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24(水)~楽天堂さんに並ぶ焼き菓子
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毎月第二、第四火曜日は、楽天堂さんへの納品日です。
翌日の水曜日から、良品のひしめき合う店頭に並べて頂いています。

京都でさぶるーのお菓子を楽しみにしてくださっている方々、いつもありがとうございます。
今週も美味しいお菓子の数々を納品しました。

ではでは、今回お届けしたラインナップのご紹介です。

・マンデルクーヘン
 自家製のクロッカン(アーモンドの飴がけ)、ヘーゼルナッツのペースト、マジパンローマッセ、ローストアーモンド、とナッツ素材オンパレードの香ばしく味わい深いタルト菓子。甘さは控えめで、しみじみナッツの美味しさが感じられる味わいです。

・カイザークーヘン
 オーガニックジャンボレーズンをサンドしたタルト菓子。 タルト生地とアーモンドクリームとレーズンというシンプルな組み合わせながら、それぞれの美味しさが相乗効果を生む絶妙のバランスで、開店当初からのロングセラー商品です。

・エンガディナーヌストルテ
 オリジナルのスパイスを加えたくるみのヌガーを、発酵バターたっぷりのサブレでサンドしたスイスの銘菓。 くるみのオイルをゆっくり時間をかけてじっくり移したヌガーには、6種類のスパイスが複雑な旨味を与えて、他にはない印象的なエンガディナーになっています。

・ヨモギマドレーヌ
 生のヨモギをたっぷり練り込んだ、しっとり食感のマドレーヌ。 ひと口かじると、お口いっぱいにフレッシュなヨモギの香りが広がる、「超ヨモギ味」がクセになる味わいの季節限定商品。

・ケークサルナシ
 キウイの原種、さるなしを漬け込んだ「さるなし酒」のバターケーキ。 明日香産自然栽培さるなしを農家さんが手間ひまかけて漬けたさるなし酒を贅沢に使いました。 中には、さるなし酒に漬けたオーガニック白いちじくを入れ、焼き上がりには丸ごとさるなし酒に浸して、たっぷりお酒を吸わせた、ほろ酔い加減のお味です。

・フィナンシェマルコナ
 味わい深い高級品種マルコナアーモンドで作るフィナンシェ。 しっかり焼き込むことでアーモンドの旨味と甘味が引き出され、焦がしバターとフランス産有機石臼挽き小麦の美味しさも存分に感じられる一品です。

・パンドジェーヌ
 皮付きアーモンドプードルをたっぷり使ったリッチな配合のアーモンドバターケーキ。 アーモンドの香りと、発酵バターのミルキーな甘みが、じゅわっと染み出すしっとりした食感。少し甘めで、コーヒーや紅茶のお供にぴったりのお味です。

・サブレカフェアマンド
 コーヒーのほろ苦さに、アーモンドの芳ばしさが心地良い、コーヒーサブレ。ビターなコーヒーとフランス産有機石臼挽き小麦の香りと、発酵バターたっぷりのサクサク食感がクセになる味わいです。

・サブレノワゼット
 ヘーゼルナッツをゴロゴロと練り込んだ香ばしいサブレ。 フランス産有機石臼挽き小麦と、ナッツが織り成す相乗効果を最大限に感じていただくため、甘さは限界まで抑えた、麦と木の実の芳ばしさを味わえるサブレです。

・黒ゴマビスク(小麦乳製品不使用)
 有機黒ゴマ、有機ココナッツ、アーモンドなどのナッツをギュギュっと薄焼きにした、ナッツのおせんべいのようなクッキー。
 糖分は控えめで、ナッツの旨味がしっかり感じられます。ガリっとした食感と香ばしさが止まらない美味しさです。

・チャイクッキー
 オリジナルブレンドのスパイスを練り込んだ、チャイ風味のラングドシャクッキーです。甘さは控えめで、豊かなスパイスの風味と有機紅茶の香り、発酵バターのミルキーな美味しさが存分に味わえます。

・お米のうぐいすサブレ(小麦不使用)
 さぶるーオリジナルの明日香産自然栽培米粉に、長野産青大豆を贅沢に練り込んだサクサクサブレ。小麦の代わりに、お米とアーモンドで香ばしさを醸し出し、上品な香りの青大豆の美味しさをしっかり引き出しました。

