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2017/11
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ジュレ パステークとヴェリーヌ レザン

今日はお盆休みに入った方多かったようで、新森の様子はちょっと普段と違う感じでした。
帰省で帰って来られたり、何かの集まりで来られたのかなーという、見慣れない方々が多かったです。
お店にも、お仕事が休みになったからと久々にお越しの方や、新森の実家に帰ってきたというお初の方など、いらっしゃったお客様の顔ぶれもいつもとは違って、なんだか新鮮でした。
そして、個人的な物なんですが、待ち侘びていたオーダー品をお店まで持って来て下さった方もいて、かなりテンションが上がって営業しておりました。

いつもと少し違うリズムを楽しみながら、こんな日も、新しいメニューが出ましたよ。
写真の、すいかと、巨峰のカップデザート。
ジュレ パステークは、
低脂肪チーズの、フロマージュブランのミルクプリンに、ほんのり白ワインにゲランドの塩を入れたジュレ、キルシュでマリネした甘ーいスイカを合わせたデザート。
トップの一つのスイカには、ゲランドの塩をたっぷり飾り付けていて、これが味のパンチになっています。
スイカも、欧菓子の組み立てで乙味デザートになりました。

ヴェリーヌ レザンは、
巨峰を皮ごとピューレにして、柔らかいムースに仕立て、クレームラフィネという発酵乳のミルクプリンと、オーガニックの赤ぶどうのハーブティのジュレと合わせました。
今回使ったのは、大阪産の巨峰です。思ったよりずっと美味しい巨峰でした。
赤ぶどうのハーブティは、モーリスメセゲというオーガニックハーブのブランドで、安心でしっかり美味しいものなんですよ。

ではでは、明日からのメニューのご案内です。
ショーケースには、
・ココシトロンベール(ココナツとライムのムース)
・カルナヴァル(木苺とパッションのムース)
・ヴェリーヌ レザン(巨峰のカップデザート。新作)
・ジュレ パステーク(スイカのジュレ。新作)
・お米のクリームシフォン(コーヒークリーム)
・カスタードプリン

明日のショーケース上には、ごま塩全粒粉スコーン、

焼き菓子棚に並んでいるものは、
フロランタンカフェ、バスクオノワ、そばビスク、ムラング(雪塩、パッション、ココナッツシュガー)、
アプリコーゼクーヘン、カイザークーヘン、ケークキャラメル、ケークフリュイ、バトンエピス、
レモンクッキー、チャイクッキー、サブレショコラペカン、アマンドカフェ(残少)

ご贈答用にご利用の方が多くて、今日はクッキー類がぐんと減ったので、明日また焼き足します。
ご贈答利用の方によく聞かれるお日持ちですが、
さぶるーの焼き菓子は、防腐剤などは添加しておらず、香りを奪う脱酸素剤も封入しておりませんので、焼き立ての香りを詰め込んだ、日持ちが短めのものが多いです。
お買い上げの後も、涼しいお部屋で保管していただき、お早めにお召し上がりくださいね。

夏休みまで、残すはあと3日!
さぶるー中毒の皆様(笑)、しばらく食べられなくなりますので、禁断症状が出ないように、土曜日までにいらしてくださいね♪
では明日も、皆様のお越しをお待ちしております!
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菓子工房 Savoureux

Author:菓子工房 Savoureux


菓子工房Savoureux は、きび砂糖や石臼挽きの小麦粉、オーガニックフルーツなど、ナチュラルな素材を使って、ヨーローッパのお菓子を中心に、真心込めて手作りしています。

Savoureux(さぶるー)とはフランス語で「おいしい」とか「香ばしい」という意味です。

素材にも作り方にも妥協せず、焼菓子はしっかりと焼き込んで香ばしく、生菓子は絶妙な味のハーモニーと口溶けを追求し、感動するお菓子作りを目指しています。

このブログでは、日々製造するこだわりのお菓子の数々を、作り手独自のウンチクと共にご紹介していますのでごゆっくりご覧下さいませ。

【菓子工房 Savoureux】
 大阪市旭区新森2-11-8
 京阪森小路駅 東へ徒歩2分
 (中西書房さんのお隣です)
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 営業時間:12:00~20:00


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