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2021/03
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3/3(水) 大阪配達販売メニューご案内
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今日から3月ですね。
奈良の日中はとっても温かくて、春の陽気でした。
庭の植物たちが、少しずつ芽吹きの準備をしている姿が、ワクワクしているように見えます。

明後日の水曜日は、大阪配達販売です。
少し春の香りも取り入れつつ、先月行った沖縄 大宜見村のシークワサーを使ったガトーや、さぶるーらしい酸味の効いたガトーなど盛り込みました。


+生菓子+
・カシスショコラブラン New! [凍]
 自家製のカシスジャムと、ホワイトチョコとクリームチーズの、甘酸っぱさと濃厚さが相まった新作タルトです。
 カシスジャムの下には、レモン風味の爽やかなチーズの層と、青レモンの皮を練り込んだホワイトチョコのガナッシュの層に、底には自家粉砕のピスタチオのザクザク香ばしいシュトロイゼル。

・ヴィンナーキリッシュ [凍]
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 ハーブとスパイスでコンポートにした大粒のダークチェリーを、ビターアーモンドの香り高い生地と合わせて焼き込んだタルト。
 チェリーにもアーモンド生地にも使用したスパイスがしみじみとした奥深い味わいです。

・マンデルシークワサー New! [凍]
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 レモンとアーモンドの「マンデルツィトローネン」のシークワサーバージョン。 
 シークワサーのバタークリームと、シークワサーシロップを浸み込ませたアーモンドスポンジを層にした、爽やかな酸味のガトーです。
 (写真はレモンバージョンの時の写真です)

・お米の古都華ロール *グルテンフリー*[冷蔵当日]
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 明日香産自然栽培米粉のロール生地に、たっぷり生クリームと、奈良県産の美味しい古都華苺を巻いたロールケーキ。
 子どもさんにも安心して食べて頂けます。

+当日焼き+
・オーガニッククランベリーのミアス
 ミアスは、焼きカスタードのような素朴なフランスの家庭菓子。
 さぶるーでは、甘酸っぱいクランベリーを入れて甘さ控えめに焼き上げています。

・ヨモギのスコーン *完売*
 宇陀のヨモギ農家 吉岡さんのヨモギ若葉を使ったスコーン。
材料の兼ね合いで、当日 一発勝負。。。うまく焼けたらお持ちします。
 ※有機石臼挽きフランス小麦と、有機スペルト小麦のスコーンの冷凍在庫はございます。
  こちらもご入用の方はお申し付けください。

+焼き菓子+
・フィナンシェ
 焦がしバターと皮付きアーモンドをたっぷり使用した香ばしいフィナンシェ。しっかり焼き込んだ、甘過ぎずベタベタしない、もっちりした食感です。 

フィナンシェ ココ *完売*
 有機ココナッツを使ったフィナンシェ。もっちりした食感とほのかに甘いココナッツの旨味が凝縮された美味しさです。 

・ケークルージュ
 有機クランベリーと、有機ハイビスカスに、アルザスのモレロ種チェリーのキルシュ漬けを合わせて焼き込んだ、甘酸っぱい赤いフルーツの、しっとりバターケーキ。

・ダンディーケーキ
 ドライフルーツとナッツを、黒ビールやブランデーなど7種類のお酒に漬け込み、ほのかにスパイスを効かせて焼き上げる、イギリス伝統フルーツケーキ。自家製アブサンと洋梨発酵液を加えた深い旨味のケーキです。

・カイザークーヘン
 有機レーズンをサンドしたタルト菓子。ドイツの伝統菓子です。
 サクサクサブレにラム酒漬けレーズンがたっぷり入った絶妙なバランスのおいしさ。

・リンツァー
 自家製の木苺ジャムと、ヘーゼルナッツのヌガーを、ヘーゼルナッツのサブレでサンドした、スイスの郷土菓子。
 ヌガーが入るのがさぶるー流です。渋みや苦みが大人味のヘーゼルナッツは、甘酸っぱい木苺との相性が抜群。それぞれのパートが主張のある味わいですが、全体で食べると素晴らしい一体感が生まれます。

・エンガディナー
 くるみのヌガーをバターたっぷりの生地でサンドした印象深い美味しさのスイス銘菓。
 ヌガーにオリジナルブレンドのスパイスを効かせた乙な味が、他にはないクセになるおいしさです。

・フロランタンカカオ
 カカオの香り高いサクサクサブレに、砕いたカカオ豆を合わせたアーモンドヌガーを乗せて焼いたフロランタン。
 ナッツとカカオの香ばしさの相乗効果が印象的な美味しさです。 

・サブレカカオ(3枚入)
 カカオ豆をたっぷり練り込んだカリカリ食感とカカオのほろ苦さが、スッキリした甘みの大人味サブレ。
 コーヒーやワインともよく合う、上品な美味しさです。

・ガレット ブルトンヌ *完売*
 ブルターニュ地方銘菓の、バターたっぷりの厚焼きさくほろサブレ。
 発酵バターとフランス産有機石臼挽き小麦の香りが存分に味わえる、しみじみした美味しさ。
 シンプルなお菓子だからこそ素材の違いが感じられます。

・ガレット ノワ
 くるみをたっぷり練り込んだザクザク食感の、甘さ控えめの香ばしい厚焼きサブレ。
 ほんのり塩味をきかせて、発酵バターとくるみの旨味が噛みしめる度に溢れて、止まらない美味しさです。

・チャイクッキー(3枚入)
 オリジナルブレンドのスパイスをたっぷり使った、チャイ風味のラングドシャクッキーです。
 有機紅茶とミルキーな甘みがスパイスをより一層引き立てています。

・黒ごまビスク(2枚入/5枚入) *グルテンフリー*
 黒ごまたっぷりの、ナッツのおせんべいのような、パリポリとした食感の焼き菓子。
 甘さは控えめで素朴な味わいは、ついつい次に手が伸びる美味しさです。

+その他 小分け材料など+
さぶるーで使っている、安心安全&めちゃ旨食材を小分けします。
ご入用の方はお申し付けくださいませ。

・平飼有精卵( 500円 10個 )
 産卵日から数日中の納品のため、冷蔵庫で1か月ほど保存できます。
 毎回ご入用の方は、卵パックをお預かりしますので、次回分としてもご用意いただけると助かります。
 
・明日香の自然栽培米 (アサヒ / ヒノヒカリ 玄米 700円/キロ )
 無農薬無肥料、自然の循環をそのままに育てたお米です。酵素玄米がびっくりする美味しさに仕上がります。
 ご入用のキロ数をお申し付けください。10キロは6500円です。

・有機黒ごま(100g/220円)
 品質の良いミタケ食品の有機黒ごまです。
 ご入用のグラム数をお申し付けください。


■ご予約■
 大変お手数ですが、下記をお書き添えの上、メール(savoureuxnote@gmail.com)にてお送りくださいませ。
※ 奈良中部の方は、個別に日時&場所ご相談でお渡し可能です ※

〇ご予約メニューと個数
〇お名前
〇お電話番号
〇ご住所(or付近の車の停めやすい場所)
〇ご在宅時間(xx時~xx時)
 ※以前ご購入のヴェリーヌのグラス、プリンココットを利用されておられない方は、ご返却にご協力お願いいたします。

今回も、色々なお菓子をご用意しております。
ちょっとした春のお出かけのお共に、バルコニーでのティータイムに、さぶるーのおやつを参加させていただけると嬉しいです♪
皆様のご予約、お待ちしております!


さぶるー のオンラインショップはこちら → online-shop
3月の販売予定と、会員制への移行のお知らせ
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昨日は久しぶりの京都でした。
ご注文くださった皆様、ありがとうございました。
用事ついでに組み込んだタイトな時間の販売でしたが、何人もの方からご注文を頂き、今回も皆様に食べていただく事が出来てよかったです。

晩には気の合う友人ら(←全員元お客さん)が数人集まって、わいわいと晩御飯を楽しみました。
実は毎回、友人たちに会うのが、京都に行く一番の楽しみになっていますが、昨日はご無沙汰の人もいたりして、話が止まらなくて終電ギリギリのメンバー(某Oちゃん)もいました(笑)
京都は、販売だけで考えると採算が合わないのですが、こんな楽しみのために毎回決行しております♪


さてさて、3月の対面販売は、下記の2回を予定しております。

3(水) 大阪配達販売
14(日) 出張販売@大阪サヌキアワさん

(京都には、便乗販売があるかもしれず、ないかもしれず・・・)

オンラインショップは、14日の販売前後に生菓子などのセットを販売開始します。
他にも、毎月の商品とは別に、随時ご購入いただけるような、おまかせ焼き菓子セットも予定しています。


そして、4月から、さぶるーは「会員制」とさせていただく方向で検討しています。
これは、いつも力強く支えてくださるお客様方を優先していきたいという考えからです。
不特定多数の方にバラまき販売するようなスタイル、売れたらそれで良しとするスタイルは、前々から自分には合っていないと感じていました。
大きな意味で「家族」のような近い感覚のお客様達に、こんなのを作ったら喜んでくれるだろうなぁ、と想いを込めてお菓子を作り続けたいので、脱「ケーキ屋さん」 を目指しての方向転換です。

3月の間に会員登録をお願いして、4月から販売形態を変更する予定です。
コンスタントに買い支えてくださる方には、これまでと同じか、これまでよりお安く販売します。
なお、オンラインの方では一般の方でもこれまで通りご購入いただけるように、ラインナップなども少し整備していきます。

これからも、少しずつ進化しながら、さぶるーのお菓子をお届けし続けて行きたいと思っていますので、どうぞ宜しくお願いいたします!