・レモンクッキー
 明日香自然栽培レモンにシチリア産有機レモンを合わせた甘酸っぱいレモンのラングドシャー。 素朴で優しい味わいと食感が、子どもさんからお年寄りまで人気の、ロングセラークッキーです。

楽天堂
京都市上京区下立売通 七本松西入西東町364-14
TEL 075-811-4890
営業日:水-土曜 11-7時
https://www.rakutendo.com/



さぶるーの焼き菓子は、お菓子の風味を奪う脱酸素材を封入していませんため、しっとり系は賞味期限が6日程度、クッキーなどの乾き菓子系は2週間程度となっております。
楽天堂さんでお買い求め下さる皆様、お早めに足を運んでくださると嬉しいです。
どうぞ宜しくお願いいたします!


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新パソコンようやく始動&小休止脱出!
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昨日今日は、急なお休みをいただき、申し訳ありませんでした。

この二日間は、ほとんどの時間をパソコン作業に割いていました。
ようやく、新パソコンに、自宅で眠っていた化石パソコンから取り出したデータの一部を切り貼りしたり、加工したりして、使える状態になってきました。

メールやメッセージを頂いていた皆様には、すぐに返信ができておらずにすみませんでした。
スマホ操作が遅くて、薬指や小指の要らぬ奴らが何故かフニフニ動きながら、何倍も時間がかかってしまうので、パソコンが使える状態になってからまとめて返信しております。

多くの販促用ツールや画像などを含む、直近のデータがなくなったので、新バージョンの「おいしい食べ方保存版」など、えっちらほっちら一から作り直し。。。

壊れたのは、パソコン本体ではなく、ハードディスクだったのですが、中途半端に知識があるので諦めきれず、外付けHDDとして試してみたり、ケーブル変えてみたり、分解してみたり、、、してみましたが、ディスク内部の物理的な故障のようで埒があきませんでした。
データ復旧サービスでは、物理破損の場合は、データ復旧がもしできたとしたら8万円ほどかかるのだそうです。
自分にとってはめちゃくちゃ大事なデータでも、そこまで費用を割くこともできず、泣く泣くお別れをすることになりました。

苦手なスマホも、その間ずっと使っていたら、少しずつ慣れてきた気がします。
土曜日の出張販売でも、スマホレジでどうなるかとヒヤヒヤしていましたが、それなりに使いこなせて、大きなトラブルなく終了できました。
(今回の出張販売でも、多くの方がお越しくださって、生菓子完売、焼き菓子もほぼ完売しました。
いつも支えて下さる皆様、本当にありがとうございます。)

パソコンレジのデータ復元がどうしても難しいことと、ゆくゆくはキャッシュレス対応を迫られるだろうから、このままスマホレジをしばらく使い続けてみようと思っています。
これ用のデータ構築もあれやこれや要りますが。

そんなこんなの中、オンラインショップの発送も始まり、てんやわんやの中で次の営業日に突入しそうですが、なんとかリズムを取り戻さないといけません。
作りたいお菓子が列を成して待っていますので♪

次の金曜日からはGWスペシャルメニューを予定しております。
ご予約制で、苺パフェと、焼き立てスフレをやります。
まだ苺がたくさん出回っていたら、テイクアウト用の苺パフェも作ってみます。

ちなみに、賞味期限数分の「焼き立てスフレ」という、とっても面倒くさいメニューを出すのは、実はちょっとした思い入れからなんです。
かつて、東梅田のスフレ専門店に技術指導させて頂き、その閉店後に会いに来て下さったご夫妻に敬意を払って、いつかあのスフレを出したいとずっと思っていました。
その話はこちら→Cafe Raffine カフェ・ラフィネ


そしてそして! 少し先の告知ですが、5月11日(土)は、毎年恒例の「母の日フルーツケーキ」販売@サヌキアワさんを予定しております。
ご予約は5月1日前後に受け付け開始の予定です。

トップの写真は、その時にたっぷり入れたい、自家製の甘夏ピールの加工を始めたところ。
皮と実と分けた後、実は薄皮と筋を向いてコンポートに、皮は何度か煮こぼして苦みをとって、キビ砂糖で甘夏ピールになります。
また丸一日、甘夏と格闘です。

熊本から取り寄せた無農薬の小ぶりの甘夏
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今年は明日香の農家さんの自然栽培甘夏が枯れてしまったので、あちこち探して取り寄せました。

自然に育つからか、とても種が多いので、取り除くのが大変です。
でも、実がプリっと味が濃いくておいしい甘夏。
フルーツケーキのほかにも、ケーク甘夏や甘夏スコーンなど、たくさんのメニューで活躍してもらいます。


GWの全メニューとご予約については、決まり次第改めてご案内いたします。
次の金曜日からも、どうぞ宜しくお願いいたします!


