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2017/04
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さぶるーは本日で3歳になりました


本日、雨の中お越し下さった皆様、ありがとうございました。
差し入れやお花を贈ってくださった方々、「おめでとう」や「お疲れ様」の温かい労いのお言葉も、本当にありがとうございます。
2014年のこの日から、走り続けて丸3年、お客様に支えられて今日を迎えることが出来ました。

突っ走ってきた割には、これまでの成長率に自分自身で納得が出来てなかったり、まだまだ未熟なところの伸びしろを感じていたりして、もっと上を目指したいと思っています。
そして、スイーツツウなのに健康オタクのジレンマをかかえる、ニッチなファンの方々が唸るお菓子を作ることが目下の課題です。
ジリジリとこの層が増えつつあるようで、とても嬉しいです。
体に負担が少なくて、とびきり美味しい欧菓子を、これからも作り続けていきます。
皆様、これからもどうぞ宜しくお願いいたします。


さて、昨日ご案内のメニューに追加で、明日27(木)は、ショーケースにタルトダマンドピスターシュが並びます。

まだ生菓子は少なめになりますが、唸る美味しさの甘夏クリームを巻いたロールや、濃いリピーターが後を断たないチャイプリンなど、是非召し上がっていただきたいラインナップです。
普段は凝った生菓子をチョイスされる方も宜しければこの機会に召し上がってみてくださいね。
それでは、明日も皆様のお越しをお待ちしております!


******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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26(水)27(木)のメニュー


先日ご案内致しました通り、明日26(水)から30(日)まで、3周年記念週間として連続営業します。
水曜日木曜日の営業はとても久しぶりです。
いつものご近所様以外にも、どんな方がいらっしゃるか楽しみです。

さてさて、ここ数週間は、お天気が良いからかとてもお客様が多くて、この週に備えて在庫増強してくるつもりでしたが、今現在いつも以上にお菓子がない・・・という状況で、目一杯製造していますが、これ以上はもう老体が言う事を聞きません。
というわけで、まだお菓子が沢山は揃っていませんが、週末に向けて少しずつ増やして行く予定です。

【3周年記念週間企画】
・3周年当日の26(水)のみ
 1000円以上お買い上げで5%オフ、2000円以上で10%オフ。
 
・26(水)~30(日)毎日
 1000円以上お買い上げでプチ焼き菓子プレゼント。
 ※無くなり次第終了します



26(水)27(木)のメニューは下記を予定しています。
(28(金)以降のメニューは改めて木曜日にご案内いたします)

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・お米ロール(甘夏)■
・お米ロール(キャラメル)■
・お米のコーヒーペカンシフォン■
・チャイプリン■●

■…小麦不使用、●…卵不使用
図らずも、グルテンフリーメニューに偏ってしまいました。
健康志向の方も宜しければどうぞ。

◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃~◆◆◆
26(水):プレーンスコーン
27(木):有機紅茶スコーン

◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・フィナンシェキャラメル
・アマレーナ(アマレーナチェリーを乗せたピスタチオのフィナンシェ)
・フロランタン シノワ
・ケーク甘夏 ※残少
・パンデピス(ライ麦とハチミツのスパイスケーキ)
・パンドジェーヌ
・ミエルエピス(ハチミツのケーク)
・カイザークーヘン ※27(木)~
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・サブレエルブ(ディルとオレガノとチーズのサブレ)
・ココナッツサブレ
・カシューナッツサブレ
・ガレットダマンド ※27(木)~
・レモンクッキー
・アマンドカフェ(コーヒーとアーモンドのラングドシャ)
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ムラング木苺(小麦乳製品不使用)

お菓子が余り揃っておらず、3周年に合わせた形だけの営業という感じになりますが、、、ご都合の合う方は、宜しければお立ち寄りくださいませ。

******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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3周年記念週間のお知らせ

この3日間お越し下さった皆様、ありがとうございました。
今日も焼き菓子が早いうちにすっからかんになってしまい、「週明けにちょこっと持っていくつもりだったのに・・・」という、遅めにお越しの方々がいらっしゃいました。
最近は、並べるより無くなるスピードの方が早くて、製造能力をもっと上げていかねば、と思っています。