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【京都】22(月)メニューご案内
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バレンタイン商品の嬉しいご感想をあちらこちらから頂いております。ありがとうございます。
その中でも、やはりダントツの人気だった生チョコはご感想もダントツです。
同じ見た目なのに全く違う味わいの9種類を、同梱の説明書を見ながら、「どぉ~!」「うひょ~!」「おぉぉっと!」と奇声を発しながら、ニマニマしながら食べて頂くのが、毎年恒例となっている様子です(笑)

この生チョコ、毎年セットに入りきらない端数が出るのですが、今回の京都販売に合わせてお持ちすることにしました。
8種類セットと、4種類セットにして、それぞれ数は少なめになりますm(__)m

では、今回の全メニューのご案内です。

+バレンタイン商品+

素材を味わう生チョコ8種類セット[冷蔵3日] 1700円(箱入り) (完売)
 サンタンデール/ アマンド/ ピスタチオ/ ベルガモット/ エピス/ シークワサー/ パッション/ ラズベリー
 
素材を味わう生チョコ4種類セット[冷蔵3日] 950円 (ケーキトレーでの簡易包装) (完売)
 サンタンデール/ ピスタチオ/ ベルガモット/ シークワサー

■テリーヌショコラ  [冷凍] 470円
香り高いコロンビアのカカオ70%チョコを贅沢に使用した、ネットリ食感の焼きチョコレートのようなテリーヌ。
薄く切って、コーヒーや紅茶、ワインなどと一緒に贅沢なひと時をどうぞ。

■フォンダンショコラ [冷凍] 480円
甘さ控えめのガトーショコラ生地の中に、ガナッシュを入れて焼き込んだフォンダンショコラ。
電子レンジで温めると、中からトロリとチョコが流れます。
また、冷えた状態でも濃厚なチョコの美味しさを楽しめます。


+生菓子+
安納芋とグラニースミスのタルト [凍] (完売)
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 奈良県産の安納芋を低温でじっくり焼いて甘みを引き出し、酸味が美味しい青林檎と合わせて焼き込んだタルト。
 相性の良い芋x林檎に、微かに晩白柚ピールを入れて、爽やかさをプラスした、バランスの良い味わいです。

ニューサマーのヴェリーヌ *グルテンフリー*[冷蔵3日] (完売)
 沖縄のニューサマーのジュレと、ホーリーバジルのミルクプリンを組み合わせたヴェリーヌ。
 希少な柑橘の芳香を、薬効の高いホーリーバジルの穏やかな香りが引き立てます。
 柑橘xハーブのヴェリーヌは人気メニューで、夏季メニューから通年メニューになりました。

・ヴィンナーキリッシュ [凍]
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 ハーブとスパイスでコンポートにした大粒のダークチェリーを、ビターアーモンドの香り高い生地と合わせて焼き込んだタルト。
 チェリーにもアーモンド生地にも使用したスパイスがしみじみとした奥深い味わいです。

・カシスショコラブラン New! [凍]
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 自家製のカシスジャムと、ホワイトチョコとクリームチーズの、甘酸っぱさと濃厚さが相まった新作タルトです。
 カシスジャムの下には、レモン風味の爽やかなチーズの層と、青レモンの皮を練り込んだホワイトチョコのガナッシュの層に、底には自家粉砕のピスタチオのザクザク香ばしいシュトロイゼル。


+焼き菓子+
・フィナンシェ
 焦がしバターと皮付きアーモンドをたっぷり使用した香ばしいフィナンシェ。しっかり焼き込んだ、甘過ぎずベタベタしない、もっちりした食感です。 

・フィナンシェ ココ
 有機ココナッツを使ったフィナンシェ。もっちりした食感とほのかに甘いココナッツの旨味が凝縮された美味しさです。 

・ケークルージュ
 有機クランベリーと、有機ハイビスカスに、アルザスのモレロ種チェリーのキルシュ漬けを合わせて焼き込んだ、甘酸っぱい赤いフルーツの、しっとりバターケーキ。

・ダンディーケーキ
 ドライフルーツとナッツを、黒ビールやブランデーなど7種類のお酒に漬け込み、ほのかにスパイスを効かせて焼き上げる、イギリス伝統フルーツケーキ。自家製アブサンと洋梨発酵液を加えた深い旨味のケーキです。

・カイザークーヘン
 有機レーズンをサンドしたタルト菓子。ドイツの伝統菓子です。
 サクサクサブレにラム酒漬けレーズンがたっぷり入った絶妙なバランスのおいしさ。

・リンツァー
 自家製の木苺ジャムと、ヘーゼルナッツのヌガーを、ヘーゼルナッツのサブレでサンドした、スイスの郷土菓子。
 ヌガーが入るのがさぶるー流です。渋みや苦みが大人味のヘーゼルナッツは、甘酸っぱい木苺との相性が抜群。それぞれのパートが主張のある味わいですが、全体で食べると素晴らしい一体感が生まれます。

・エンガディナー
 くるみのヌガーをバターたっぷりの生地でサンドした印象深い美味しさのスイス銘菓。
 ヌガーにオリジナルブレンドのスパイスを効かせた乙な味が、他にはないクセになるおいしさです。

・フロランタンカカオ
 カカオの香り高いサクサクサブレに、砕いたカカオ豆を合わせたアーモンドヌガーを乗せて焼いたフロランタン。
 ナッツとカカオの香ばしさの相乗効果が印象的な美味しさです。 

・ガレット ブルトンヌ
 ブルターニュ地方銘菓の、バターたっぷりの厚焼きさくほろサブレ。
 発酵バターとフランス産有機石臼挽き小麦の香りが存分に味わえる、しみじみした美味しさ。
 シンプルなお菓子だからこそ素材の違いが感じられます。

・ガレット ノワ
 くるみをたっぷり練り込んだザクザク食感の、甘さ控えめの香ばしい厚焼きサブレ。
 ほんのり塩味をきかせて、発酵バターとくるみの旨味が噛みしめる度に溢れて、止まらない美味しさです。

・チャイクッキー(3枚入)
 オリジナルブレンドのスパイスをたっぷり使った、チャイ風味のラングドシャクッキーです。
 有機紅茶とミルキーな甘みがスパイスをより一層引き立てています。

・黒ごまビスク(2枚入/5枚入) *グルテンフリー*
 黒ごまたっぷりの、ナッツのおせんべいのような、パリポリとした食感の焼き菓子。
 甘さは控えめで素朴な味わいは、ついつい次に手が伸びる美味しさです。


■配達時間について■
今回、京都での用事に便乗する形で配達を組み込ませて頂いておりますため、13時ごろには京都市内に入っております。
そのため、奈良~京都の往路で立ち寄り可能な時間は11~13時頃の予定です。
奈良~京都市内ルートからお近くの方は配達に伺います(京奈和道 → R24 → R1)
京都市内では、いつもの堀川御池のセブン前で17時過ぎ-18時半頃のお渡し予定です。


■ご予約について■
 大変お手数ですが、下記をお書き添えの上、メール(savoureuxnote@gmail.com)にてお送りくださいませ。

〇ご予約メニューと個数
〇お名前
〇お電話番号
〇受取場所(堀川御池のセブン前 or ご自宅)
 ご自宅の場合はご住所(or付近の車の停めやすい場所)

★メニューによって在庫数が異なるため、ご予約時に売り切れの場合もございますので、ご了承下さいませ。

今回も、京都の皆様にお会いできるのを楽しみにしております!
どうぞ宜しくお願いいたします!