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オンラインショップ 4月商品受付開始しました
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大変長らくお待たせしました。
ご遠方でいつも楽しみにしてくださっている皆様、大阪の販売日に都合がつかずにオンラインショップを心待ちにしてくださる皆様、いつもご利用ありがとうございます。

ようやく商品のアップが終わりましたので、本日より受付開始いたします。
最短の発送は22(月)~になります。


さぶるーオンラインショップ
http://savoureux.cart.fc2.com/

今月は発送に宛てられる在庫が少なめになっておりますため、お早めにご覧下さるとありがたいです。
また、焼き菓子の同梱可能商品はアップしておりませんが、個別にお問い合わせいただければ、その時にある在庫をお知らせいたしますので、ご遠慮なくご相談下さいませ。

どうぞ宜しくお願いいたします。


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21(日)22(月)の営業はお休みします
営業カレンダー

未定 とご案内していました、次の日月の営業は、申し訳ございませんが、お休みとさせていただきます。

ここ数日で、個別のオーダーが重なり、殆ど在庫がなくなっている上に、パソコンが壊れてデータ復元などに大きく時間を割かれたり、オンラインショップのアップなど、製造時間がなかなか確保できない状況が続いています。

簡単にできるロールケーキなどだけで営業しようかとも思いましたが、お選び頂ける商品が不十分な状態でお店を開けるより、きちんと皆様をお迎えできる体制を整えてから営業した方が良いと考えました。

いつオープンしているか分からない、という状態で、本当に申し訳ありません。

26(金)からは、色々なお菓子をご用意して営業できるよう頑張ります。
どうぞ宜しくお願いいたします。





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20(土)メニューのご案内 出張販売@大阪サヌキアワさん
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ご案内が遅くなってすみません。
明後日はサヌキアワさんでの販売会です。
20(土) 14:00~18:00
サヌキアワさん@大阪 千林→MAP
※GoogleMAPで表示される位置と異なり、1本西の筋になります※



早速、メニューのご案内です。
<ショーケース>

■ヴェリーヌパクチー(グルテンフリー)[多]
 パクチーの香りを、味の濃いノンホモ牛乳にしっかり移した、トロリ食感のミルクプリンと、ハーブとスパイスでコンポートにした文旦のジュレのマリアージュ。
 夏の大ヒット商品、ハーブ&柑橘ヴェリーヌのパクチーバージョンです。
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奈良中部では売っているお店が少ないパクチー。今週も見つけましたので、たっぷり仕込みます!
このデザートが大好きだったあの方この方、、、ご都合が合えば是非いらしてくださいね。


■ショコラアギュルム[多]
 ビターで濃厚なショコラムースと、爽やかな柑橘のムースの組み合わせ。
柑橘は、オレンジと不知火と甘夏に、ほんのり柚子を加えました。
トップの写真は以前のもので、今回は、上の飾りピールの仕込が間に合いそうにありません。
シンプルな飾りになると思います。ご容赦ください。。。


■タルトバルサミク
 有機バルサミコ酢に漬けた古都華苺、ラズベリー、モレロ種チェリーを、アーモンドクリームと共にじっくり焼き込んだタルト。
 甘酸っぱいフルーツにバルサミコ酢の相性の良さが驚きの味わい。
 古都華苺のタルトバルサミクは大阪でも初登場になります
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■お米ロール ショコラカシス(グルテンフリー)
 明日香産自然栽培米粉のもっちり味わい深い生地に、ビターなチョコクリームと自家製カシスジャムを巻いたロールケーキ。
ブッシュドノエルで使ったチョコクリームが大好評でしたので、甘酸っぱいカシスと合わせてまた作ってみました。