「さぶるーの焼き菓子を持って行くと喜ばれるから」と仰ってくださる方が多数いらっしゃり、とても嬉しいです。
焼き菓子はギフトに使っていただくことが多いので、お菓子に込めた想いも一緒に相手の方に届きますように、と包装も一つずつ心を込めてお詰めしています。
品薄になる事が多いこの頃ですが、製造ピッチを上げて対応していきますので、引き続きギフトへのご利用もよろしくお願いいたします。


さて、明日の月曜日は、ご予約販売はございませんで、製造に専念するため休業日とさせていただきます。
次は26(水)から30(日)まで、3周年記念週間として、連続営業いたします。

早いようで長かったようで、不思議な気分ですが、次の26日で、さぶるーは3歳になります。
オープン当初からお越しくださっている方や、最近濃いリピーターになってくださった方、ご遠方からでも度々お越しくださる方、、、沢山の方の支えで少しずつ成長しながら3年を迎えることが出来ました。
ご案内がギリギリになりましたが、日頃からご愛顧くださっている皆様に、感謝の気持ちを少しお返しできたらと、2つ企画しております。

・3周年当日の26(水)のみ
 1000円以上お買い上げで5%オフ、2000円以上で10%オフ。
 
・26(水)~30(日)毎日
 1000円以上お買い上げでプチ焼き菓子プレゼント。
 ※無くなり次第終了します


このご案内をしておきながら・・・なのですが、本当にお菓子のストックがスッカスカで殆どありませんで、どれ位水曜日までに作れるかまだわかりませんが、出来たものからじゃんじゃん並べていく予定です。
水曜日・木曜日の出足は、生菓子は簡単なものを2~3種類程度しか並べられないと思いますが、またいつもどおり金曜日からは生菓子の種類も7種類ほどに増えると思います。
メニューが決まりましたら、改めてご案内いたしますね。

いぐもはお休みの水曜日木曜日、ご都合の合う方は、宜しければお立ち寄りくださいませ。


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クレームショコラアニス

今日はとてもお客様の多い一日でした。
ご予約もかなり多くて、今週の変り種ラインナップに惹かれてお越しの方が沢山いらっしゃったようです。

先日から久しぶりに登場したパンデピスの売れ行きが、今までとハッキリ違いが分かるほどグンと伸びているのは、クセのあるものやツウ向けのものをお求めのお客様が増えてきたということかもしれません。
少しずつスイーツオタクワールドに引き込まれている方が多数だと、良いほうに解釈して喜んでおります。

「そんなに沢山スイーツを食べたら太るし・・・」と罪悪感を持ちながら、ガッツリ買い込んでくださる方も多々いらっしゃいます(笑)
少し気温が上がって、薄着になってきたこの季節だと、余計に気になる方も増えているのかもしれません。
そんな方々によくお伝えするのが、「太る原因はカロリーじゃない」というお話。
持論ですが、私は、「どれだけ自然に地球に還っていく食べ物を食べているか」が大事だと考えています。
もちろん、摂取カロリーと消費カロリーのバランスは大事ですが、少食でローカロリーなものを食べる人でも痩せない人っていますよね。

添加物満点のローカロリーの工場製品を食べると、摂取カロリーは低くても、腸に溜まる化学毒が腸壁にくっ付いて、悪玉菌などを巻き込んで肥大し、バイオフィルムを形成して、必要な栄養は取れないし排毒ができないので一向に痩せないそうです。
例えば、巷のスーパーのお惣菜でもそうです。
野菜を摂っているつもりでも、薬剤で洗浄されて野菜本来のミネラルは大幅に洗い流され、白砂糖や化学調味料でしっかり味付けされて、カロリー表示が低いように見えても、「自然に地球に還らない食べ物」になってしまい、宿主の腸でバイオフィルムを肥大させる原因となっているんだそうです。

腸に溜め込んだ化学毒も、心に溜まったストレスも、部屋に溜まった不要なモノも、重苦しい肩書きとかも、ない方が楽に生きられるもんですよね。
沢山手放したら、取り入れる方は、是非さぶるーのスイーツをどうぞ。
なんて営業トーク(笑)


さてさて、お菓子の話に戻しまして、写真は、今日から登場したクレームショコラアニスです。
ナッティな風味のミルクチョコに、スッキリとしたハイカカオのチョコをブレンドして、アニスで香りを付けたクレームブリュレ。
「アニス」という言葉でスパイスだと通じる方が増えてきたのは嬉しいです。
甘くて妖艶な芳香のスパイスで、お菓子にはよく使われていて、しみじみとした奥深さを演出します。
辛味はほとんど感じない種類のスパイスなので、カレー嫌いの方でも大丈夫だと思います。
是非お試しくださいね。