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オンラインショップに商品をアップしました
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※バレンタイン商品は完売しました。早々にご購入下さった皆様ありがとうございました※

大変お待たせ致しました。
オンラインショップに商品をアップしました。
今回は数が少な目になっておりますので、お早めにお手続き頂けると幸いです。
22(月)京都配達でのお受け取りも可能です。

さぶるーオンラインショップ
http://savoureux.cart.fc2.com/

今回ご購入いただけるのは、下記の5種類になります。

・バレンタインセット+乙菓子セット
・バレンタインセット

・2月の心菓子セット
・スコーン(同梱用バラ売り)
・スコーン(5個セット)

セット商品としてアップしておりませんが、バレンタイン+乙菓子セットと同時に、心菓子セットをご購入の場合は、クリームシフォンお一つがオマケに付きます。

ご遠方でいつもさぶるーを応援してくださる皆様、今回もどうぞ宜しくお願いいたします!


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茶色い格闘、一旦終了~
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↑自宅の庭の梅が咲き始めました♪


昨日の大阪販売、今日の奈良お渡し、早々の発送依頼で、お菓子をご購入下さった皆様、ありがとうございました!
オンラインショップの方には、明日の夕方頃には商品を掲載できると思いますので、カートの方が整いましたら、こちらのブログでもご案内いたします。
今回、予想以上にオーダーがあったため、オンラインの方に回せる数が少なくなっておりますので、絶対外せないという方はお早めにチェック頂けると幸いです。

22(月)京都配達は開催の方向です。
改めてメニューなどをまとめてご案内しますが、生チョコなどバレンタイン限定商品をご希望の方は、先にオンラインからご注文を入れていただく方が確実です。

さてさて、毎年、生チョコの人気には作っている本人もビックリするほどですが、今年も何人もの方から「待ってました!」という嬉しいお声を頂きお嫁入りしました。

真っ茶っ茶作業が苦手な私は、パティシエではあるまじきチョコ許容量の低さで、チョコ酔いしながら半べそでほぼ2日徹夜作業、というのが毎年恒例です(笑)
こんなにも皆様に喜んでもらえて、今回の命すり減らし作業も報われたというものですが、「もう来年はこんなしんどい事やらない~(T_T)」ってグチを言うのも、もう数年間の恒例だわと思うと、なんだか笑えてきますね。

そして、今回の大阪販売では、ここ最近ではベスト1なドタバタドラマがありました💦

なんと、出発の時になって、いつも持参する折り畳みテーブル2台が見付からないという、あり得ない緊急事態発生!
(持参の台が無かったらレシートプリンターやら箱やら袋やら置く場所が全然ないのです)
蒼白になってあっちゃこっちゃ探し回るも見つからず、アワアワオタオタ・・・。

もう仕方ないので空ダンボールを何個か積んで、猛スピードでサヌキアワさんに到着するも、開始30分前という超ギリギリでした。
こんな日に限って、助っ人Oちゃんは予定があってお休み・・・。
到着した時点で、もう既に最初のお客様方が並んでおられて、、、その方々にご協力いただいて段ボール組み立てて頂いたりと、何とかスタート出来ましたが、パニックと眠さで朦朧としながらの開始でした(-_-;)
そしたら、なんと数組目に、京都販売所での居座り系常連だった友人のミジー(←京都版Oちゃん)が並んでいて、そのままスタッフに(笑)

こんな感じで、いつになくドッタバタの販売会は、お客様と友人に助けられて、辛うじて無事に(?)終了することができました。
助けてくださった皆様、朦朧での対応にも温かくお待ちくださった皆様、本当にありがとうございました。

Oちゃんのところへは、帰りに配達で寄ったのですけど、このドラマを嬉しそうに聞いてくれました(笑)
まぁほんと、山あり谷ありですが、山も谷も、もう少し浅い方が心臓に負担が無くていいよねぇ、、、と思うこの頃です。


ちらりとお伝えしていたように、3月からはちょっとスタイルを変えていこうと思っていますが、まだ詳細まで決めきれておらずです。
ひとまず、3月3日(水)が大阪配達販売、14(日)が販売会@サヌキアワさん、の予定にしております。
奈良中部の皆様にも、その前後で個別お渡しを予定しております。

来月はもう少し落ち着いて販売に挑みたいと思います^_^;
いつもさぶるーにお付き合いくださる皆様、本当にありがとうございます!



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2/14(日)15時~ 大阪サヌキアワさん メニューご案内
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バレンタイン商品のご予約を続々と頂いておりまして、ありがとうございます!
今月の大阪販売は今回のみのため、バレンタインのチョコ菓子と共に、せっせこと生菓子&焼き菓子を仕込んでおります。

★バレンタイン商品ご予約承り中★
↓こちらからご覧ください。

バレンタイン商品 ご予約開始のご案内


さて、日曜日のメニューのご案内です。

■14(日)15:00~19:00 @サヌキアワさん■

毎回、全種類をオーダーくださる方も多い生菓子には、季節の美味しいもの色々盛り込みました。
トップの写真は、苺の本格的なシーズンになって、奈良の古都華も美味しいものが出回っておりますので、この時期ならではの古都華ロール。


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そして、1月末からしばらく沖縄にいたのですが、柑橘が名産の本島北部の大宜味村で仕入れたニューサマーのヴェリーヌ。
大宜味のニューサマーは、時期が限られているため、本土には全く出荷されない上に、本島でも出回る数が少なく那覇ではあまり買えません。
九州のニューサマーと比べて、大宜味のものはライムのようなミントのようなハーブ香がする、ちょっと印象的な味なんです。
わざわざ大宜味村の直売所まで行って買ったのですが、値段も印象的な高値です。。。
この希少なニューサマーを、ホーリーバジルのプリンと組み合わせたヴェリーヌに仕立てました。

そしてそして、今シーズンはお芋が美味しい♪
地元奈良のねっとり旨い安納芋と、酸味がクセになる青林檎グラニースミスを組み合わせてタルトに焼き込みました。

焼き菓子の方には、長らくご無沙汰の黒ごまビスクが登場です!
まだ白髪染めの経験がないワタクシ、黒ごまのお陰だと思っているのですが、そういや最近黒ごま摂取量が減っておりましたので、パリポリ食べられる甘さ控えめのビスクを作ってみました。
レシピをちょっと改善して、以前より更に素朴に美味しくなりました♪
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もう一つ、懐かしメニューの、クランベリーのミアスも登場します。
常連様の熱い熱いリクエストで、本当に久しぶりに作りました。
ミアスは、見た目や形が不揃いになるので、ディスプレイには向かないのですけど、素朴でしみじみ美味しいですねぇ。


ではでは、また写真が無いものだらけで申し訳ないのですが、全メニューのご案内です!
(毎回、出来上がった後も写真撮り忘れるから、お客さん方がインスタやらにアップしてくださったりで、、、宣伝ありがとうございます~)


+生菓子+
・お米の古都華ロール *グルテンフリー*[冷蔵当日]
 明日香産自然栽培米粉のロール生地にたっぷり生クリームと美味しい苺を巻いたロールケーキ。
 子どもさんにも安心して食べて頂けます。

・ニューサマーのヴェリーヌ *グルテンフリー*[冷蔵3日]
 沖縄のニューサマーのジュレと、ホーリーバジルのミルクプリンを組み合わせたヴェリーヌ。
 希少な柑橘の芳香を、薬効の高いホーリーバジルの穏やかな香りが引き立てます。
 柑橘xハーブのヴェリーヌは人気メニューで、夏季メニューから通年メニューになりました。
 
・安納芋とグラニースミスのタルト [凍]
 奈良県産の安納芋を低温でじっくり焼いて甘みを引き出し、酸味が美味しい青林檎と合わせて焼き込んだタルト。
 相性の良い芋x林檎に、微かに晩白柚ピールを入れて、爽やかさをプラスした、バランスの良い味わいです。

・レアチーズ [凍]
 赤ワインとブランデーで戻した、ギリシャ産の有機白いちじくに、有機レーズンのラム酒漬けを加えて、コクのあるチーズムースに合わせたレアチーズ。
 甘さは控えめの濃厚なチーズムースに、相性の良い白いちじくとレーズンの旨味が加わり、お酒のお共にも合う大人の味わいです。

・プラリネペカン [凍]
 有機ピーカンナッツとイタリア産のアーモンドプラリネを合わせた、味わい深いクリームと、ビターなチョコムースを層にしたガトー。
トップのほんのりコーヒーのクリームが味の引き締め役です。
高品質なナッツのコクと香ばしさに、カカオとコーヒーのほろ苦さが相まり、心地よい余韻が続きます。

・有機クランベリーのミアス[凍]
 ドライフルーツを入れた、焼きカスタードのような素朴なお菓子。
 焼きっぱなしのお菓子にはなりますが、焼き立てを急速冷凍にかけて美味しさを閉じ込めました。
 自然解凍または電子レンジ弱で解凍後、表面をトースターでカリッと焼いて食べるととっても美味しいです。