■お米のほうじ茶シフォン(グルテンフリー)
 和束町産自然栽培ほうじ茶を微粉砕にして練り込んだ、香り豊かで濃い味のシフォンケーキ。
 明日香産自然栽培米粉を使って、ギリギリまで水分を加えた生地は、しっとりもっちり。
 このお茶、とても品質が良くて、えぐみや渋味はなく、ブランデーのような熟味のある深い味わいです
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■バナナパイ
 発酵バターとフランス有機石臼挽き小麦のザクザクパイに、有機ココナツを加えたチーズクリームとバナナを入れてじっくり焼き上げた、子どもにも人気のパイ。
前回の出張販売で以外にハマった方が多かったメニューでもあります。
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■ヴィエンナーキリッシュ
 ハーブとスパイスでまろやかに仕上げた大粒チェリーのコンポートを、ローマッセを練り込んだクリームとじっくり焼き上げた、ウィーン風アーモンドチェリータルト。
 ほんのり効かせたスパイスが深みのある美味しさ。
 さぶるー代表選手のタルトの一つです。
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<焼き菓子棚>
■フィナンシェマルコナ(マルコナアーモンドのフィナンシェ)
■ケークサルナシ(自然栽培さるなしを漬け込んだお酒のバターケーキ)[多]
■マンデルクーヘン(4種類のナッツ素材を使ったアーモンドのタルト菓子)
■カイザークーヘン(レーズンをサンドしたタルト菓子)[多]
■エンガディナー(バターサブレでくるみのヌガーをサンドした菓子)[多]
■パンドジェーヌ(アーモンドのバターケーキ)[多]
■サブレノワゼット(ヘーゼルナッツのサブレ)[多]
■レモンクッキー(自然栽培レモンのクッキー)[多]

ケークサルナシは、自然栽培米を仕入れている農家さんの自家製さるなし酒に漬け込んだオーガニックいちじくを、ふんわり生地に入れて、焼き上がりにさるなし酒に豪快にダイブさせた、ほろよい味のケーキです。
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白いちじくのプチプチが予想以上のマッチで、ブランデーや渋味のあるフルボディの赤ワインとも合いそうなお味になりました。
ノンアルコールなら、濃い低温殺菌乳のホットミルクとかがお供に良さそうです。


☆今回の販売会は、パソコン破損により、ご予約を承ることが難しくなりました。
 お越し下さった順番になりますのと、急遽移植したスマホレジでの対応で、お待たせする時間が長くなる可能性がございます。
 ご不便をおかけしますが、どうぞお時間に余裕を持ってお越しくださいませ。
 また、[多] のマークがあるものは、沢山お持ちしますので、このメニューをご希望の方は遅めにいらしても大丈夫かと思います。


個別のオーダーが重なったり、オンラインショップの準備を開始しなければ、、、という時に、逝ってしまわれたパソコン。。。
色々と追い詰められています。
意外とアナログ駄目な自分に気がつき、どん臭さに拍車がかかっておりますが、明日のラストスパートで何とか乗り切りたいと思います。
今回の出張販売も、どうぞ宜しくお願いいたします!





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【延期】オンラインショップは19(金)に受付開始しますm(__)m
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急なお知らせで大変申し訳ありません。
昨日、パソコンが完全に壊れてしまったようで、レシピデータ、レジデータ、写真データ、印刷データなどなど、殆どのデータが消失してしまいました。
分解してみて、あれやこれやと試してみましたが、残念ながら復旧せずでした。

データ復旧サービスなどに問い合わせしてみても、大阪でないとすぐには難しいようで、奈良の代理店で預けて診断までにも数日かかるそうで、どうしたものかと頭を痛めています。

急遽新しいパソコンを注文したものの届くのは数日後。
一時、パソコンの調子が悪かった時に取っていたバックアップから復元できるものを、自宅に眠っている古い先代機をメンテンナンスして、ひとまずなんとかならないか試しているところです。

もしバックアップから戻ったとしても、直近の作業計画表や、仕入れ予定、オンラインショップ用のメニューなど、今一番必要な情報が全く分からなくなってしまったので、かなりうろたえております。
一時期、念のために取っていたバックアップは、容量不足でここ1ヶ月ほど取っていなかったという矢先にコレとは、、、日ごろの備えを怠った反省は尽きません。

ということで、本日からとご案内しておりました、オンラインショップの受付開始を、明後日の19日(金)に延期させていただきます。
お待ち下さっていた皆様には、大変大変申し訳ございません。
発送期間はお知らせの通り、22(月)~26(金)の予定です。

また、20(土)の出張販売も、予定通り行います。
当日は、スマホで出来るレジシステムを一時的に使いますので、お会計にいつもより時間がかかるかもしれません。
お時間に余裕を持ってお越し下さるとありがたいです。