本日で売り切れた生菓子、焼き菓子があり、入れ替わりで登場するものもありますので、改めて明日のメニューをご案内します。


◆◆◆ショーケース◆◆◆
・プレジダント(ヘーゼルナッツのダックワーズとバタークリームを使ったガトー)※新作
・ムラングシャンティパッション(サクっとメレンゲにパッションシャンティをサンド)■※新作
・タルトダマンドピスターシュ(ピスタチオを練り込んだナッツザクザクのタルト)
・タルトフランアブリコ(杏と松の実を乗せたフラン)※新作
・お米のクリームシフォン(コーヒー)■※残少
・クレームショコラアニス■
・お米ロール(苺)■

■…小麦不使用、●…卵不使用

ショコラサバイヨンはご予約分のみで売り切れました。
ちょっと良い苺がありましたので、明日は苺ロールを追加で並べます。
苺メニューが最終、ということで残念がっていた皆様、ご覧になられていたら是非明日いらしてくださいね。


◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃~◆◆◆
23(日):自然栽培甘夏スコーン

◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・アマレーナ(アマレーナチェリーを乗せたピスタチオのフィナンシェ)
・黒糖マドレーヌ※残少
・フロランタン シノワ
・ケーク甘夏
・パンデピス(ライ麦とハチミツのスパイスケーキ)
・カイザークーヘン
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・サブレエルブ(ディルとオレガノとチーズのサブレ)※残少
・ジンジャーブレッド
・ココナッツサブレ
・カシューナッツサブレ
・ガレットダマンド
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ムラング木苺(小麦乳製品不使用)

焼き菓子は、詰め合わせのご要望が重なって、随分少なくなっていますが、急ピッチで焼き足しております。
追加のクッキー3種類が明日から登場します。

24(月)は、ご予約販売もございませんので、焼き菓子の買い溜めなどは明日のうちにお願いいたします。

それでは、明日も皆様のお越しをお待ちしております!

******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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ムラング・シャンティ・パッション と プレジダント


今日は午前中に生菓子の仕上げに失敗してしまい、開店が30分も遅れてしまいました。
お待たせした皆様、出直してくださった皆様、大変申し訳ありませんでした。
何故かこういう時に限って、オープンから1時間位の間に次々とお越しくださることが多く、今日も出足からしばらく、新作のカードが並べられないまま接客に追われていました。

また、今日はメールご予約も多くて、ちょっとした隙間時間に、1件ずつ返信をしておりましたので、ご予約時間ギリギリに返信が届いた方にはご心配をおかけしてすみませんでした。

初日から、技術の未熟さと、どん臭さ満開で、ちょっと凹みつつのスタートでしたが、明日に持ち越さないように気を引き締めます。

さてさて、トップの写真は、爽やかなパッションフルーツのクリームをサンドした、ムラングシャンティパッションです。
私は、フルーツの酸味を効かすお菓子が好きで、パッションも大好きな素材の一つです。
オレンジハチミツで甘さを付けたパッションクリームは、キュっと甘酸っぱくて、気分まで爽やかになりそうなお味。
ムラングの甘さとクリームの酸味がちょうど良いバランスで、ペロリと食べられます。
いつものキャラメルクリームとはまた一味違った、印象に残るムラングシャンティです。

もう一つ、今日からの新作、プレジダントです。

ヘーゼルナッツのダックワーズに、プラリネ(アーモンドキャラメル)の軽いバタークリームを層にして組み立てています。
シンプルなようで、実は結構複雑な構成のこのケーキ。
トップには、オレンジピールとプラリネを散らして、ほんのりシナモン風味のさくっとしたダックワーズ生地を飾っています。
そして、3層のダックワーズ生地の真ん中にだけ、ラム酒を効かせたシロップを打っています。
クリームには、ゲランドの塩を効かせていて、全体の引き締め役になっています。
どのパーツも旨味があって、色んな味や食感が色んな場所から出てくる、食べていて楽しいケーキに仕上がりました。

この2種類に加えて、明日からは、クレームショコラのアニスバージョンが登場します。
クレームショコラは、トロリとしたチョコレートのクレームブリュレ。
甘くて独特の香りがクセになるアニスを加えて焼いてみます。
スパイスがお好きな方はお試しくださいね。