+焼き菓子+
・フィナンシェ
 焦がしバターと皮付きアーモンドをたっぷり使用した香ばしいフィナンシェ。しっかり焼き込んだ、甘過ぎずベタベタしない、もっちりした食感です。 

・フィナンシェ ココ
 有機ココナッツを使ったフィナンシェ。もっちりした食感とほのかに甘いココナッツの旨味が凝縮された美味しさです。 

・ケークルージュ
 有機クランベリーと、有機ハイビスカスに、アルザスのモレロ種チェリーのキルシュ漬けを合わせて焼き込んだ、甘酸っぱい赤いフルーツの、しっとりバターケーキ。

・ダンディーケーキ
 ドライフルーツとナッツを、黒ビールやブランデーなど7種類のお酒に漬け込み、ほのかにスパイスを効かせて焼き上げる、イギリス伝統フルーツケーキ。自家製アブサンと洋梨発酵液を加えた深い旨味のケーキです。

・カイザークーヘン
 有機レーズンをサンドしたタルト菓子。ドイツの伝統菓子です。
 サクサクサブレにラム酒漬けレーズンがたっぷり入った絶妙なバランスのおいしさ。

・リンツァー
 自家製の木苺ジャムと、ヘーゼルナッツのヌガーを、ヘーゼルナッツのサブレでサンドした、スイスの郷土菓子。
 ヌガーが入るのがさぶるー流です。渋みや苦みが大人味のヘーゼルナッツは、甘酸っぱい木苺との相性が抜群。それぞれのパートが主張のある味わいですが、全体で食べると素晴らしい一体感が生まれます。

・エンガディナー
 くるみのヌガーをバターたっぷりの生地でサンドした印象深い美味しさのスイス銘菓。
 ヌガーにオリジナルブレンドのスパイスを効かせた乙な味が、他にはないクセになるおいしさです。

・フロランタンカカオ
 カカオの香り高いサクサクサブレに、砕いたカカオ豆を合わせたアーモンドヌガーを乗せて焼いたフロランタン。
 ナッツとカカオの香ばしさの相乗効果が印象的な美味しさです。 

・サブレエピス(2枚入) ※残少
 オリジナルブレンドスパイスをたっぷり練り込んだ味わい深いサブレ。
 バターと小麦の香ばしさに、スパイスとナッツの旨味が加わり、噛みしめるほどに美味しいサブレです。

・ガレット ブルトンヌ
 ブルターニュ地方銘菓の、バターたっぷりの厚焼きさくほろサブレ。
 発酵バターとフランス産有機石臼挽き小麦の香りが存分に味わえる、しみじみした美味しさ。
 シンプルなお菓子だからこそ素材の違いが感じられます。

・ガレット ノワ
 くるみをたっぷり練り込んだザクザク食感の、甘さ控えめの香ばしい厚焼きサブレ。
 ほんのり塩味をきかせて、発酵バターとくるみの旨味が噛みしめる度に溢れて、止まらない美味しさです。

・チャイクッキー(3枚入)
 オリジナルブレンドのスパイスをたっぷり使った、チャイ風味のラングドシャクッキーです。
 有機紅茶とミルキーな甘みがスパイスをより一層引き立てています。

・黒ごまビスク(2枚入/5枚入) *グルテンフリー*
 黒ごまたっぷりの、ナッツのおせんべいのような、パリポリとした食感の焼き菓子。
 甘さは控えめで素朴な味わいは、ついつい次に手が伸びる美味しさです。


今回は、申し訳ありませんが、バレンタイン商品のみ、ご予約を承っており、生菓子&焼き菓子のご予約は承っておりませんm(__)m
毎年生チョコ作業はお決まりの前日のスピード勝負的な製造バトル。。。
ご予約のご返信など、大幅に遅れるかもしれませんがどうぞご容赦を。

旨い旨い旨い~のお菓子たち、日曜日に沢山お持ちします。
今回も皆様に色々と味わっていただけるのを楽しみにしております。
どうぞ宜しくお願いいたします!




さぶるー のオンラインショップはこちら → online-shop
バレンタイン商品 ご予約開始のご案内



今年もやってまいりました、まっ茶っ茶のシーズン、バレンタイン♪
毎年恒例の生チョコセットを始めとする、この時期限定の商品を、今年も販売いたします!
大阪の新森でお店を構えていた時から、毎年欠かさずご注文くださる方も多く、山あり谷ありで色々とある菓子屋に長らくお付き合いくださっている皆様に心から感謝です(TvT)

皆様の顔を思い浮かべながら、今年はどうやってギャフンと言わせてやろうかと(笑)、ラインナップをニマニマしながら考えておりました。
2月14日だけに照準を合わせてもいなくて、2月いっぱいはチョコチョコな感じで行こうと、ゆるいスタートとなってしまいました。
そんな事で、また日が迫ってのご案内になりますが、今年も沢山の皆様に食べていただけると嬉しいです。

昨年同様、今年も4商品をお作りします。
絶対他では食べられない、素材を味わう生チョコシリーズには、定番のラインナップに加えて、沖縄シークワサーや、シチリアアーモンド、芳醇な香りのベルガモット、濃度増加のピスタチオ、などなど9種類。
そして、昨年からスッキリとした味わいで、濃厚ながら食べやすくなったテリーヌショコラ。
温バージョンと冷バージョンの両方の味を楽しむ方続出の、フォンダンショコラは、甘酢っぱいカシスと、濃厚ショコラ。


<販売期間>

 2月14日(日)15:00 ~19:00 @大阪 サヌキアワさん
 2月16日(火)~ オンラインショップ 受付開始
 ※奈良中部の方はお渡し日時を個別にご相談いたします
 ※京都の方は件数が纏まりましたら2/22(月)に配達に周ります

<メニュー>

■素材を味わう生チョコセット 9粒入(9種類) 1860円
 [冷蔵3日] ※オンラインは冷凍発送(解凍後当日中)

見た目はいわゆる生チョコ、、、でも、食べるとチョコを上回る素材パンチの味わい。
・サンタンデール
・ラズベリー
・パッション
・シークワサー
・ベルガモット
・エピス
・ピスターシュ
・アールグレイ
・アマンド


■テリーヌショコラ  [冷凍] 470円
香り高いコロンビアのカカオ70%チョコを贅沢に使用した、ネットリ食感の焼きチョコレートのようなテリーヌ。
薄く切って、コーヒーや紅茶、ワインなどと一緒に贅沢なひと時をどうぞ。


■フォンダンショコラ [冷凍] 480円
■フォンダンショコラカシス [冷凍] 490円
甘さ控えめのガトーショコラ生地の中に、ガナッシュを入れて焼き込んだフォンダンショコラ。
電子レンジで温めると、中からトロリとチョコが流れます。
また、冷えた状態でも濃厚なチョコの美味しさを楽しめます。
コーヒー風味のチョコガナッシュと、甘酸っぱいカシスガナッシュの2種類です。


<ご予約>
●2/14 大阪販売
大変お手数ですが、下記をお書き添えの上、メール(savoureuxnote@gmail.com)にてお送りくださいませ。
 〇ご予約メニューと個数
 〇お名前
 〇お電話番号

※バレンタイン商品の他に、生菓子焼き菓子も販売いたします(ラインナップは後日ご案内)


●奈良中部の皆様
2/15~17頃、宇陀・桜井・橿原付近で待ち合わせの上お渡し可能です。
お手数ですが、メール(savoureuxnote@gmail.com)にて、ご希望をご連絡くださいませ。


●京都の皆様
ご注文件数が纏まりましたら、2/22(月)に配達に周ります。
お手数ですが、メール(savoureuxnote@gmail.com)にて、ご希望をご連絡くださいませ。

普段はチョコ系のラインナップが少な目のさぶるーでは、1年に1度の厨房が真っ茶っ茶になるシーズンです。
毎年、茶色い作業の手前には、素材と格闘すること数日間。
素材をご機嫌な状態で皆様に届けるべく、直前仕込み徹夜系。
そして、食べるのは一口・・・^_^;
こんな儚いさぶるーのバレンタイン菓子、、、チョコ好きの皆様はどうぞお見逃しなく♪
皆様のご注文、お待ちしております~!