なお、21(日)22(月)の店舗営業は、状況によってはお休みさせていただくかもしれません。
こちらは決まり次第、ご案内致します。

急なご案内でご不便をおかけして申し訳ありません。
ご理解のほど、どうぞ宜しくお願いいたします。



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次週の営業、オンラインショップ、GWの営業予定
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今日までの4日間、わかりにくい場所にある宇陀のお店まで辿り着いてくださった皆様、ありがとうございました。
ご近所の方、リピートの方、ご紹介の方、インスタの方、、、まだまだ認知度が低くて、場所も悪いのですが、ポツリポツリとお越しくださる方がいらっしゃるのは、本当にありがたいことです。
慣れるのも遅くて、何事もどんくさいタイプなので、少しずつ、お客様が増えるといいなと思っています。

写真のヴェリーヌパクチー、挑戦してくださった方は少なかったのですが、どなたも「なにこれ!?パクチーなの??めっちゃ美味しい!」と大好評でした。
中でも、ガッツリ白砂糖味覚で、フッッッカフカの苺ショート好きで、センセイ(大家旦那さん)から「口曲がっとるねん!」と言われるシャチョー(大家奥さん)が、このヴェリーヌを美味しいと言ってくれたのは嬉しいです。

当初から、「さぶるーのおねえちゃんのケーキの美味しさ、よう分からんねん~。ワタシ、苺乗ってたらええねん~♪」と言ってたのに、有無を言わさずうちのお菓子を食べさせられ続けて、コレステロール値を上げながら、スイーツツウの世界に引きずり込まれているもようです(笑)
こうやって周囲で支えてくださるあったかい方々がいて、なんとかやっております^^


さて、次週営業は下記の通りです

19(金) ご予約のお渡しのみ・カフェお休み
20(土) 出張販売@大阪サヌキアワさん
21(日) 通常営業
22(月) 通常営業


次週のメニューは、18(木)頃ご案内いたします。


今月のオンラインショップのご案内も遅くなっておりまして、お待ちくださっている皆様には申し訳ありません。
個別のオーダーなどを頂き、種類ごとの在庫が確保できず、セットに纏められずにズレこんでおります。

今月セット商品のアップは17(水)の晩に、発送は22(月)~26(金)に順次開始の予定です。
もしお急ぎの方がいらっしゃいましたら、今ある在庫からお送りすることも可能ですので、個別にご相談を頂けますでしょうか。


GWの営業は、26(金)~29(月祝)、3(金祝)~6(月祝)の予定です。
30(火)、1(水)、2(木)はお休みになります。


GWということで、何かちょっとイベント的なメニューをお出しできればと考えています。
インスタの写真でリアクションの多かった苺パフェや、焼き上がりからの賞味期限が数分のスフレ、などなど。
また決まりましたら、改めてご案内いたします。

では、次の金曜日からも、どうぞ宜しくお願いいたします!

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今週(金~月)のメニューご案内
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前日晩のご案内になってすみません。
明日から並ぶメニューをご案内いたします。
宇陀では初、ちょっとトバしたラインナップです^^

<ショーケース>
■タルトバルサミク
 有機バルサミコ酢に漬けた古都華苺、ラズベリー、モレロ種チェリーを、アーモンドクリームと共にじっくり焼き込んだタルト。
 甘酸っぱいフルーツにバルサミコ酢の相性の良さが驚きの味わい。

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■ムラングシャンティキャラメル(グルテンフリー)
 甘過ぎないサクサクアーモンドメレンゲに、ミルキーなキャラメルシャンティをサンドし、ゲランドの塩で味を引き締めた、大阪時代から大人気のデザート。
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■お米の古都華苺ロール(グルテンフリー)
 自然栽培米粉のもっちり味わい深い生地に、ミルキーな生クリームと苺をたっぷり巻いたロールケーキ。
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■お米のほうじ茶シフォン(グルテンフリー)
 和束町産自然栽培ほうじ茶を微粉砕にして練り込んだ、香り豊かなお米のシフォンケーキ。
 このお茶、とても品質が良くて、えぐみや渋味はなく、ブランデーのような熟味のある深い味わいです。
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■バナナパイ
 発酵バターとフランス有機石臼挽き小麦のザクザクパイに、有機ココナツを加えたチーズクリームとバナナを入れてじっくり焼き上げた、子どもにも人気のパイ。
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■ヴェリーヌパクチー(グルテンフリー)※土日月
 パクチーの香りを、味の濃いノンホモ牛乳にしっかり移した、トロリ食感のミルクプリンと、ハーブとスパイスでコンポートにした文旦のジュレのマリアージュ。
 夏の大ヒット商品、ハーブ&柑橘ヴェリーヌのパクチーバージョンです。
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■ヴィエンナーキリッシュ※土日月
 ハーブとスパイスでまろやかに仕上げた大粒チェリーのコンポートを、ローマッセを練り込んだクリームとじっくり焼き上げた、ウィーン風アーモンドチェリータルト。
 ほんのり効かせたスパイスが深みのある美味しさです。
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<焼き立てコーナー>
 日曜日 14:00~
 マルコナアーモンドのフィナンシェ