その他の今週のメニューは昨日のブログをご覧くださいませ。
http://savoureux.blog.fc2.com/blog-entry-1085.html

焼き菓子の方は、残りが少なかったものから売り切れが出ています。
詰め合わせをご検討の方は、お早めにご予約くださいませ。

明日も皆様のお越しをお待ちしております。

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◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
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***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
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今週のメニュー


温かい日が続いていますね。
朝晩も寒過ぎず、日中も暑過ぎず、うららかで心地良い季節。
週末は、さぶるーのスイーツで心もゆるゆる~と、いかがでしょうか。

早速今週のメニューのご案内です。

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・プレジダント(ヘーゼルナッツのダックワーズとバタークリームを使ったガトー)※新作
・ムラングシャンティパッション(サクっとメレンゲにパッションシャンティをサンド)■※新作
・タルトダマンドピスターシュ(ピスタチオを練り込んだナッツザクザクのタルト)
・タルトフランアブリコ(杏と松の実を乗せたフラン)※新作
・ショコラサバイヨン(カカオ70%チョコと白ワインのガトー)
・お米のクリームシフォン(コーヒー)■
・クレームショコラアニス■※土曜日~

■…小麦不使用、●…卵不使用

新作を3つも作ってしまいました。
プレジダントは、ダックワーズをガトーにしたようなもので、軽いプラリネのバタークリームを使っています。
カルピスバターのミルキーさに、プラリネ(アーモンドキャラメル)のほろ苦い味が、とても相性の良いクリームです。

お次は、いつもキャラメルのクリームで作るムラングシャンティを、初めてパッションクリームで作ってみました。
少し気温が上がってきたこの季節に、爽やかなクリームが食べやすいと思います。

そして、先日ご案内した杏のコンポートは、サクサクタルトにカスタードソースを流したフランになりました。
ジューシーな杏に、松の実の味と食感がアクセント。
シンプルですが、飽きが来ない、どなたでも食べやすいタルトです。



◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃~◆◆◆
21(金):有機紅茶スコーン
22(土):有機紫小麦全粒粉スコーン
23(日):自然栽培甘夏スコーン



◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・フィナンシェ※残少
・アマレーナ(アマレーナチェリーを乗せたピスタチオのフィナンシェ)
・黒糖マドレーヌ
・フロランタン シノワ
・ケーク梅酒
・ケークキャラメル※残少
・ケーク甘夏
・パンデピス(ライ麦とハチミツのスパイスケーキ)
・カイザークーヘン
・アプリコーゼクーヘン
・黒ごまビスク(小麦乳製品不使用)
・自然栽培甘夏クッキー
・マカダミアサブレ
・サブレエルブ(ディルとオレガノとチーズのサブレ)
・ジンジャーブレッド
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)
・ムラング木苺(小麦乳製品不使用)

アマレーナが久しぶりに登場します。お好きな皆様、お待たせしました。

健康志向の方からも、スイーツ好きからも支持率の高いビスクシリーズ。
最近は、カカオよりごまが人気があるようですので、カカオの順番を飛ばしてまたまた黒ごまになりました。

パンデピスが以前より人気が上がってきたようです。
独特の食感とスパイスで苦手な方もいる、少しクセのあるお菓子ですが、とても深い味わいの欧菓子でスポっとハマる方も結構いらっしゃるのがこのパンデピス。
まだの方は是非召し上がってくださいね。

では、今週も心を込めたスイーツたちと皆様のお越しをお待ちしております!


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***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
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この3日間お越し下さった皆様、ありがとうございました。次は・・・♪

今日は、びっくりするほど生菓子をお求めの方が少なかったです。
これはいかん、と夕方に「まだ生菓子あります~」とブログとFacebookでご案内したところ、それを見てお越し下さった方がチラホラ。
本当にありがとうございました。

お天気でお花見日和だった今日は、おでかけの方が多かったのか、日中の新森は人っ子一人いない!?くらいのサミシイ空気に。
そんな中お越し下さった常連さんに、
「今日は焼き菓子狙いの人ばっかりで、あきませんわ・・・」と漏らすと、
「昨日のブログで少ないって書いたんやから、そりゃそうやんかー、アホやなぁ!」と。。。

いつも日曜日の生菓子は早めにハケる事が多いので、目玉メニューがあったりすると、遅めに来られた方がまた無駄足になるかもしれないと思って「残り少ないのでお早めに」と書いたんですけど、
「そんなん正直に書くから、みんな無いと思って来えへんねんやんかー」と言われました。
「明日もたっぷり作りますからって書いといて、早めに売り切れましたってしとけばエエねん!」とも。