さぶるー のオンラインショップはこちら → online-shop
いくつかの問い
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オンラインショップで、25日宇陀と26日大阪の販売で、ご注文くださった皆様、ありがとうございました!
今日(とっくに昨日だ・・・)で最終の発送を終えて、今月もヨタヨタでしたが、何とか皆様にお菓子をお届けできてよかったです。

昨年末、「1月は前半働いたら、後半は休みます」と公言していたのですが、全く叶わず・・・、間でちょっとしたケガの小休止3日間だけでした。
それも、注文が殺到してとか、バカ売れして大忙し、とかっていう話では全くなくて、いつものお客様がたが、いつものようにご注文くださって、という感じなのですが、自分ひとりアクセクバタバタしていたら、世の中の時間が早くて、気づいたら休む暇が無くなっていたという感じです。

実は、年末から、今後さぶるーをどうやって継続していくか、半月休んで冷静に考えようかと思っていたんです。

昨年夏に3ヵ月休業した後、再開した時に、「こんなにしんどくて儲からない事、よくやってたなぁ・・・」と、なんだか妙に実感したんですよね。
この時代、真面目に素材にもお客さんにも向き合ってる飲食店だったら、どこも同じような感じだとは思うのですが。

走り続けていた時は感じなかったんですが、ずっと継続してないと、体力筋力が落ちていて、殊更ハードな仕事に思えたんです。
この先も考えると、体力的にもお菓子屋を続けるのは厳しいかなぁ、働きに出た方が確実に楽な生活ができるな・・・なんて思ったりして。

かといって、お菓子作りは好きだし、研究しながら、素材と向き合いながら、時には素材を育てながら、それを唯一のお菓子に仕上げる事には遣り甲斐もあるし、そのお菓子の背景まで汲んで味わって食べてくださるお客様たちには本当にありがたくて、ご感想を頂く度に、次のやる気にも繋がっていました。

大阪でお店を構えた当初のように、それなりに加工された製菓材料も取り入れて、それなりの美味しさの素材も使えば、今のように時間と労力と高級素材にコストを割かずに済むのですが、素材重視を突き詰めて奈良の小田舎に辿り着いた今、もう戻ることは難しいんですよね。

どう比べたって、添加物を入れて加工された慣行農法の甘夏ピールより、自然栽培の甘夏を一からきび砂糖で加工した自家製ピールの方が美味しいし、
どれだけ国産小麦がブームでも、私の若干小麦アレルギーの小麦センサーでは、慣行農法の国産小麦(特に北海道の大規模生産がヤバい反応でます)とか、昔から名の通った安いアメリカ小麦も使えず、小麦センサーの反応を頼りに辿り着いた、今の高級小麦たちからランクを落とすことができないんです。。。

安い加工済み材料で大量に作れば利益率が上がることは分かっているんですが、調達時間と調達コストがケーキ屋さんではあり得ないレベルになっていて、その分、自分の時間と労力が跳ね上がる状態なんですよね。
その時間と労力を価格転嫁するのも難しいし、そんなに高級菓子を売りたいわけでもないので、美味しさが伝わる人に食べてもらえたら、それで十分満足していたりします。
以前より、素材の違いを分かってくれる方の割合が増えていて、作る楽しさは大きいのですが、ただ、以前より時間と労力を費やして出来る商品個数が減れば減るほど、売り上げも下がって自分の負担割合が大きくなってしまいます。
この辺のバランスの悪さをどう調整していくか、ちゃんと向き合いたいなと思っています。

それとは別に、素材に向き合うほどに、土と触れ合う時間が大切になって、家庭菜園の時間も取りたいし、大自然の中で、ただただその神秘的な循環を見つめるだけの時間も欲しい、という欲求もあります。
こんな風に自然の中に身を置く時間は、自分にとってはかけがえのない時間の一つです。
今は、この大切な時間が思うようにとれずに、毎日何かに追い立てられているような感じもしています。
明日から、この堂々巡りの問いループの出口を求めて、ちょっと数日クールダウン休暇の予定です。


2月の販売予定は 2/14(日)@大阪 サヌキアワさんと、後半にオンラインショップの販売を予定しています。
それ以外は今のところ未定です。
クリスマスの時期から既にリクエストを頂いているバレンタイン菓子は、生チョコも含め、今年も製造予定です。
毎年これ食べないと・・・って言ってくださる皆様のために、真心込めて作ります。
また詳細が決まりましたら、改めてお知らせいたします!


♡♡♡♡♡♡♡♡♡↓たまに書きます、心の眼↓ vol.3 ♡♡♡♡♡♡♡♡♡

心の眼1 心の眼2

トップの写真は、橿原市の益田岩船という、超巨大な石の遺跡です。
宇宙船ではないかという説もあるそうです。

さてさて、昨年末の冬至以降、地球は「風の時代」に入ったと、スピ界隈以外でも知っている人が増えているようです。
八百屋さんのおっちゃんがそんな話をしたので、びっくりしたという友人もいました。
こんな風に、これまで、不思議 とか 怪しい とかされていた話は、これから、割と多くの人に受け入れられていくような気がしています。

私はたまたま、スピ系の知人が何人かいるので、心の準備というか、事前情報をある程度知っているのですが、全く知らないまま、大手メディアの報道や学校教育に疑問を感じずに生きてきた人にとっては、かなり困惑する時代になるのかもなぁ、なんて考えています。
でも、Covid19の話でもそうですが、徐々に知れ渡って来たって感じなので、少しずつ変わっていくんでしょうね。
そうそう、心なしか、以前よりマスクをしていない人に会う率が若干増えた気がします(笑)
知識レベルが赤ん坊でなければ「顔のオムツ」を外しましょうって、誰かのブログで見て妙に納得。。

話戻って、風の時代という今の地球の流れ。
敏感な人や、HSPの人の多くは、何かが変わってきていることに気付いていると思います。
個人レベルでもその変化は起こっていて、このタイミングで病気になる人やケガをする人やら、これまでとは違う時間や心の流れを余儀なくされている人も多いようです。

感情面では、なんだか分からないけど、怒りが出やすくなったり、理由のない悲しさが出てきたり、逆に何もないのに楽しくて仕方が無かったり、気分の浮き沈みが激しくなることも多いみたいです。
これは、地球の波動が変わるのに合わせて、人間の波動も変化している証拠なんだそうです。
この波動の揺れの荒さと変化の過程で、吐き出す感情を全て吐き出して、浄化=整えていっているんだそうです。

病気やケガでさえも、潜在意識からのメッセージの一つなので、変革に必要なメッセージを聞く機会だと捉えたら良いようです。
病気やケガは、そのメッセージが受け入れられれば、知らず知らずのうちに治りますが、聞き入れられなければ、病気は悪化して、ケガは次のケガを引き起こします。

ちなみに、私は昨年10月の満月の日に右の人差し指を負傷、12月の満月の日に右の親指を負傷、そして、この1月の新月の日に右の中指薬指を負傷・・・、そして先日右腕を火傷しました(笑)
火傷はともかく、指のケガは何故そうなったか説明が出来ないケガの仕方で、普通それって左だよね、、、と思うのですが、右手に集中攻撃です。
私はこれまで、そんなにケガをする人ではなくて、家に絆創膏すらないレベルなんですが。

最初のケガの時点で、実は「ストップ合図」のメッセージだと直感で分かっていたんですが、分かりながらも生活を変えることなく、忙しい日々を走り続けて2回目、3回目・・・。
3回目は大量に血が出て、リアルに数日製造できませんでした^_^;

病気というのは、癌や白血病のような分かりやすい病名の付いたものもあれば、精神的に病んでしまうことも含めて、「現状のままではいられない」状況を作り出します。
下手に西洋医学の対処療法の薬に頼れば、せっかくのメッセージを封印することになって一時的に症状が良くなっても、必ずまた悪い状態で再発します。
「病気は才能」という本がありますが、本当に、病気という状態を作り出してメッセージを伝えてくれる、みんなに本来備わった才能なので、そのメッセージに真摯に向き合って、これまでの生活を見直すだとか、一番はストレスになっているものから物理的精神的に距離を置く、だとかが大事になってきます。

逆に言うと、普段から素直に心と体のメッセージに従って生きている人は病気やケガはしないんです。
1割しか働いていない顕在意識で、会社や所属コミュニティや家庭のストレスや、金銭的ストレスや、将来不安に向き合うことは、9割の潜在意識ではどうとでも出来る大した事のないもののようです。
そんな事に右往左往してないで、自分が「何のために生まれて、何のために魂を使うのか」を考え、素直に心と体の声を聴きなさいよと、9割の叡智の声を届けてくれるんです。

コロナの良い影響の一つで、時間の余裕が出来たという人もいると思いますが、潜在意識と繋がる時間が増えると、いわゆる「覚醒」する人も増えているようです。
体感的には、第六感が鋭くなったり、聴覚が鋭くなったり、過去世のいくつかのビジョンが出てきたり、何かの声が聞こえたり、光に宇宙の意志を感じたりします。

ここまで来ると、ちょっとついていけない~って人も多いかな・・・^_^;
要は、魂(=本質的な自分)に向き合う、自分という存在に向き合う、自分の存在を外(=他人目線の自分)に置かない。
男でも女でも、老いていても子供でも、人間が好きでも嫌いでも、社会的ステータスがあろうがなかろうが、全ての魂は同列なので、そんな事は全く関係のないこと。