<焼き菓子>
■マンデルクーヘン
■エンガディナー
■ヨモギマドレーヌ
■サブレカフェアマンド
などなど、他にも、焼きあがり次第追加していきます。

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フランス産有機石臼挽き小麦 ファリーヌドムールBIO type110

久しぶりに作りたかったあれやこれや、今週のメニューにギュギュギュと詰め込みました。
店頭以外での販売が難しいムラングシャンティは、随分ご無沙汰なメニューです。
金曜日に間に合わず、土曜日から登場するものがありますのでご注意くださいませ。

ご予約承ります→ご予約メール
下記をご記入の上、メールにてご予約をお願いいたします。
●メニュー
●個数
●お引取り日、時間
●イートイン or テイクアウト
●お名前
●お電話番号

※基本的に一人で対応しておりますため、カフェの方はご用意にお時間を頂く場合がございます。
 お時間に余裕を持ってお越しくださるとありがたいです。

今週末は、先週より渋滞が少なめのようです。
宇陀の周辺の桜は少し散り始めていますが、吉野で働く友人いわく、中腹より奥はこれからだそうです。
まだまだ朝夕は寒いので、もう一枚上着があると安心だと思います。

お花見ついでに、観光ついでに、アニマルパークついでに、宜しければお立ち寄りくださいませ♪



お越しくださる皆様へ
Google MAPでは、「さぶるー」で検索すると、場所のピンが別の住所に固定されていますので、住所 「奈良県宇陀市大宇陀小附960」で検索してください。
国道からローソンの角を曲がって、人権交流センターの裏手になります。


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10(水)~楽天堂さんに並ぶお菓子
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今日は楽天堂さん@京都への納品に行ってきました。

写真はお茶の名産地 和束町の茶畑の様子です。
センム(=大家さん友人)から情報を頂いていた、和束茶を買いに道すがら寄ってみました。
ビビっときた、自然農法のほうじ茶を和束茶カフェさんで買いましたので、微粉砕にしてあのお菓子に練りこもう♪と企み中です。

いつもは街中の道を通って行きますが、田舎者になって少し山道の運転もこなれてきたので(←ちょっと盛ってます)、山側の道を通っていきました。
この時期の山の中って気温がちょうど良くて、とても気持ちよい道のりで、時間に追い立てられている日常から離れて、ちょうど良いドライブになりました。

さて、京都では、いつもなら、楽天堂の堂主さんが主催する「からだとこころを育む会」に参加するのですが、急遽人助けのために鎌倉へ行かれたとことで、今日は参加者でのお茶会になりました。
ということで、さぶるーのお菓子を皆さんに味見して頂きながら、甘さや味の濃さなどご感想をお聞きしていました。

宇陀のお店では、自分ではヒットだと思っていたオーガニックアルファルファのシフォンが全くウケずでお蔵入り、甘さじゃ無くて粉の香りで味わってもらいたいガレットブルトンヌは、甘さが足りないと思われるようだ、とお話しすると、皆さん真逆の大絶賛評価でした。
自然派志向の方には、もっと甘さ控えめでも良いかもね~、みたいなご意見もあって、自然派志向の方々にもっとアピールした方が良いんじゃないかとのアドバイスも。

合う方合わない方がハッキリ分かれるのも、さぶるーのお菓子の特徴なのかもしれません。
リピーターさんであっても、メニュー毎に合う合わないもありますし、また、多くの方に合うわけじゃない分、ハマる方も多いというのもあり、中々メニュー選定も難しいところです。
色んなところでご感想を頂きながら、試行錯誤して、もっと美味しいお菓子を作りたいと思います。