あああぁ、そうか、そういうことか。。。
と、また経営力の無さにガックシ。
とは言え、品切れの後のお客さまのガッカリ感も相当なもので、私としても、売り切れ後にツウの方がいらっしゃると「くぅー、食べて欲しかったのにぃ」となるんですよね。

お客さんの流れは本当に難しいです。
まだまだ勉強が足りません。
お菓子の勉強と共に、こちらももっと勉強します。

この経営の話にも繋がるのですが、度々寄ってくださる画家さんから以前頂いた言葉がとても考えさせられたのでご紹介します。

「ホンモノを作る人は、いつの世でもお金儲けはできないよ。
ゴッホだって生きている時は貧乏で弟に食わせてもらってたんだ。
死んでからようやく認められて、皆が知る存在となった。
売れる絵を描こうと思えば描けたけど、突き通したホンモノしか書かなかったんだ。
ほんの一握りでも、そのホンモノを求める人がいる限り、ホンモノを作り続けるべきだと。」

志を曲げずに突き通す、というのは、私の中心にも置いていることなのでとても胸に響きました。
・・・が、正直、一生ビンボー生活をする覚悟もなく、複雑な気分でした。
いやだって、旨いもんタラフク食って、タマには温泉旅行とか行って、数日間自然の中でリフレッシュしたりしたいじゃん、なんて私だってフツーに思いますよ。
それに、以前から度々取り上げている沖縄だけじゃなく、福島の人もそうですし、その他にも、表には出ないけど多くの虐げられている人や、それをサポートしている活動なんかに参加したり寄付もしたいです。
時間もお金もなければ、こういう人の役にも立てないのは事実で、ホンモノを突き通す事とのバランスを取っていかないとな、と感じます。

日々、店頭で様々な人と色々な話をして、考えさせられて、成長させてもらっています。感謝感謝。


さて、次週の仕込みを少し始めていまして、トップの写真は杏のコンポートです。
きび砂糖だけでコンポートにするのではなくて、ちょっとしたハーブやスパイスやお酒を使って、ぼやけた味をキュっと絞り込んでいきます。
こちらはタルトに使う予定です。どうぞお楽しみに。

そしてもう一つ、ショコラサバイヨンは来週出るのか?というご質問をチラホラ頂いておりましたが、次の3日間ともお出しする予定でして、それで最終となります。

このガトーは、やっぱりお酒好きがハマってくださるようです。

店頭で小分け販売している3種類のチョコの中でも、一番お酒好きや食通が選ぶのが「サンタンデール」で、それを使ったムースで、水分が多い白ワインのムースとスポンジを覆っています。
中には赤ワインとラム酒で味付けしたオーガニックレーズン。
このチョコは、微かに感じる渋味が心地良くて、ワインとの相性が抜群なんです。
お酒好きでまだこのケーキを食べていないという方は、次週是非お試しくださいね。

その他は、少し気温が上がってきたので、季節的に終盤になるバタークリームもので何かと、スッキリした酸味のフルーツものを考えています。
何が登場するか、、どうぞお楽しみに。

次の金曜日からもどうぞ宜しくお願いいたします!


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生菓子まだまだあります

昨日のブログで生菓子少なめとご案内したからか、今日は生菓子狙いの方がとても少なく、まだまだ残っています。
宜しかったらおでかけの帰りにお立ち寄りくださいませ。
焼き菓子の方は少なくなってきました。
よろしくお願いいたします。

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シューパリジャン争奪戦・・・


シューパリジャン効果か、今日はとてもご予約が多い日でした。
お越し下さった沢山の皆様、ありがとうございました。

ちょうど雨が上がったティータイム頃に、ご予約の方々に加えて、大量買いの方や、ギフトの方や、田園さん持込の方が、一時に重なって、もうてんやわんやの大騒ぎ。
ショーケースだけでなく、焼き菓子棚も、ほぼすっからかんになってしまいました。
長らく長らくお待たせした皆様、待った上に殆どお菓子にありつけなかった皆様、本当に申し訳ありませんでした。
お時間がある方には、追加で準備していたものを仕上げてお出ししたり、焼き菓子をカットして包装してお出ししたり。。。
しばらくは、ご入用のお菓子を聞いて奥から出す・・・みたいなカウンター注文スタイルになってしまいました。