私の場合は、年末ごろから「レムリア」とか「碧」というキーワードが気になって仕方なく、調べたしていているうちに、過去世の記憶の一部が出てきました。
ちょうどその頃、知人から連絡があり癌で入院するという話でしたが、私のレムリアの記憶を伝えたところ、そこから一気に覚醒したようで、肉体からの意識の出入りを体験したようです(いわゆる体外離脱)。

周囲には、こんな感じでちょっと不思議と思えるような話がごろごろあります。
そうは言っても、今までの日常が、今までのような感じで進んでいるように見えるので、こんなフワフワした話ばかりしてられないし、と波動の重たい地の時代のエネルギーに合わせてみるのですが、どうも、もう周波数が合わなくなっているのを感じます。

そんなこんな、冬至以降の怒涛の変革エネルギーに合わせて、これから、風の時代に合った生き方働き方をしていきたいなぁと思うこの頃です。
皆さんはいかがですか?何か感じていますか?
さぶるーの濃いお客様たちは、ご本人は気付いていなくても、わりとスピリチュアルな方が多くて、魂の声に素直に従って生きている方が多い印象です。

なんだか落ち着かない、むずむずする、理由のない感情が溢れる、そんなちょっと不快に感じる状態も、そう長く続くことはないと思います。
「自分は大丈夫」と、自分の本質(=潜在意識)に繋がって、大地をしっかり踏みしめて、この地球の変化の時代を進んでいきましょうね。
さぶるーに繋がってくださっている全ての皆様に感謝、そして世の中の全ての魂に感謝!

長い文章を最後まで読んでくださってありがとうございました!



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【宇陀】25(月)【大阪】26(火) 販売メニューのご案内
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ご案内が遅くなってすみません。
ヤギの写真ではほぐれないほどシビレを切らしている方には申し訳ありませんっっ。

在庫管理のファイルが壊れてしまい、ここしばらくの予約と、オンラインの予約と、在庫を全部確認しながら、販売可能数を割り出すのに時間がかかっておりました・・・。


さてさて、今月は直接販売は前半だけ、、と予定していたのですが、結局オンライン用にも製造するし、1か月開くと禁断症状が出るありがたい常連さん方もいらっしゃり、なんだかいつも通り、配達を組み込むことになりました^^
いつも楽しみにしてくださっている皆様、ありがとうございます♪

いくつか所用で予定も変更になりまして、風に乗って~♪♪と思っていた、22(金)神戸方面は風に乗り切れずに断念しました。。。
そして、24(日)宇陀販売は25(月)に変更になりました。直前で申し訳ありません。。
ご都合が合う方、お菓子のためなら予定を捻じ曲げる勢いの方、ご予約お待ちしておりますm(__)m

■販売日時・場所■
25(月) 15:00~18:00 @宇陀カフェ
26(火) 15:00頃~21:00頃 大阪配達
*配達エリア*
城東区、旭区、都島区、北区、中央区、鶴見区、守口市あたり
(お受取場所は、ご自宅前か、ご自宅付近の車の停めやすい場所になります)


■メニュー■

+生菓子+

・プラリネペカン [凍]
 有機ピーカンナッツとイタリア産のアーモンドプラリネを合わせた、味わい深いクリームと、ビターなチョコムースを層にしたガトー。
トップのほんのりコーヒーのクリームが味の引き締め役です。
高品質なナッツのコクと香ばしさに、カカオとコーヒーのほろ苦さが相まり、心地よい余韻が続きます。


・紅玉フロマージュ [凍] *残少
 ミルキーな自家発酵チーズのムースに、自家製紅玉ジャムを閉じ込めた、上品で優しい味わいのガトー。
 乳酸菌から起こしたチーズは非加熱で、全体の甘さも控えめなので、ロースイーツを好む方にもおすすめです。
 チーズのムースにはほんのりスパイスを加えて、トップのクリームには百花蜜を加えた、ちょっぴり複雑で奥深い味わいです。


・レアチーズ [凍]
 赤ワインとブランデーで戻した、ギリシャ産の有機白いちじくに、有機レーズンのラム酒漬けを加えて、コクのあるチーズムースに合わせたレアチーズ。
 甘さは控えめの濃厚なチーズムースに、相性の良い白いちじくとレーズンの
旨味が加わり、お酒のお共にも合う大人の味わいです。


ムラングシャンティ ショコラカフェ [凍]
サクサク食感の、甘過ぎないアーモンドメレンゲに、ビターなチョコシャンティをサンドした、ムラングシャンティです。
ムラングのサクックシャっとしたいかにもフランス的な食感に、滑らかな食感のクリームとのコントラストが美味しいデザート。
ほんのりコーヒー風味のクリームの上には、カカオニブのアクセント。

・レーズンサンド [凍]
フランス産有機石臼挽き小麦とローストアーモンドのサクサクサブレに、
ミルキーなカルピスバターと、濃い卵の卵黄をたっぷり使ったコクウマバタークリーム、 スパイスとハーブを加えた赤ワインとラム酒で、ふっくら戻した有機ジャンボレーズンの組み合わせ。

・お米ロール(キャラメル) [冷蔵当日] *グルテンフリー*
明日香村産自然栽培米粉を使ったもっちり生地に、苦みを抑えたミルキーなキャラメルクリームを巻いたロールケーキ。
甘さ控えめの生地と、美味しい生クリームの組み合わせは、何度も食べたくなる味わいです。
お子様にも食べていただけます。

・さつま芋プリン [冷蔵2日] *グルテンフリー*
宇陀の竹内さんの愛情さつま芋を使ったプリンです。
甘みがしっかり入ったネットリ美味しいお芋の甘さを活かして、ほんのりハチミツを加えた、甘さ控えめの優しい味わいです。


+スコーン+

・フランス産有機石臼挽き小麦
・アメリカ産有機スペルト小麦
*25(月)は冷凍お渡し、26(火)は当日焼きになります


+焼き菓子+
・フィナンシェ
 焦がしバターと皮付きアーモンドをたっぷり使用した香ばしいフィナンシェ。しっかり焼き込んだ、甘過ぎずベタベタしない、もっちりした食感です。 

・フィナンシェ ココ
 有機ココナッツを使ったフィナンシェ。もっちりした食感とほのかに甘いココナッツの旨味が凝縮された美味しさです。 

・ケークルージュ
 有機クランベリーと、有機ハイビスカスに、アルザスのモレロ種チェリーのキルシュ漬けを合わせて焼き込んだ、甘酸っぱい赤いフルーツの、しっとりバターケーキ。

・ダンディーケーキ
 ドライフルーツとナッツを、黒ビールやブランデーなど7種類のお酒に漬け込み、ほのかにスパイスを効かせて焼き上げる、イギリス伝統フルーツケーキ。自家製アブサンと洋梨発酵液を加えた深い旨味のケーキです。

・カイザークーヘン
 有機レーズンをサンドしたタルト菓子。ドイツの伝統菓子です。
 サクサクサブレにラム酒漬けレーズンがたっぷり入った絶妙なバランスのおいしさ。

・リンツァー
 自家製の木苺ジャムと、ヘーゼルナッツのヌガーを、ヘーゼルナッツのサブレでサンドした、スイスの郷土菓子。
 ヌガーが入るのがさぶるー流です。渋みや苦みが大人味のヘーゼルナッツは、甘酸っぱい木苺との相性が抜群。それぞれのパートが主張のある味わいですが、全体で食べると素晴らしい一体感が生まれます。

・エンガディナー
 くるみのヌガーをバターたっぷりの生地でサンドした印象深い美味しさのスイス銘菓。
 ヌガーにオリジナルブレンドのスパイスを効かせた乙な味が、他にはないクセになるおいしさです。

・フロランタンカカオ
 カカオの香り高いサクサクサブレに、砕いたカカオ豆を合わせたアーモンドヌガーを乗せて焼いたフロランタン。
 ナッツとカカオの香ばしさの相乗効果が印象的な美味しさです。 

・ジンジャーブレッド
 生姜を効かせたピリッとした味わいの、ガリっとした食感のサブレ。
 甘さ控えめのしみじみ美味しい生地に、生姜のパンチが印象的な美味しさです。

・サブレエピス
 オリジナルブレンドスパイスをたっぷり練り込んだ味わい深いサブレ。
 バターと小麦の香ばしさに、スパイスとナッツの旨味が加わり、噛みしめるほどに美味しいサブレです。

・ガレット ブルトンヌ
 ブルターニュ地方銘菓の、バターたっぷりの厚焼きさくほろサブレ。
 発酵バターとフランス産有機石臼挽き小麦の香りが存分に味わえる、しみじみした美味しさ。
 シンプルなお菓子だからこそ素材の違いが感じられます。