前置きが長くなりましたが、楽天堂さんに明日から並ぶお菓子のご案内です。

・マンデルクーヘン(自家製のクロッカン(アーモンドの飴がけ)、ヘーゼルナッツのペースト、マジパンローマッセ、ローストアーモンド、とナッツ素材オンパレードの香ばしく味わい深いタルト菓子)
・エンガディナー(オリジナルのスパイスを加えたくるみのヌガーを、発酵バタたっぷりのサブレでサンドしたスイスの銘菓
・ヨモギマドレーヌ(生のヨモギをたっぷり練り込んだ、しっとり食感のマドレーヌ。フレッシュなヨモギの香りが印象的な季節限定商品)
・レモンケーキ(自然栽培と有機栽培のレモンを、皮もジュースもふんだんに使用し、キュっとした酸味が印象的な、しっとりしたケーキ)
・ケークフリュイ(ぎっしりオーガニックフルーツケーキ。低温殺菌乳を使用したあっさりタイプの生地)
・ケークキャラメル(ミルクキャラメルのようなしっとりミルキーなケーキ)
・ケーク甘夏(自然栽培甘夏の自家製ピールを使ったさわやかなふんわりケーキ)
・レモンクッキー(有機レモンたっぷりの甘酸っぱいラングドシャクッキー)
・お米のうぐいすサブレ(自然栽培米粉と青大豆のホロホロサブレ ※小麦不使用)
・黒ごまビスク(有機黒ゴマとナッツの薄焼きクッキー ※小麦乳製品不使用)
・サブレカフェアマンド(コーヒーとアーモンドのサクサク食感のほろ苦サブレ)

脱酸素剤は、焼き菓子の良い香りも取ってしまうため、封入しておりませんので、バターケーキ類の日持ちは6日程度と短くなっております。
是非お早めにお立ち寄りくださいませ。

楽天堂
京都市上京区下立売通 七本松西入西東町364-14
TEL 075-811-4890
営業日:水-土曜 11-7時
https://www.rakutendo.com/

どうぞ宜しくお願いいたします!


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宇陀店舗にお越しくださった皆様ありがとうございました
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今日は平日でしたが、ポツリポツリと宇陀のお店まで、探してお越しくださった方がいらっしゃいました。
普段は人の通らない民家の入り組んだ場所にあって、しかも、GoogleMAPで来るとえらい細い道をナビされるみたいで、そんな所まで来てくださった皆様、本当にありがとうございました。

先週末や、大阪販売の時にも、小麦の香りを嗅ぎ付けて来てくださったツワモノ方もいらっしゃいました。
良い小麦の香り、そんな所まで届いてたんですね~(笑)

周囲で支えてくださる方々が言うように、移転後しばらくは、田舎の味覚に合わせて、原価率もちゃんと考えて、ある程度の妥協をしたお菓子を出す方がいいのかなぁ・・・と、自身の迷いがあったところに、イデミスギノさんのケーキの話が通じる方や、関西一円の実力パティシエの味を知り尽くしているツワモノ方がいらっしゃると、やっぱり妥協できないわ、と奮い立ちました。

多くの方が思い浮かべるケーキの味で、簡単に、大量に製造できるケーキもいいのですが、自分が作りたいのは、手間ひまかけて少量生産でも胸にズキュンと突き刺さる美味しさ。
まだまだ納得いくレベルの出来ではないので、一歩ずつ積み重ねていきます。

トップの写真は、先週に引き続きお越しくださった「町家盆栽Cafe コトノハ」のオーナーさん用、特別仕様の苺パフェです。

構成は、古都華苺、自家製苺ジャム、ヘーゼルナッツのシュトロイゼル、生クリーム、カスタードクリーム、チョコスポンジ、アーモンドクロッカン。

田舎での経営の話やら聞いていただき、「田舎に無理に合わせず、甘さも控えめなままで、さぶるーさんらしい味で通したら良いのでは」、と言ってくださいました。
繁盛店の方からのアドバイスは心強い♪


明日は京都の楽天堂さんに納品です。
その足で、堺まで、新店には全然回してもらえない発酵バターを仕入れに行ってきます。
材料の仕入れやら、経営やら、中々波にのらないもんですが、ぼちぼち頑張ります!



