今日もお越しくださった沢山の皆様、ありがとうございました。
ご予約販売日とはいえ、今日はご予約が多かったので、普段の営業日以上のお客様がいらして、一日バタバタとしておりました。
頭がもうフリーズ気味で、いつも以上のどん臭さで失礼しました。
この４日間は、「がんばってね」ではなくて、「倒れないでね」と多くの方から言われるほど、皆様にはご心配をおかけしているようで、あれこれ食べ物の差し入れも頂いて、応援と心配とのお気持ちをヒシヒシ感じております。
温かく応援してくださる皆様、本当にありがとうございます。
常連さんからは、「まぁ、やるなって言ってもやるし、休めっていっても休まないよね」と、ラストスパートの暴走モードに入っているのを半ば呆れ顔で応援いただきました(笑)
「いやぁだって、作りたくて仕方ないんですもん」と、とり憑かれたように、目の下のクマを大きくしながら作り続ける私。。。

それもいよいよ今週で最後になります。
次は、金～日の営業で、月曜日のご予約販売はございませんので、週末の３日間で是非いらしてくださいませ。

今日も大好評だった焼きたてフィナンシェ、うまく段取りが進めば、３日間のどこかでまた焼き立てをお出ししたいと思っています。
次の金曜日からも、どうぞ宜しくお願いいたします！

ヘーゼルナッツのフィナンシェ、「フィナンシェ・ノワゼット」です。
最近はご贈答の多い時期なんでしょうか、詰め合わせを頼まれることが多くて、発送やら配達やらして、バレンタインが終わっても（それなりに）パタパタと忙しくしております。まぁ、自分が段取り悪いのも大きいんですけどね。。。
焼き菓子のセットをご自宅用にコンスタントに買ってくださる方もいらっしゃるので、いつもと違うお菓子も味わってもらえたらなぁと、定番のレパートリーを増やすべく、日々色んな試作も行っています。
フィナンシェ・ノワゼットもそのうちの一つ。ヘーゼルナッツがたっぷりの香ばしいフィナンシェになりました。アーモンドよりも味に奥行きがあって、独特の香味があるヘーゼルナッツは、少しスパイスを加えることで、その独特の癖が甘さとうまく折り合う感じがします。今回はレモン・塩・シナモン・クローブ・ラム酒を入れました。ナツメグを少しだけ入れても良いかなぁといった感じです。
とっても味わい深いヘーゼルナッツのフィナンシェは、もう少し味の調整をしたら、商品化決定です
３月からは詰め合わせにもチョイスしていただけるように致しますので、宜しくお願いします

本日、最後のバレンタインセットの発送が終わりました。最後のラッピングをしながら、先週忙しくてフラフラになりながらラッピングした事などを思い出し、なんだかしみじみ

バレンタインセットは２月いっぱい販売の予定でしたが、ご予約を沢山頂き、早めに終了となりました。まだまだ２月も半分近く残っているので、何かチョコ菓子を・・・と作ったのが、『フィナンシェ・ショコラ』フィナンシェのチョコレートバージョンです。

モチッとした食感が人気のフィナンシェ。しっかりした食感は、噛み締めるとバターと小麦が香ります。一般的に、フィナンシェはバターが多いので“ベタッと油っぽいバターケーキ”のような感じになりがちですが、うちのフィナンシェは、どの種類もオーソドックスな配合に比べて油分を少なめにして、お酒やハチミツなどでバランスを取っています。
チョコレートのフィナンシェは、チョコの油分が加わる分、さらにベタッと感が出やすいのですが、チョコに合った配合に調整して、クドくないフィナンシェが出来上がりました。
お気に入りのカレボー社の香り高いミルクチョコがたっぷり入っていて、どちらかというと、カカオの苦味や酸味というよりは、ミルキーでマイルドなチョコレートの味わいです。

２月中は、このチョコフィナンシェとトリュフショコラカフェを販売しております。
是非お試しくださいませ

定番のココナッツのフィナンシェ。
焦がしバターはしっかり焦がして芳ばしく、生地もじっくり焼き込んで、石臼挽きの小麦とミルキーなバターの香りが十分に味わえるフィナンシェです。
よくあるフィナンシェよりも食感は固めで、もちっむちっとしていて、噛み締めると旨味がジュワ～っと広がります。ココナッツの甘い香りとシャクシャクした独特の食感も、このフィナンシェならでは
素朴で地味な見た目ですけど、とっても乙な味で、これをよく買っていただくファンの方もいます。こちらのフィナンシェはずっと定番で出していますが、男性や子どもさんも好きな方が多いようですね。アーモンドのフィナンシェはどちらかというと女性が良く買ってくださいます。

週末のイベントにはこちらのフィナンシェをお持ちします。
いつもアーモンドのフィナンシェをチョイスされる方は、こちらも是非お試し下さいませ

ざくざくしたココナッツの食感が美味しい、フィナンシェ・ココ。人気のある定番商品です。
最近、ムラングを作りすぎて、いざフィナンシェを作ろうとすると卵白が足りないっ、と気が付き、急遽、カスタードクリームを作って卵白を確保してから、フィナンシェを作りました。
卵白が余ってしまう普通のパティスリーとは反対ですね。ラインナップを調整しなければ・・・。
卵黄はムースなどでよく使いますが、うちでは生菓子が少ないのと、フィナンシェなど卵白を使うお菓子がよく出るので、必然的に卵白不足になります。

そうそう、卵黄は腐りやすいですが、卵白はなかなか腐らないってご存知ですか？
フランスのパティスリーでは、卵白用ポッドに大量に古い卵白をストックして、数ヶ月冷蔵庫に入れているそうです。古くなった卵白の方が、たんぱく質のキレが早く、質の良いメレンゲが出来るんです。たんぱく質の結合は熱にも弱いので、新しい卵白でも、温めたり冷凍することで、メレンゲに適した状態に出来ますよ。
うちでは、なかなか卵白が貯まらないので、いつも新しいものに熱を加えてメレンゲを作っています。

ムラングの研究熱のせいで「フィナンシェが作れない～」ということが無いように卵黄を沢山使う焼き菓子も研究してみようかな～♪