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ムースポティロン

ハロウィーンを目前にようやく登場です。かぼちゃスイーツの中では一番好きなデザート、ムースポティロンです。写真は以前作ったものでカットしていますが、今年は小さな楕円で仕込みました。また写真が取れたらアップします。
北海道の栗かぼちゃをほくほくに蒸して裏ごし、シナモンとラム酒で味付けしてムースに仕上げました。トップと中にもかぼちゃのコンポートが入っていて味と食感のアクセントになっています。野菜は野菜として味わうのが好きなので、あまり野菜系のスイーツは作らないのですが、かぼちゃとお芋だけはちょくちょく使います。両方とも糖度が果物並みに高いのでスイーツにしても美味しいですよね。

今週は仕込みの3日間が超特急な速さでした。イベント続きで在庫がスカスカになった分、じゃんじゃか作っていますがまだ仕込みが終わっていません。このムースポティロンに使った裏ごしかぼちゃなどもそうですが、作れるものは出来合いの製菓材料をなるべく使わず素材から下準備するので、ホントにいくら時間があっても足りません。ただでも「いつも来たら閉まってるねぇ」「よう休みはるねぇ」なんて“なかなか開いてないお店”と思われているので、出来たお菓子が少なくてもお店を開けないと。。。私自身は全く休んでないんですけどねぇ。。。明日からも作り足しながらの営業になりそうです。

さてさて、明日からのメニューのお知らせです。
ショーケースには、
・ムースポティロン
・ムースショコラフランボワーズ(形を変えて再登場です)
・木苺のシブースト
・ガトーおからショコラ
・フロマージュ
・タルトポンム
・かぼちゃパイ
・はちみつシフォン(明日の夕方頃~)
・ピーカンパイ(明日で終了します)
手が回ればかぼちゃプリン、かぼちゃのカップケーキもお出ししたいのですが、土曜日か日曜日にずれ込みそうです。

ショーケースの上には、明日は3時ごろまでにプレーンスコーンを並べる予定です。土日のどちらかはチーズスコーン、月曜日はカヌレを予定しています。

焼き菓子棚には、バトンエピスが再登場します。クセがあるのに意外とウケたケークヴァンレザン(赤ワインとスパイスの効いたレーズン入りショコラケーキ)も再度並びます。
定番のカシューナッツサブレ、ココナッツサブレが在庫切れの状態ですが、土曜日には並べられそうです。大好評だった松の実のチュイールも土曜日頃に再度並べる予定です。製造でも袋詰めでも、棚に並べていても、割れのロスが出やすい、うちにとっては痛いメニューですが、この旨さ、また食べたくなっちゃうんですよ。
そして、日曜日くらいからになりそうですが、ダンディーケーキが並ぶ予定です。こちらもクセが強いのですが、その分印象も強いようで、リクエストのお声を多数いただき復活となります。
先々週はカスタードプリンのお声が多かったので先週末に作りました。・・・ら、先週はダンディーケーキのお声が相次ぎ。。。リクエストって何故か皆さん同じ時期に同じメニューを仰るんです。○○が食べたくなる時期とかあるんでしょうか?

ではでは、明日からの4日間、また少し秋の品揃えになったお店を見に来てくださいね。お待ちしております!
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菓子工房Savoureux は、きび砂糖や石臼挽きの小麦粉、オーガニックフルーツなど、ナチュラルな素材を使って、ヨーローッパのお菓子を中心に、真心込めて手作りしています。

Savoureux(さぶるー)とはフランス語で「おいしい」とか「香ばしい」という意味です。

素材にも作り方にも妥協せず、焼菓子はしっかりと焼き込んで香ばしく、生菓子は絶妙な味のハーモニーと口溶けを追求し、感動するお菓子作りを目指しています。

このブログでは、日々製造するこだわりのお菓子の数々を、作り手独自のウンチクと共にご紹介していますのでごゆっくりご覧下さいませ。

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