このドタバタで数が少なくなってきた生菓子もございます。
明日は早めに売り切れるものがあるかもしれませんので、お目当てのものがある方は、ご予約くださるか、お早めにお越しくださる方が確実です。

なお、17(月)はご予約販売もございませんので、今週は明日が最終営業日になります。
焼き菓子のまとめ買いなども、明日のうちにお願いいたします。

日々のおやつに焼き菓子、週末はティータイムのお供に生菓子、というさぶるー習慣が定着している方が多数でありがたいです。
この方はこのお菓子が好きだし、あの方はあれが合うはずだし、あの方はきっとこの味だな・・・なんて、いつもの皆様のお好みを把握して、美味しく召し上がっている姿を想像して、オタク眼鋭く、想いを込めて作っています。
そうそう、最近はこの習慣にハマる方が増えつつあるようで嬉しいのですが、お好みはスッと覚えられてもお名前が中々覚えられません。
人よりお菓子作りに興味があるオタクなもので、「バタークリームの人」「スコーンの人」「チョコの人」「ナッツの人」などでちゃんと覚えてるんです。。。
何度もお名前をお聞きしてしまいますが、どうぞお気を悪くされないでくださいね。

では明日も、皆様のお越しをお待ちしております!


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ショコラサバイヨン と シューパリジャン

先週に引き続き、今週も「飛び付きメニュー」が初日から威力を発揮してくれました。

久しぶりにシューパリジャン(シュークリーム)をお出ししたのでご予約が多いかなと思っていたところ、予想以上にご予約を頂きました。ありがとうございます。
待ち遠しかったと仰る方もいて、ザクガリ食感がお好きな方には印象に残るシューだったようで、嬉しい限りです。

今回は、今までより少しボリューミィになって、ショーケースでも存在感ピカイチでした。

そして、先週のミュスカサバイヨンの美味しさのトリコになった方が、早速ショコラサバイヨン狙いでお越しくださいました。
サバイヨンのムースが主体だったものから、ハイカカオのチョコと合わせることで、白ワインの香りは一部のパーツとなり、サンタンデールというタンニンを含むチョコの香りとほどよい絡み具合です。

他のケーキも、先週食べて同じものをリピートという方がチラホラいらっしゃいました。
こういう、「これ食べたけど、また食べたい!」という突き刺さる味に、全メニューを組み立てることが目標です!


さて、今日のシューパリジャンは殆どご予約で、逃した方多数、そして、ショコラサバイヨンも早めに売り切れましてすみません。
新作の初日は、よくこんな状況になって、その後のお客様からのお叱りに耐え忍ぶしかなくなります(笑)
明日明後日は少し落ち着くと思いますので、宜しければ、ご予約の上でお立ち寄りくださるとありがたいです。

そして、その他も沢山生菓子が売れまして、残り少な目のもの、日曜日に追加で並べる予定のものがございますので、改めてショーケースメニューをご案内します。


◆◆◆ショーケース◆◆◆
・シューパリジャン(カリカリに焼いたミルフィーユのようなシュークリーム)
・ショコラサバイヨン(カカオ70%チョコと白ワインのガトー)※新作
・お米のシフォン(抹茶)■
・お米ロール(キャラメルシャンティ)■
・コーヒープリン■
・酒粕フロマージュ(ベイクドチーズケーキ)■※残僅
・おからショコラチェド(おからを使ったしっとりガトーショコラ)■※残少
・タルトバルサミク(赤いフルーツとバルサミコ酢のタルト)※残少
・苺のクリームシフォン■※日曜日のみ

■…小麦不使用、●…卵不使用
その他の今週のメニューは昨日のブログをご覧くださいませ。
http://savoureux.blog.fc2.com/blog-entry-1080.html


それと、もう一つご案内です。
GWに向けて、ぼちぼち焼き菓子詰め合わせのご要望などを頂いております。
普段から、連休前には、手土産にとご贈答の焼き菓子セットのご依頼が増えますが、特にGW前には集中することがあります。
また、その手前の26(水)から3周年記念週間を実施しますため、焼き菓子の在庫がかなり少なくなって詰め合わせに対応できなくなる可能性もございますので、ご検討の方はお早めにご予約くださいますようお願いいたします。
営業カレンダー
http://savoureux.blog.fc2.com/blog-category-22.html