・ガレット ノワ
 くるみをたっぷり練り込んだザクザク食感の、甘さ控えめの香ばしい厚焼きサブレ。
 ほんのり塩味をきかせて、発酵バターとくるみの旨味が噛みしめる度に溢れて、止まらない美味しさです。

・柚子胡椒チーズサブレ
 オツマミ系サブレの代表格の柚子胡椒チーズサブレがリニューアルしました。
 自然栽培農家の小太郎農園さんの発酵柚子胡椒を使い、チーズの旨味を更に増幅させています。
 ワインやビールのオツマミにぴったりな味わいです。

・チャイクッキー
 オリジナルブレンドのスパイスをたっぷり使った、チャイ風味のラングドシャクッキーです。
 有機紅茶とミルキーな甘みがスパイスをより一層引き立てています。


■ご予約■
 大変お手数ですが、下記をお書き添えの上、メール(savoureuxnote@gmail.com)にてお送りくださいませ。

〇ご予約メニューと個数
〇お名前
〇お電話番号
〇[宇陀]大体のお引き取り時間
〇[大阪]ご住所(or付近の車の停めやすい場所)
〇[大阪]ご在宅時間(xx時~xx時)


メニューによっては数が少ないものもありますので、お早めにご注文をお願いいたします。
奈良の皆様、大阪の皆様、どうぞ宜しくお願いいたします!


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【オンラインショップ】1月の商品をアップしました
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毎度ぼちぼちなご案内ですみません。
いつもご遠方から応援してくださる皆様、ありがとうございます。
ようやく、オンラインショップへ商品を掲載いたしました。

さぶるーオンラインショップ
http://savoureux.cart.fc2.com/

ご購入いただける商品は、
・ガレットデロワと乙菓子セット
・1月の心菓子セット
・スコーン 5個セット
・レーズンサンド 5個セット
・冷凍便同梱専用のレーズンサンド
・冷凍便同梱専用のスコーン
・冷凍便同梱専用のムラングシャンティショコラカフェ

いつものような、乙+心セットにちょっとオマケの商品をアップしておりませんが、ガレットデロワと乙菓子セットと、心菓子セットを同時購入の方に、クリームシフォンか何かをお付けする予定です。
(オマケが未定で商品アップする時間がありませんで・・・)


掲載商品以外の追加や、同梱希望の商品がございましたら、個別にご相談ください。
また、ギフトラッピングなどにも対応しておりますので(宅急便コンパクトでの発送を除く)、お気軽にお申し付けくださいませ。

どうぞ宜しくお願いいたします。



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オンライン販売と予約販売のお知らせ
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ご案内に少し間が空いてしまってすみません。
「ガレットデロワ、いつやねん~」と、オンラインショップと次回販売をご期待くださっていた方には、シビレを切らせてしまったかもしれません^_^;

ちょこっと指をケガしてしまったり、なんじゃかんじゃとありまして、数日小休止を取っておりましたm(__)m

オンラインショップは明日19(火)、ガレットデロワをセットにした商品をアップします。
予約販売は26(火)大阪へ配達と、それ以外は、24(日)奈良中部(宇陀~橿原)付近、22(金)神戸方面?淡路島? も食べたいと言ってくださる方がいたら、なんとなく風に乗ってお持ちすると思います^^

生菓子のラインナップには、久しぶりのレアチーズ、年末に少量仕込んだら「もっと出せ~」とリクエストが続いたプラリネペカン、「いつになったらオンラインに追加されるのー」とお問い合わせが多かった ムラングシャンティショコラカフェ、などなどが登場します。

スコーン出せ~、もっと焼けオラ~って、声も大きくなってきて怖いので(笑)、めっちゃスコーン焼きます。
それと、宇陀の就農移住者の竹内さんのさつま芋を使ったさつま芋プリン、24~26日お渡しに照準を合わせて作ります。
ベラヴェッカは、私もまた食べたかったのですけど、材料調達が出来ずに追加製造を断念しました。ご遠方の方ゴメンナサイ。。。

写真は、随分貫禄が出てきた、旧宇陀カフェのメェよカイチョー。
最近は、リンツァーから取った「リンちゃん」という名前が定着しております。
皆様のシビレをニンマリと取る作戦で、この写真を採用しました(笑)

全メニューのラインナップ、明日中にはお知らせしますので、もう少しシビレをほぐしつつお待ちくださるとありがたいですm(__)m

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【大阪10(日)】【宇陀11(月)】【京都12(火)】メニューのご案内
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明日の京都配達販売、急遽の予定延期で大変失礼しました。
ご予約済みの皆様も12日でも大丈夫でほっとしています。ありがとうございます。
今日からの荒天で、各地の被害が最小限でありますように。。。

さて、スケジュールが変わったこともありまして、今週はほぼ同じメニューを3か所で販売しますので、合わせてご案内いたします。
今月の直接販売はこの期間だけになりますので、ご都合の合う方は是非ご利用くださいませ。

<メニュー>
+季節限定+

ベラヴェッカ (約4x4x5cm カット)[常温 1月15日まで] ¥560
 ドライフルーツとナッツに少量のイースト生地を合わせて作る、どっしりとした濃厚なアルザスのお菓子です。
 「洋梨のパン」との所以に違わず、奈良県産洋梨の自家製セミドライに、ドライのオーガニック洋梨を合わせて作った、オリジナル洋梨のペーストをたっぷり使った超贅沢なベラヴェッカに仕上げました。
 その洋梨に、オーガニックフルーツとナッツぎっしり合わせて、天然酵母とフランス産有機栽培石臼挽き小麦で作った少量のイースト生地をまとわせ、たっぷりのスパイスを加えて焼き上げた、ねっとりした食感の重厚なお菓子。
 お砂糖はごく僅かで、甘みの殆どが上質な完熟ドライフルーツ由来の、身体にも優しい味わいです。
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ガレットデロワ(約10cm)[常温 2日] ¥720 完売
 ※発送用は別途製造いたします。オンラインショップのご案内は少しお時間くださいませm(__)m

 フランス産有機栽培石臼挽き小麦に、発酵バターをたっぷりと加え、生クリームと有機白ワインで練り上げる、旨味の濃いガリっと剛パイ生地の、ミニサイズ(1~2人用)のガレットデロワです。 
 今年のガレットデロワは、ヘーゼルナッツのクレームダマンドを絞り、有機ペカンナッツのキャラメリゼとローマッセ(アーモンドペースト)を忍ばせた、ナッツの香りが豊かな味わいです。
 昨年のガレットデロワが忘れられないという嬉しいお声を頂き、今年も腕をパンパンにしながら沢山のパイを折りました。
 当日の朝焼いていきます。
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+生菓子+
・グラニースミスのキャラメルタルト[凍]
 長野県産 自然栽培のグラニースミスを香ばしくキャラメルソテーして、キャラメルのクレームダマンドを合わせて焼き込んだタルト。
 酸味のある林檎とキャラメルは相性抜群の王道の美味しさです。
 食感と味の変化に、トップには刻んだ生の林檎を乗せて、メープルシュガーのパウダーを振っています。
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・ミルフィーユジンジャンブル[冷蔵当日]
 新生姜の自家製コンフィを合わせたカスタードを、芳ばしいパイと合わせた、ミルフィーユのスタイルから進化したガトーです。
 ガリッと剛パイに、クセになる刺激の生姜カスタードと、生姜シャンティに、柔らかい食感のコンフィを乗せて、食べにくさを超える味のバランスが絶妙です。
 毎回、食べた方からの熱いリクエストを頂いて間が空いてしまいますが、今回ようやくの登場になります。
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・紅玉フロマージュ[凍]
 ミルキーな自家発酵チーズのムースに、自家製紅玉ジャムを閉じ込めた、上品で優しい味わいのガトー。
 乳酸菌から起こしたチーズは非加熱で、全体の甘さも控えめなので、ロースイーツを好む方にもおすすめです。
 チーズのムースにはほんのりスパイスを加えて、トップのクリームには百花蜜を加えた、ちょっぴり複雑で奥深い味わいです。
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チェリーとチーズのヴェリーヌ *グルテンフリー*[冷蔵2日]
 オツマミシリーズでも大絶賛の、ハーブとスパイスで味付けをしたダークチェリーコンポートと、デンマークのチーズを使ったクリームを組み合わせた、ワインにも良く合う、グラスデザートです。
 チーズクリームを使った人気のヴェリーヌは、柿とみかんに続き、チェリーが初登場になります。
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*チェリーコンポートの写真しかなくてすみません。下記のイメージに近い出来上がりです^_^;
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・レーズンサンド[凍]
  有機レーズンとカルピスバターのクリームをサンドしたサブレ
  しっかり焼き込んだ小麦とバターの香りが香ばしいサクサク生地に、コクのあるカルピスバターで作る水分の多いクリーム。
  その間から味の濃い大粒レーズンがゴロゴロ出てきて、一度食べるとハマる方続出の美味しさです。
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プラリネペカン[凍]※大阪・宇陀のみ※
有機ピーカンナッツとイタリア産のアーモンドプラリネを合わせた、味わい深いクリームと、ビターなチョコムースを層にしたガトー。
トップのほんのりコーヒーのクリームが味の引き締め役になっています。
ナッツのコクと香ばしさに、カカオとコーヒーのほろ苦さが相まり、心地よい余韻が続きます。
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お米の苺ロール*グルテンフリー*[冷蔵当日] ※大阪・宇陀のみ※
 明日香産自然栽培米粉のロール生地にたっぷり生クリームと美味しい苺を巻いたロールケーキ。
 子どもさんにも安心して食べて頂けます。


