューです。



◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃~◆◆◆
7(金):有機全粒粉スコーン
8(土):有機紅茶スコーン
9(日):プラリネオレンジスコーン

久しぶりのプラリネオレンジ。オレンジよりもナッツの香ばしさとほろ苦さが加わって、少し奥深い大人味です。


◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・黒糖マドレーヌ
・フロランタンノワゼット ※新作
・パンドジェーヌ(アーモンドのしっとりケーキ)
・ケークアルグレイ
・ケーク日向夏 ※今期最終
・カイザークーヘン
・モーンクーヘン(黒けしのタルト菓子) ※残僅
・有機雑穀バー
・コーヒーカシューサブレ(コーヒーとカシューナッツのサブレ)
・サブレエピス
・柚子胡椒チーズサブレ
・ごまキヌアビスク(小麦乳製品不使用)
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)


では今週も皆様もお越しをお待ちしております!


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プロフィール

菓子工房 Savoureux

Author:菓子工房 Savoureux


菓子工房Savoureux は、きび砂糖や石臼挽きの小麦粉、オーガニックフルーツなど、ナチュラルな素材を使って、ヨーローッパのお菓子を中心に、真心込めて手作りしています。

Savoureux(さぶるー)とはフランス語で「おいしい」とか「香ばしい」という意味です。

素材にも作り方にも妥協せず、焼菓子はしっかりと焼き込んで香ばしく、生菓子は絶妙な味のハーモニーと口溶けを追求し、感動するお菓子作りを目指しています。

このブログでは、日々製造するこだわりのお菓子の数々を、作り手独自のウンチクと共にご紹介していますのでごゆっくりご覧下さいませ。

【菓子工房 Savoureux】
 大阪市旭区新森2-11-8
 京阪森小路駅 東へ徒歩2分
 (中西書房さんのお隣です)
→MAP
 営業日:金・土・日・月曜日
 営業時間:12:00~20:00


mail
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