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明日8(月)は宇陀店舗通常営業です
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今日の出張販売にお越しくださった沢山の皆様、ありがとうございました。
今回は、大半の方がご予約でお越しくださり、いつもよりお待たせする時間は短かったものの、予約分を間違って売ってしまわないかドキドキしながらの販売でした(笑)

遠征の場合は、もし間違ってもすぐに取りに帰れないので、予約は取らずに来られた順番でお出しする方が無難なんですが、ご贔屓にしてくださっている方々に、いつも開店前から長らくお待たせするのも申し訳ないし、と予約制にしました。
が、数日前からメールのやり取りが大変で、当日の開店前の箱詰めも大変過ぎたので、次回の予約は、予約殺到メニューのみ受付するなどに変更しようかと検討中です^^;

今回の予約殺到メニューは、予想通り、レーズンサンド。
大量に作りましたが、10個単位の方もちらほらいらっしゃり、早めの売り切れとなってしまいました。
売り切れ後にお越しくださった方にはすみませんでした。
オンラインショップ用には全然回せなかったため、追加製造して、改めてオンラインショップ分が出来ましたらご案内いたします。

さて、明日は宇陀店舗の方でテイクアウト&カフェを通常営業します。
まだまだ周知されていない分かりにくいお店ですが、お立ち寄りくださる方がいると嬉しいです。
お出しできる生菓子メニューは、今週のメニューの
・オペラ
・お米ロール(キャラメルクリーム)
・ニューヨークチーズケーキ
に加えて、苺のパフェを作ります。
(苺タルトと、レーズンサンド、お米シフォンは売り切れました)

残り少なめなものもありますので、ご予約いただく方が無難です。
どうぞ宜しくお願いいたします!

次回の出張販売は20(土)です。
こちらのご予定も宜しくお願いいたします!



自然菓子茶房さぶるー のオンラインショップはこちら → online-shop
【緊急告知】7(日)カレー@京橋! と、さぶるー@千林のはしごでどうぞ♪
マメカフェタ

もっと早くお知らせできれば良かったのですが、知ったのが今日なので、急いでブログを書きました。
楽天堂さん@京都の美味しい豆&スパイスを使ったカレーの一日間借りカフェが7(日)に京橋に来られるとのこと!
シュローカロスの皆様(←かなり多いみたいです)、スパイス&豆の旨いカレーが食べられますよ。
書いているだけで口がカレーモードになってきました。。。

「マメカフェタさん」
 鶴見印刷所@京橋 4/7(日)11:00-13:00
 http://tsurumi-print.com/kitchen
 
インスタの方はこちら↓
 mamecafeta
 https://www.instagram.com/mamecafeta/

おそらく、さぶるーの皆様にはドボンな味だと思います。
これはお知らせせねば!と、ひとまず情報アップしました。

あ、カレーの後はサヌキアワさん@千林で、さぶるーのお菓子もお忘れなく!
レーズンサンド、沢山仕込みましたが、ご予約数が増えてきましたので、ご予約がまだな方は念のためお早めにお願いします。


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プロフィール

自然菓子茶房 さぶるー

Author:自然菓子茶房 さぶるー


自然菓子茶房さぶるー は、きび砂糖や石臼挽きの小麦粉、オーガニックフルーツなど、ナチュラルな素材を使って、ヨーローッパのお菓子を中心に、真心込めて手作りしています。

Savoureux(さぶるー)とはフランス語で「おいしい」とか「香ばしい」という意味です。

素材にも作り方にも妥協せず、焼菓子はしっかりと焼き込んで香ばしく、生菓子は絶妙な味のハーモニーと口溶けを追求し、感動するお菓子作りを目指しています。

このブログでは、日々製造するこだわりのお菓子の数々を、作り手独自のウンチクと共にご紹介していますのでごゆっくりご覧下さいませ。

【自然菓子茶房さぶるー】
 奈良県宇陀市大宇陀小附960
 050-3632-0126
 金土日月 11:00-18:00 Open
 (不定休あり)

mail
savoureuxnote@gmail.com

website
http://savoureuxnote.wix.com/savoureux

blog
http://savoureux.blog.fc2.com/

facebook
https://www.facebook.com/savoureuxnote

online-shop
http://savoureux.cart.fc2.com/

★営業の方へお願い★
製造・販売・仕入・販促・・等々、全てを一人でやっている小さなお店ですので、お電話やご来訪に対応する余裕がありません。今のところ、広告やWeb掲載など、有料無料問わず、検討しておりませんので、営業のご連絡はご容赦くださいませ。

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