+焼き菓子+

・ダンディーケーキ Renewal!
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 ドライフルーツとナッツを、黒ビールやブランデーなど7種類のお酒に漬け込み、ほのかにスパイスを効かせて焼き上げる、イギリス伝統フルーツケーキ。
 今回は、洋梨の種と皮から作った発酵液に、自家製アブサン(ヨモギとスパイスのお酒)を使って漬け込んだフルーツを使います。
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自家製アブサン↓
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・フィナンシェ(平飼い有精卵使用) New!
 人気商品のフィナンシェを、安心安全な卵で作ってみました。
 焦がしバターと皮付きアーモンドをたっぷり使用した香ばしいフィナンシェ。甘過ぎずベタベタしない、もっちりした食感です。

・みかんと甘夏のケーク *残少*
 自然農法自家栽培のみかんと、無農薬甘夏の自家製ピールを使った、爽やかなバターケーキ。
 柑橘のほろ苦さに、発酵バターのミルキーで優しい味わいが、ほっとする美味しさです。

青レモンケーキ *残少*
 店主自ら収穫した、明日香産自然栽培レモンをたっぷり使用した、キュッとした酸味のレモンケーキ。
 初秋に黄色く色づく前に収穫した青レモンは、黄レモンに比べてハーブのような香りがあり、この時期ならではの味わいです。

・カイザークーヘン
 有機レーズンをサンドしたタルト菓子。ドイツの伝統菓子です。
 サクサクサブレにラム酒漬けレーズンがたっぷり入った絶妙なバランスのおいしさ。

・リンツァー
 自家製の木苺ジャムと、ヘーゼルナッツのヌガーを、ヘーゼルナッツのサブレでサンドした、スイスの郷土菓子。
 ヌガーが入るのがさぶるー流です。渋みや苦みが大人味のヘーゼルナッツは、甘酸っぱい木苺との相性が抜群。それぞれのパートが主張のある味わいですが、全体で食べると素晴らしい一体感が生まれます。

・エンガディナー
 くるみのヌガーをバターたっぷりの生地でサンドした印象深い美味しさのスイス銘菓。
 ヌガーにオリジナルブレンドのスパイスを効かせた乙な味が、他にはないクセになるおいしさです。

・フロランタンカカオ *残少*
 カカオの香り高いサクサクサブレに、砕いたカカオ豆を合わせたアーモンドヌガーを乗せて焼いたフロランタン。
 ナッツとカカオの香ばしさの相乗効果が印象的な美味しさです。

・ほうじ茶サブレ(3枚入)
 自然農法の大和ほうじ茶を練り込み、有機カシューナッツと合わせた香ばしいサブレ。
 香ばしいほうじ茶が、ローストしたカシューナッツの香ばしさと相まって、上品で香ばしい余韻が続きます。
 甘さは控えめで、和紅茶やウーロン茶にも良く合うお味です。

・サブレエピス(2枚入)
 オリジナルブレンドスパイスをたっぷり練り込んだ味わい深いサブレ。
甘さと油脂を控えた素朴な味わいながら、後引くスパイスの旨味が口に広がる、噛みしめるほどに美味しいサブレです。

・ジンジャーブレッド
生姜を効かせたピリッとした味わいの、ガリっとした食感のサブレ。イギリスの名店のジンジャーブレッドのようにジンジャーパウダーをたっぷり使いました。甘さ控えめのしみじみ美味しい生地に生姜の辛味が相まって印象的な美味しさです。

・ガレットブルトンヌ
 ブルターニュ地方銘菓の、バターたっぷりの厚焼きさくほろサブレ。
 発酵バターとフランス産有機石臼挽き小麦の香りが存分に味わえる、しみじみした美味しさ。
 シンプルなお菓子だからこそ素材の違いが感じられます。

・ガレットノワ
 くるみをたっぷり練り込んだザクザク食感の香ばしい厚焼きサブレ。
 ほんのり塩味をきかせて、発酵バターとくるみの旨味が噛みしめる度に溢れて、止まらない美味しさです。

・柚子胡椒チーズサブレ(1枚入) New!
 オツマミ系サブレの代表格の柚子胡椒チーズサブレがリニューアルしました。
 自然栽培農家の小太郎農園さんの発酵柚子胡椒を使い、チーズの旨味を更に増幅させています。
 ワインやビールのオツマミにぴったりな味わいです。

・チャイクッキー(3枚入)
 オリジナルブレンドのスパイスをたっぷり使った、チャイ風味のラングドシャクッキーです。
 有機紅茶とミルキーな甘みがスパイスをより一層引き立てています。


<ご予約について>

 大変お手数ですが、下記をお書き添えの上、メール(savoureuxnote@gmail.com)にてお送りくださいませ。
★メニューによって在庫数が異なるため、ご予約時に売り切れの場合もございますので、ご了承下さいませ。

【大阪】10(日)15:00~19:00 @サヌキアワさん
 ※今回ご予約を承りますが、保管場所の関係でご来店順の箱詰めになりますため、いつものようにお待たせのお時間がかかります
〇大体のご来店時間
〇ご予約メニューと個数
〇お名前
〇お電話番号
 

【宇陀】11(月祝)15:00~18:00 @宇陀カフェ
 ※ご予約分のお渡しのみで、店頭販売はありません
 ※峠の下の市町村の方、桜井橿原付近で、時間場所調整でお渡し可能です

〇大体のご来店時間
〇ご予約メニューと個数
〇お名前
〇お電話番号


【京都】12(火) 15時頃~22時頃
城陽~宇治(R24付近)、京都市内(R1付近から中京区)
いつもの 堀川御池のセブンイレブン前へは 18時前後の予定です
その他、周れそうな所にはあちらこちらへ

〇ご住所(or付近の車の停めやすい場所)
〇ご在宅時間(xx時~xx時)
〇ご予約メニューと個数
〇お名前
〇お電話番号
★ルートをざっくり決めて配達時間を調整し、前日の晩に、大体のお届け時間をご案内しておりますが、道路状況などによって当日にルート変更をする可能性もあります。
「xx時以降はダメ」などありましたら、その旨もご記載くださいませ。


毎回、前回のメニューのご感想なんかを頂いたり、あれやこれや食にまつわる話で盛り上がったりと、楽しく販売させていただいています。
今年初めの販売でも、大阪・奈良・京都の皆様とお会いできるのを楽しみにしています。
どうぞ宜しくお願いいたします!


さぶるー のオンラインショップはこちら → online-shop
プロフィール

さぶるー

Author:さぶるー


菓子工房さぶるー は、きび砂糖や石臼挽きの小麦粉、オーガニックフルーツなど、ナチュラルな素材を使って、ヨーローッパのお菓子を中心に、真心込めて手作りしています。

Savoureux(さぶるー)とはフランス語で「おいしい」とか「香ばしい」という意味です。

素材にも作り方にも妥協せず、焼菓子はしっかりと焼き込んで香ばしく、生菓子は絶妙な味のハーモニーと口溶けを追求し、感動するお菓子作りを目指しています。

このブログでは、日々製造するこだわりのお菓子の数々を、作り手独自のウンチクと共にご紹介していますのでごゆっくりご覧下さいませ。

【カフェ 自然菓子茶房さぶるー】*不定期営業*
 奈良県宇陀市大宇陀小附960
 tel:050-3632-0126
 
 大阪出張販売、オンラインショップ、については、随時ブログでご案内いたします

mail
savoureuxnote@gmail.com

website
http://savoureuxnote.wix.com/savoureux

blog
http://savoureux.blog.fc2.com/

facebook
https://www.facebook.com/savoureuxnote

online-shop
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★営業の方へお願い★
製造・販売・仕入・販促・・等々、全てを一人でやっている小さなお店ですので、お電話やご来訪に対応する余裕がありません。今のところ、広告やWeb掲載など、有料無料問わず、検討しておりませんので、営業のご連絡はご容赦くださいませ。

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