最近は、一人経営のキャパを大幅に超えていると実感しつつも、スイーツツウの皆様からのプレッシャーに応えるべく全力疾走中です。
少ない営業日の上に、ご来店の際にお目当てが売り切れなど、お客様方にはご不便をおかけしていますが、何卒ご理解くださると幸いです。

そして、長らくさぶるーにお付き合いくださっていて、メール予約は手を煩わせるから、なるべく暇な頃合を見計らって直接来店、ケーキ箱やタッパー持参&余っているケーキを買ってくれるという、忖度しまくる優し過ぎるお客様方(が増えつつありまして・・・)、いつもありがとうございます。
しかも、焼き菓子の陳列を整える、プレート真っ直ぐにする、浮いてる試食のタッパーきっちり閉める、表のマットの位置を整えるなどなど・・・、さらっと自然に気付いた所を直してくださるあったかさに、もう涙が出そうになります(TvT)
でもほんと、大変恐縮しますので、どうぞどうぞお気遣いなく。。。

それでは、明日明後日も、皆様のお越しをお待ちしております!


******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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今週のメニュー
※追加のお知らせ※
17(月)はご予約販売の予定でしたが、都合により休業日とさせて頂きます。
大変申し訳ございませんが、宜しくお願いいたします。
※※※※※※※※※




桜も散り出したここ数日ですが、まだまだ朝晩が冷えますね。
日々の仕込みに追われて、お花見シーズン真っ只中だというのに、通勤時に小学校横の桜を眺める程度でしたが、このお休みの間に、ちょろっと桜並木を通りかかって、少し春気分を味わいました。

さてさて、今週は、少し久しぶりの登場になる人気メニューの色々がラインナップ。
早速メニューのご案内です。

◆◆◆ショーケース◆◆◆
・シューパリジャン(カリカリに焼いたミルフィーユのようなシュークリーム)
・ショコラサバイヨン(カカオ70%チョコと白ワインのガトー)※新作
・お米のシフォン(抹茶)■
・お米ロール(キャラメルシャンティ)■
・コーヒープリン■
・酒粕フロマージュ(ベイクドチーズケーキ)■
・おからショコラチェド(おからを使ったしっとりガトーショコラ)■
・タルトバルサミク(赤いフルーツとバルサミコ酢のタルト)

■…小麦不使用、●…卵不使用

シュークリームと言う気軽さはない、食べる時にちょっと緊張感のある、シューパリジャン。
発酵バターと石臼挽き小麦の旨味が凝縮した生地をカリカリに焼ききって、コクのあるカスタードクリームを詰めた、ミルフィーユに近いような食感のコントラストが特徴です。

新作の、ショコラサバイヨンは、先週大絶賛だったミュスカサバイヨンのチョココラボ版。
ミュスカサバイヨンは、とても柔らかく作っていたので、持ち歩き時間の制限をしたり、ショーケースでの寿命も短いケーキでしたが、これをしっかり自立するハイカカオのチョコムースの中に詰めてみました。
使ったチョコは、サンタンデールという少しタンニンを含む風味で、白ワインのムースとは相性バッチリです。
チョコ好きの方やワイン好きの方は是非お試しくださいね。

そして、桜の時期だからか、無性に和のテイスト抹茶シフォンを作りたくなって、計画外から飛び入り参加です。
宇治抹茶たっぷりの、お米で作るもっちりシフォンは納得の美味しさです。


◆◆◆ショーケース上の焼き立てコーナー 14:00頃~◆◆◆
14(金):有機スペルト小麦スコーン
15(土):有機紫小麦全粒粉スコーン
16(日):自然栽培甘夏スコーン



◆◆◆焼き菓子棚◆◆◆
・フィナンシェ
・黒糖マドレーヌ
・フロランタン シノワ
・カイザークーヘン
・アプリコーゼクーヘン
・ケークキャラメル
・ケーク梅酒
・ケークショコラスリーズ(有機チェリーのガトーショコラ)
・パンデピス
・有機白ごまキヌアビスク(小麦乳製品不使用)
・ジンジャーブレッド
・サブレカカオ
・ココナッツサブレ
・サブレマカダミア
・サブレエルブ(ディルとオレガノとチーズのサブレ)
・甘夏クッキー(自然栽培甘夏の自家製ピールを使ったクッキー)
・ムラング木苺(小麦乳製品不使用)
・ムラング雪塩(小麦乳製品不使用)


明日からはまた少し気温が上がるそうです。
おでかけついでにお立ち寄りくださる皆様、生菓子を長時間お持ち歩きの場合は、保冷バッグのご持参にご協力くださいませ。
それでは、今週もどうぞ宜しくお願いいたします!



******ご予約について******
メール(savoureuxnote@gmail.com)または、店頭でお取り置きを承ります。
◎予約メニュー、◎個数、◎お引取り日時、をお書き添えの上、お気軽にご依頼くださいませ。
大体のお持ち歩き時間もお知らせ頂けると助かります。

***ご遠方からお越しのお客様***
お車でお越しの場合、駐車スペースはありませんが、一時的にでしたら店舗前の道路に停められます。
通りは、東向きの一方通行になります。店舗のある右側に寄せてください。
生菓子をお持ち帰りの場合は、保冷バッグと保冷剤をご持参くださる事をお勧めします。

生菓子は、2軒隣の「喫茶 田園」さんへの持ち込みイートインが可能です。
持ち込みの場合は、予めお席の確保をお願いします。

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次週のメニューは・・・

本日ご予約でお越し下さった皆様、ありがとうございました。
早速、次週は何をお出ししようか、また構想中です。

シンプルでも美味しさがギュっと詰まった、チョコ系やコーヒー系、抹茶系、を考えています。
そして、久しぶりのシュークリームも作ろうかと思っています。
と予告しつつ、変わる場合もありますので、次の金曜日から何が並ぶか、どうぞお楽しみに♪


話し変わりますが、いつも聞いているラジオニュース番組で、先日、この春の「新小学生なりたい職業ランキング」を取り上げていました。
女子は、ケーキ屋パン屋が1位に選ばれたそうです。
数ある職業を抑えて1位なんて、華々しい結果ですね。
男子はスポーツ選手だそうです。
面白かったのが、親がなって欲しい職業と本人がなりたい職業が全く違っていて、男子の親の希望は1位が公務員だそうです。

それぞれの職業の平均年収も紹介されていましたが、ケーキ屋パン屋の年収の低さにスタジオが「えーっ!」と驚いていて、夢で食べていく職業だと切られていました(T_T)
メディア露出している華やかなパティシエ達のイメージからは、想像できない厳しい世界だ、とも話されていました。

その後、早死に職業ランキング(笑)というのもあって、1位は大手広告代理店営業、2位がIT企業の下請けSE(←前職)、3位がチェーン飲食店店長(←遠からず今ここ)、という結果。
これじゃ、私は早死に確定かーーと、思わず吹き出してしまいました。

これ、パティシエを目指す子どもを持つママさんがいらっしゃったら、どう思われるでしょうか??
今のうちに公務員に向けて軌道修正とか、老後しっかり見てもらうように介護士に向けて導くとか??
「夢で食べていく」とは言っても、「夢がないよりマシ」と思えるでしょうか??
自分に子どもがいたらどうするかなぁ、と色々考えてしまいました。

おもしろいので、宜しかったら聞いてみてくださいね。
http://www.tbsradio.jp/135685

ではまた、次の金曜日からもどうぞ宜しくお願いいたします!

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プロフィール

菓子工房 Savoureux

Author:菓子工房 Savoureux


菓子工房Savoureux は、きび砂糖や石臼挽きの小麦粉、オーガニックフルーツなど、ナチュラルな素材を使って、ヨーローッパのお菓子を中心に、真心込めて手作りしています。

Savoureux(さぶるー)とはフランス語で「おいしい」とか「香ばしい」という意味です。

素材にも作り方にも妥協せず、焼菓子はしっかりと焼き込んで香ばしく、生菓子は絶妙な味のハーモニーと口溶けを追求し、感動するお菓子作りを目指しています。

このブログでは、日々製造するこだわりのお菓子の数々を、作り手独自のウンチクと共にご紹介していますのでごゆっくりご覧下さいませ。

【菓子工房 Savoureux】
 大阪市旭区新森2-11-8
 京阪森小路駅 東へ徒歩2分
 (中西書房さんのお隣です)
→MAP
 営業日:金・土・日・月曜日
 営業時間:12:00~20:00


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★営業の方へお願い★
製造・販売・仕入・販促・・等々、全てを一人でやっている小さなお店ですので、お電話やご来訪に対応する余裕がありません。今のところ、広告やWeb掲載など、有料無料問わず、検討しておりませんので、営業のご連絡はご容赦くださいませ。

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